廚師長教你價值3000元的羊湯教程,湯色濃白,味道鮮美

天氣越來越冷,又到了滋補身體的時候,很多人在冬天會選擇喝羊肉湯來滋補,但是很多人不知道如何在家制作出湯色濃白的羊肉湯來,今天就讓一位廚師長來教大家如何製作羊肉湯,這種製作羊肉湯的方法,在酒店裡面可是價值3000塊錢的教程哦,大家趕緊一起來學學吧。

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首先需要羊肉3斤,羊脊骨1斤,羊腿骨1斤,把羊腿骨從中間敲開,羊肉切成小塊兒。用清水把羊腿骨反覆清洗幾次,然後清水浸泡一個小時左右,羊肉也反覆清洗幾次,用清水浸泡。這樣可以去除羊骨和羊肉中的血水。下面開始配香料:乾薑9克,白芷2克,山奈4克,桂皮5克,砂仁2克,把稱好的大料放進煲湯袋裡面,以防大料漏出。生薑用刀拍破,切成小塊,這些都是用來去味增香的。

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下面開始熬製。鍋中加入適量的清水,冷水把羊腿骨和脊骨下入鍋中焯水,中間攪動一下,讓其受熱均勻,水開後撇去浮沫,然後撈出羊骨用水沖洗乾淨。在湯鍋內加入20斤純淨水,大火燒開之後下入焯過水的羊骨頭,煮大約一個小時左右,等到湯色稍微發白的時候下入羊肉,然後把大料和生薑也一起加進去,熬製的過程中用勺子撇去表面的浮沫。

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下入羊肉一個小時左右,羊肉已經煮熟,把羊肉撈出,大料和生薑也撈出來。羊骨繼續在鍋中熬煮。利用熬湯的時間,把羊腦放入清水裡面浸泡下一些,羊腦泡開之後下鍋內焯水,小火燉8分鐘左右就可以撈出了。用手把羊腦弄碎,然後把羊腦加入湯鍋,讓羊湯更加濃白。加入羊腦之後,一定要大火燒開,四個小時後,羊湯的顏色已經非常濃白了,這時候羊湯就熬好了,可以關火調味了。

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碗中加入鹽,把煮好的羊肉切成薄片放入碗中,把熬好的羊湯盛入碗中,放上香菜,喜歡吃辣椒的,可以加點辣椒油。這樣湯色濃白,味道鮮美的羊湯就熬好了,你也試一下吧。

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