炸蘿蔔丸子,多做關鍵1步,保證外酥裡嫩,清香四溢!

蘿蔔水分充足,富含維生素、礦物質,在民間有“小人參”之稱,價格也十分便宜,1斤幾毛錢,買2塊錢蘿蔔就能炸一大鍋丸子,人人都吃得起。炸蘿蔔丸子方法簡單,就是蘿蔔絲加上粉子揉成團,用熱油一炸,外酥裡嫩、清香四溢,比肉丸子還好吃。

不過,想炸出一鍋好吃的蘿蔔丸子並不簡單。蘿蔔是富水蔬菜,含水量高達90%以上,餡料很容易出水,油炸時也不酥脆,所以炸蘿蔔丸子有一個關鍵步驟,就是“除水”,一定不能省。

炸蘿蔔丸子,多做關鍵1步,保證外酥裡嫩,清香四溢!

除過水的蘿蔔絲做炸丸子,才會外酥裡嫩,放涼後不發硬不變軟,好吃極了,下面分享做法。

【炸蘿蔔丸子】

準備新鮮青蘿蔔、胡蘿蔔、香蔥、雞蛋、麵粉、食鹽、雞精、花椒粉等。

【做法】

1、用2種蘿蔔,丸子的顏色更好看,大家也可以只用一種。蘿蔔洗淨後削皮,擦成蘿蔔絲。香蔥剝洗乾淨,切成蔥花。

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2、青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲放在小盆裡,加入一勺食鹽抓拌均勻,醃製10分鐘。給蘿蔔除水,就用食鹽醃製即可,千萬不要焯水。焯水後蘿蔔絲變得軟塌塌的,沒有一點蘿蔔味。用鹽醃,蘿蔔絲口感脆爽,還提前入了底味,丸子才更香更入味。很多人沒做這一步,難怪不好吃。

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3、蘿蔔絲醃出水分後,用手擠幹水分,如果有紗布就用紗布包住更省事,擠幹水分後蘿蔔絲的口感更脆爽,用清水沖洗掉多餘的鹽分後瀝乾水分。

4、用刀把蘿蔔絲稍微剁碎一些,不用剁成碎末。打入一個雞蛋,加適量鹽、雞精、花椒粉。

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5、攪拌均勻後加入蔥花、麵粉,再次拌勻。麵粉不要一次加太多,要分少量多次加入,只要能揉成團就不加了。

6、食材混合均勻後,用手把餡料搓成一個個的丸子。鍋裡倒入適量油,大火燒至五成熱,轉中火下入蘿蔔丸子,用鏟子輕輕推動,防止粘鍋。

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7、當丸子炸至金黃後撈出,開大火加熱至八成熱,倒入丸子復炸20秒撈出瀝油,蘿蔔丸子就炸好了。

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【廚師長有話說】

炸蘿蔔丸子做法簡單,但廚師長大伯說,如果沒有做除水這一步,丸子就不會好吃。食材出水的方法有2種,一個是用鹽醃,另一個是焯水。做蘿蔔丸子不適合焯水,那樣蘿蔔絲會變軟,蘿蔔味也消失了,營養也會流失。

最簡單的做法就是用鹽醃10分鐘,然後擠幹水分,餡料就不會出水,吃起來也不辣。

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給餡料調味時,要掌握好鹽的用量,畢竟蘿蔔絲都用鹽醃製了,提前入味了,所以加入少量鹽就夠了,加多了就鹹了。

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