山東人記憶中的美食豆豉鹹菜,1個蘿蔔二兩豆子,醃好配粥真是香

說到豆豉鹹菜可能很在很多年輕人都沒有吃過,不過這種鹹菜在七八十年代的山東卻是非常的流行和受歡迎的,甚至是現在都有很多家庭還在醃製豆豉鹹菜,可以說是很多山東人記憶中的美食。以前的時候基本上都是冬天醃製,因為冬季天氣冷醃製出來易於存放,再者就是以前冬季的時候蔬菜比較少所以都將部分蔬菜醃製之後慢慢吃。

山東人記憶中的美食豆豉鹹菜,1個蘿蔔二兩豆子,醃好配粥真是香

而現在生活條件好了,各種蔬菜、肉類等一年四季都能吃到,但父輩們還是喜歡吃豆豉鹹菜,不過現在家家戶戶都有冰箱,隨時都可以醃製豆豉鹹菜,醃製好後放入冰箱儲存即可。其實豆豉鹹菜的做法並不難,就是稍微有點麻煩,但用料方便,是真的好吃,一個蘿蔔二兩豆子就可,醃上一些早上和粥搭配很不錯。

山東人記憶中的美食豆豉鹹菜,1個蘿蔔二兩豆子,醃好配粥真是香

豆豉鹹菜所需食材:大蘿蔔1個(3斤左右)、黃豆二兩、食鹽100克、姜1小塊,花椒、八角適量。

山東人記憶中的美食豆豉鹹菜,1個蘿蔔二兩豆子,醃好配粥真是香

第一步: 鍋中燒水,燒開之後將豆子下入鍋中煮軟煮熟之後撈出,然後將煮好的黃豆放到太陽下晾乾,大約涼一個小即可。再將涼好的黃豆用絨布包起來,然後放入室內陰涼處蓋上一層比較厚一點的單子,使其自然發酵,冬季的時候大約是10天左右,現在天氣比較熱差不多5-6天,如果沒有把握可以開啟看看,豆子長毛即可。

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第二步:豆豉發酵好之後,將其開啟放在室內涼上大約1-2個小時即可。第三步:大白蘿蔔洗淨之後去跟,再將蘿蔔切成一釐米左右的小丁待用,可以稍微的切大一點點,因為醃製之後會變小;再將生薑切成薑絲待用。

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第四步:將發酵好的豆豉、蘿蔔丁、薑絲放入到盆中,然後加入100克的食鹽攪拌均勻,然後再將其裝入到乾淨沒有水分的玻璃罐中。第五步:鍋中倒入差不多200毫升的水,燒開之後放入花椒、八角,熬製成花椒水,熬製好後差不多也就省了100毫升,水不要加多,因為醃製的時候蘿蔔還會出水。

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第六步:將熬製好的100毫升花椒水放涼之後,倒入到裝有蘿蔔的玻璃容器當中,蓋上蓋子密封起來晃勻之後放入冰箱的冷藏室,差不多1周的時間就好了。

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第七步:吃的時候用乾淨的勺子挖出來放入碗中,加入適量的香油即可。早上與粥搭配真的是很好吃。

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——小紅說——1。豆子發酵長毛是正常的發酵過程並不是壞了,發酵好之後也不要清洗帶毛晾乾之後就直接可以用。2。夏季天氣炎熱豆子發酵的過程比冬季相對較短,如果實在是把握不好可是平時多觀察一下,豆子長黑色絨毛即可,不要等到豆子發黑。3。吃的時候不要從罐子中直接用筷子夾著吃,吃多少取出多少,要不會影響豆豉鹹菜的口感,也很有可能壞掉,再將剩餘的豆豉鹹菜密封放回到冰箱的冷藏室。好了今天的文章就到這裡,我是你們的美食小編“吃貨小紅”,關注我每天為分享各地美食和美食做法。感謝大家的支援咱們明天見。

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