燉魚湯,做好5個重要步驟,出鍋後湯白味道香,不發黑沒腥味

導語:燉魚湯,做好5個重要步驟,出鍋後湯白味道香,不發黑沒腥味

秋天一到,天氣越來越涼了,這時候不要只知道多穿,還要在飲食上多上心,給家人多做些高營養的飯菜,增加營養提高免疫力,身體好了天氣再差也不怕。推薦大家在家多做魚湯,又滋補又暖身,秋季食用再好不過了,魚湯清淡不油膩,大人孩子都適合,如果您還沒開始做,那就趕緊給家人安排上,已過了秋分,寒意會更重,需要提前進補,別大意了。

燉魚湯,做好5個重要步驟,出鍋後湯白味道香,不發黑沒腥味

魚湯好喝,可並不是人人都會做,一旦做不好,湯的腥味太重,讓人難以下嚥,再有營養也沒人想喝。說到燉魚湯,我記得第一次做的經歷,專門買了活魚給孩子燉湯喝,但做好後顏色發黑,清湯寡水,聞起來還有很重的腥味,實在太失敗了,我自己見了都嫌棄就沒讓孩子喝。

後來很怕燉魚湯,想喝了也只會到飯店裡點一份。直到有一次去朋友家吃飯,朋友做了魚湯,光看就知道很好喝,湯汁奶白濃稠,還散發著鮮香味,於是請教朋友後,才知道燉魚湯並不是把魚丟進鍋裡煮煮那麼簡單。

燉魚湯,做好5個重要步驟,出鍋後湯白味道香,不發黑沒腥味

要想做好燉魚湯,需要做好5個重要步驟,出鍋後湯白味道香,不發黑沒腥味!

下面我來給大家分享一下5個重要步驟,謹記這“5點”,想要做好很容易,如果您也經常做不好,就快來學學吧,掌握好這些知識,再進行實踐,保準一次成功。

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第一點,先處理魚本身

不管什麼魚都有腥味,這一點大家都知道,但想它燉好後無腥味,很多人只知道用料去遮蓋腥味,這樣做並不完全對,比如有人明明放了很多生薑或者其它香料,卻燉不出香味濃郁的魚湯,其實主要問題是魚沒有處理乾淨。

因為腥味來源於魚,就要先處理魚本身。

要買活魚,現場殺好,帶回家後再仔細檢查魚鱗有沒有刮乾淨,魚鰓有沒有去幹淨,還有魚內臟、貼骨血、表面的粘液、腹內的黑膜,這些都是腥味來源,都要處理乾淨,沖洗乾淨。

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第二點,燉魚前要先煎制

有人燉魚是直接把魚放進水裡燉,我曾經這麼做過,這樣做好的魚湯不僅不白,還腥味重,所以別再這麼做。

正確的做法是先煎再燉,經過煎制後,魚的腥味小了、燉煮時不易散,還會燉出奶白色。煎魚的時候要注意,先用生薑抹一下鍋面,一方面可以防粘,一方面可以去腥增香,魚下鍋之後不要碰觸,等煎定型且金黃後再翻面,這樣煎出的魚不破皮。

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第三點,燉魚時要用熱水

燉魚時加什麼水,很多人習慣倒進涼水,這樣也可以燉魚,但是用了涼水燉魚,會出現魚肉發緊變柴,魚湯有腥味的情況,因為魚煎好之後是熱的,猛地加入涼水,魚肉會受到刺激,變得緊縮,從而魚肉會發柴,魚肉緊縮了也導致營養無法容易水中,腥味也揮發不掉。

所以燉魚的時候要加入熱水,這樣更容易燉出奶白濃郁的湯汁,味道也更鮮香。還有加了水後要保持水面翻騰,這樣才可以燉出奶白色。

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第四點,燉魚時不要亂加料

燉魚湯要的是清淡、湯色白淨,那麼燉煮時不要放太多亂七八糟的料,比如八角、花椒這些一律不要放,如果放了會影響鮮美的味道,因為它們的味道都太濃郁了。

燉魚湯時只放生薑、蔥這兩樣就可以了,也可以搭配食材增加鮮味,比如白蘿蔔、荷包蛋、豆腐都很不錯。

另外八角不僅影響味道,還會影響色澤,會讓湯汁變黑,所以一定不能放。

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第五點,燉魚時不要蓋鍋蓋

平常燉肉的時候,我們都會蓋上蓋子,這樣小火燉煮會讓肉更快熟透,可是燉魚的時候不能這麼做,這一點有的朋友不太注意,導致魚湯難喝。

這是因為蓋上蓋子後腥味揮發不掉了,會留在湯裡腥味重,所以不蓋蓋子是對的。

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謹記以上五點,燉魚湯就容易多了,次次都可以做出鮮美的湯汁,軟嫩的魚肉,不知道您學會了嗎?我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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