採蘑菇的小姑娘採蘑菇的小姑娘
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清晨,背上小竹筐,走入森林和山崗,採摘那清香的蘑菇,真是一件愜意的事情。可愛的傘蓋,肥厚的傘柄,嗅一嗅,提神補氣,好不愜意!
山林間的可食用蘑菇採集天地之靈氣,其營養價值不容小覷。內含胡蘿蔔素、維生素D,有利於骨骼發育、身體健康。減肥愛好者更可以將它當作日常主食,以減少熱量的攝入。相對於米飯而言,它所含的熱量要小得多。鮮味十足的特點也決定了它在美食界不可或缺的地位。
常見美食
平菇
平菇是菜市場最為常見的蘑菇,這種蘑菇生長週期較短,可以像韭菜一樣一茬一茬地採收,味道偏清淡,價格一般也較為便宜。
爆炒、油炸、燴肉、清熗都是常見的做法。
香菇
香菇是含鋅量較高的一種蘑菇。香菇一般以幹香菇的形式出現在大眾視野,它的香氣特別濃郁。素三鮮中的一鮮指的便是它。它同時也是魯菜黃燜雞的主食材之一。
金針菇
金針菇含有較高的氨基酸,在我國廣泛分佈。長長的身子,圓圓的傘蓋,鮮香有嚼勁它常常出現在涼拌菜和火鍋中。
口蘑
口蘑主要生長在蒙古草原,一般生長在有羊糞或羊骨的地方。張家口市是其重要的集散地,因而稱為口蘑。味道鮮美,供不應求,因而價格較一般食用蘑菇偏高。口蘑燉排骨、口蘑燉豬蹄、口蘑炒肉片是其常見吃法。
蘑菇“貴族”
有些蘑菇味道鮮美,營養價值極高,但野生產量較低,沒有形成人工種植的產業化規模,因而價格比較昂貴。我們可以把它們歸入貴族一類。
牛肝菌
我國的牛肝菌主要分佈在川滇地區。其傘蓋呈褐色,直徑最大可達25釐米,傘蓋厚而有小孔,類似牛肝。製作時要用大油高溫烹煮,使其受熱均勻。否則會有中毒的風險,這點和四季豆有些相似。爆炒、入湯均可。
羊肚菌
羊肚菌叫羊肚菜,傘蓋呈現蜂窩狀,形似羊肚,因而得名。 它是世界公認的珍稀菌類,營養價值極高,是一種高階補品。 羊肚菌熬雞湯,大補!
雞樅
菌中之王,肉肥味鮮。 雲南的雞樅算是極品了。 得空您親自去雲南品嚐一下。
松茸
松茸最早誕生於香格里拉原始森林之中。它的生長對環境要求較為苛刻,外加生長速度較為緩慢,因而市場上呈現出供不應求的局面。現在尚且無法人工栽培。
當然有些蘑菇是有毒的,無法食用,美食愛好者們要確定其安全性後再下口。讓味蕾和舌尖在美味的蘑菇世界遨遊,COME ON!