涼拌腐竹怎麼做才柔軟筋道?廚師長悄悄加點“它”,好吃不爛

涼拌腐竹怎麼做才柔軟筋道?廚師長悄悄加點“它”,好吃不爛

涼拌腐竹怎麼做才柔軟筋道?廚師長悄悄加點“它”,好吃不爛

現在天氣越來越暖和了,天熱的時候人們都非常喜歡吃清爽可口的涼拌菜,涼拌粉絲涼拌粉條,涼拌腐竹都是我們比較喜歡吃的家常菜。今天給大家分享一下涼拌腐竹好吃的做法,做兩瓣腐竹的時候,人們都會先把腐竹加水浸泡,泡軟之後,用調料汁拌一拌,味道特別好,讓人常有人會把腐竹泡爛了,吃起來不夠香軟筋道。涼拌腐竹怎麼做才柔軟筋道?廚師長悄悄加點“它”,好吃不爛。

涼拌腐竹怎麼做才柔軟筋道?廚師長悄悄加點“它”,好吃不爛

通常我們在做涼拌腐竹的時候,都會直接加水去泡。不管是用冷水還是用熱水泡出來的腐竹都不夠美味,冷水泡的腐竹有夾生,熱水泡的腐竹外面爛了,裡面還是生的,有硬心兒。而很多飯店大廚在做涼拌腐竹之前都會用鹽水去泡腐竹,另外泡腐竹的水一定要用涼白開,不能用熱水。

涼拌腐竹怎麼做才柔軟筋道?廚師長悄悄加點“它”,好吃不爛

加入食用鹽之後,腐竹可以增加筋性,吃起來口感筋道,而且不容易被泡爛。而且可以加速泡發輔助吸收足夠的水分,表面會膨脹起來,鹽水也會慢慢地滲入到腐竹裡面,裡面的心也會被泡軟,不會出現夾生的情況。

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腐竹泡好之後用溫水簡單洗一洗,然後擠出裡面的水分,把它切成段放在容器中,加入辣椒油食用鹽,雞精,生薑,蒜末,蔥花,香菜攪拌均勻。如果覺得腐竹顏色不好看,可以加入適量的生抽進行上色,這樣做出來的腐竹味道好顏值高,越吃越有食慾。

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天熱的時候多給家人做這道菜吃,補充蛋白質還可以增強抵抗力,香嫩入味又有嚼勁。廚師長做涼拌腐竹好吃,除了用對了調味料之外,重要的一步就是用鹽水泡腐竹,讓腐竹更筋道,你學會了嗎?

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