雞胗和酸豆角是絕配,這樣做鮮香爽脆,下酒下飯,常吃對脾胃好

雞胗和酸豆角是絕配,這樣做鮮香爽脆,下酒下飯,常吃對脾胃好

正所謂“秋季進補,冬令打虎” ,秋天是進補的好時節,此時適當地吃一些肉類,既能補充能量、增強體質,還能迎接寒冷的冬天,一舉兩得。在眾多的肉類中,雞肉算是最親民、價效比最高的一種肉類,與牛羊肉相比,價格不僅便宜,營養價值也絲毫不遜色,不過在雞的身上,除了鮮嫩可口的雞肉外,還有一個非常好吃的部位,吃起來爽脆鮮香,這就是很多人都喜歡的雞胗。

雞胗和酸豆角是絕配,這樣做鮮香爽脆,下酒下飯,常吃對脾胃好

雞胗也就是雞的胃,平時儲存小石頭研磨食物的,這個部位幾乎沒有脂肪,吃起來鮮嫩爽滑、彈性十足,香韌又有嚼勁,是一種特別美味的食材,經常吃還對脾胃有好處。搭配的酸豆角不僅有酸,還帶著微辣、鮮香,兩種食材是絕佳的搭配,簡單一炒滋補又解饞,分享一道酸豆角炒雞胗,下酒下飯,秋季進補要常吃。

雞胗和酸豆角是絕配,這樣做鮮香爽脆,下酒下飯,常吃對脾胃好

酸豆角炒雞胗

所需食材:酸豆角適量,雞胗20個,小米椒5根,泡椒5根,大蔥半根,大蒜3瓣。

雞胗和酸豆角是絕配,這樣做鮮香爽脆,下酒下飯,常吃對脾胃好

1、在烹飪雞胗時,首先需要處理乾淨雞胗,否則很容易炒出來的雞胗又老又腥,雞胗用清水沖洗後將表面的雜質剔除乾淨,然後切成片,放入碗中,倒入1勺料酒,2勺生抽,少許蔥姜水,適量的鹽,用手揉抓均勻後醃製10—15分鐘,這樣能去除雞胗大部分的腥味。

雞胗和酸豆角是絕配,這樣做鮮香爽脆,下酒下飯,常吃對脾胃好

2、雞胗炒之前最好焯一下水,這樣能去除土腥味,也能讓雞胗肉質收緊,口感更爽脆,水開後倒入雞胗,焯水1分鐘至變色後撈出。

雞胗和酸豆角是絕配,這樣做鮮香爽脆,下酒下飯,常吃對脾胃好

3、酸豆角用清水沖洗一下,切成小段,小米椒洗淨切圈 ,大蔥切段,大蒜切片備用。

雞胗和酸豆角是絕配,這樣做鮮香爽脆,下酒下飯,常吃對脾胃好

4、炒鍋中加入適量的油,油熱倒入蔥段、蒜片,爆香鍋底後倒入焯過水的雞胗,大火翻炒1分鐘左右,加入2勺生抽,半勺老抽,翻炒至雞胗上色。

雞胗和酸豆角是絕配,這樣做鮮香爽脆,下酒下飯,常吃對脾胃好

5、倒入酸豆角,切好的小米椒,5根泡椒,開大火翻炒均勻。

雞胗和酸豆角是絕配,這樣做鮮香爽脆,下酒下飯,常吃對脾胃好

6、最後出鍋前嘗一下味道,根據味道看是否需要放鹽,加入適量的雞精,也可以加入一點白糖提鮮,再次翻炒1分鐘左右,關火盛出,一盤酸辣爽口又下飯的酸豆角炒雞胗就做好了。

雞胗和酸豆角是絕配,這樣做鮮香爽脆,下酒下飯,常吃對脾胃好

——老井說——

這道酸豆角炒雞胗主要以酸豆角的酸味,泡椒、小米椒的辣味為主,吃起來酸辣鮮香,特別下飯,但需要注意的是雞胗焯過水了,不要烹飪時間過長,以免失去爽脆的口感,全程大火炒即可,喜歡吃辣的朋友再放些剁椒一起炒,吃起來也別有一番風味。

雞胗和酸豆角是絕配,這樣做鮮香爽脆,下酒下飯,常吃對脾胃好

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

頂部