水煮牛肉,川菜界的“扛把子”,麻辣鮮香超過癮,看著就流口水

水煮牛肉,川菜界的“扛把子”,麻辣鮮香超過癮,看著就流口水

“川菜”是我國特色傳統四大菜系之一,川菜講究麻、辣、鮮、香,取材廣泛,調味多變,

只要是川菜,大部份都以重油、重麻、重辣為主,不僅香味撲鼻,川菜的顏值也是數一數二的扛把子,加上熱油潑在辣子上的滋滋聲,即使菜未入口,不少人也已經開始悄悄咽口水了,因此川菜非常受廣大食客歡迎,只要你能食辣,不妨去四川挑戰一下正宗的川菜,絕對讓你大呼過癮。

水煮牛肉,川菜界的“扛把子”,麻辣鮮香超過癮,看著就流口水

提到川菜,不少好吃的可都榜上有名,水煮魚、水煮肉片、麻婆豆腐、泡椒雞雜、燈影牛肉、辣子雞、牛油火鍋等數不勝數,

川菜多種多樣,號稱一百道菜就有一百道風味,

而這一百道風味中大多數都有一種調料增香提味,它就是正宗郫縣豆瓣醬,因此我們也可以在日常生活中烹飪菜餚時適當加一點郫縣豆瓣醬,整個菜不僅顏色好看,醬香味也十足。

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今天我們就來做一道地道的川菜“水煮牛肉”,從中醫學來講,牛肉能夠益氣血,強筋骨,並且蛋白質含量高,脂肪低,也被大家親切地稱為“肉中嬌子”,

水煮牛肉比較好烹飪,只要跟著我做,在家也能輕鬆做出大廚的味道,做這道菜可以選擇曬乾的泰椒或者曬乾的印度魔鬼椒,前者是越嚼越香的辣椒,後者是辣度爆表的辣椒,可根據自己的喜好選擇。這道水煮牛肉吃起來香,做起來也比較簡單,即使平時不太下廚的人一看也能學會,不信就來試試吧!

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【菜品】:

水煮牛肉

【烹飪食材】:

牛裡脊肉400g、毛肚200g、萵筍1根、黃豆芽1把、蒜苗3根、幹辣椒10g、紅花椒20-30粒、獨頭蒜2顆、小蔥15g、郫縣豆瓣醬50g、骨頭湯(高湯)600ml、菜籽油20ml、玉米油40ml、鹽5g、白砂糖15g、白酒5ml、生抽10ml、蠔油15g、澱粉15g、雞蛋1個、花椒油7ml、食用鹼1g。

【烹飪步驟】:

1、首先把以上食材全部準備好,準備一個容器,將切好的牛裡脊放進去,加入白酒和食用鹼攪拌均勻,這樣做出來的牛肉不腥也不柴。

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2、準備一碗清水,分四次倒進牛裡脊肉裡,每次倒完之後都快速攪拌,讓牛肉充分吸水,再次加入鹽、生抽、耗油、白糖以及澱粉攪拌均勻。

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3、在牛肉中打入1個雞蛋,再加入1勺花椒油和1勺玉米油,再次攪拌均勻後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏30分鐘左右,讓牛肉充分入味。

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4、將蔥姜、蒜苗都用刀切好備用,蔥白和蔥葉分開裝。

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5、開小火先將鍋燒熱,隨後倒入一勺菜籽油,油熱後下入幹辣椒爆香。

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6、幹辣椒炸出香味後倒出來,留炸辣椒時的底油在鍋裡,再次放入切好的蔥姜和蒜苗快速翻炒,然後把洗好的萵筍和黃豆芽倒進鍋裡,加少許食鹽和白糖調味,蓋上鍋蓋燜煮一會。

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7、把燜熟的萵筍和黃豆芽放在盆底,再次在鍋里加點食用油,油熱後加入一勺豆瓣醬和蒜末爆炒,隨後將高湯倒進鍋裡,沒有就用清水代替。

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8、開鍋後,將醃製好的牛肉慢慢下進鍋裡,不用用勺子攪拌,煮一會定型撈出即可,再次將洗好的毛肚下鍋煮熟,煮熟後撈出放在煮好的牛肉上,隨後在整道菜上方撒上蔥花、蒜末、幹辣椒和花椒,再次起鍋燒油,油熱後直接潑在菜上就好啦!

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【烹飪小貼士】:

1、醃製牛肉要有耐心,多次向牛肉裡倒水會讓牛肉口感更嫩。

2、喜歡我就關注我吧!

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