材料:豬大腸, 酸菜, 薑片,蒜片,幹辣椒,紅椒 , 蒜頭 ,食油 ,鹽, 生抽。
清洗大腸: 適量(生粉 白醋 白酒 )
做法:
1。生薑切片、紅椒切片、蒜頭切片,酸菜洗淨切片。
2。大腸翻個面,加生粉、白酒、白醋反覆揉搓,重複幾次清洗乾淨。
3。大腸加清水、薑片、白酒用高壓鍋壓十五分鐘,壓好的大腸稍涼後切斜刀塊備用。
4。鍋內熱油,下薑片蒜頭煸香,下大腸翻炒,加少許生抽、食鹽調味。
5。將大腸推至一邊,下酸菜翻炒,酸菜炒香後加胡椒粉調味,加紅椒翻炒至斷生即可。
香辣雞爪
食材:雞爪 500g,蒜瓣 適量,生抽 2勺,料酒 1勺,糖2勺,八角1個,雞精 少量,老抽1勺,鹽1勺,幹辣椒 適量,蔥1根,姜 適量。
做法:
1。雞爪去指甲,洗淨焯水。
2。薑切片、蒜切片、辣椒切段。
3。鍋裡放油燒熱放入雞爪煸炒。
4。放入姜蒜片、辣椒、八角炒香。
5。放入料酒,老抽、生抽、糖翻煸炒上色。
6。加水漫過雞爪燒10分鐘、大火收汁、放入雞精即可。
蔥爆肝尖
材料:豬肝;大蔥;姜;玉米澱粉;生抽;食鹽;白糖;料酒;老抽;雞精。
做法:
1、豬肝買的時候買顏色淺一些嫩的,加水浸泡去血水、用剪刀剔除筋膜。
2、豬肝切成薄片。
3、加薑片、食鹽、生粉、料酒抓勻醃製十五分鐘以上。
4、醃製的過程是去除豬肝騷味。
5、大蔥斜切成大段備用。
6、燒一鍋熱水,水寬一些,滾水下豬肝。
7、豬肝全部變色立即撈出控水備用。
8、鍋中熱油,將大蔥爆炒出香味,加入幾滴老抽、一大勺味極鮮,適量白糖、雞精。
9、最後加入豬肝,翻炒均勻,淋一點水澱粉翻炒兩下即可。
燜羊肉
需要食材:羊肉1000克,料酒15克,八角1個,桂皮1塊,豆瓣醬1勺,紅燒醬油15克,香片1片,蔥薑蒜個適量,花椒1克,花生油20克。
做法
1、羊肉切成見方小塊。調料提前準備好。
2、鍋中放適量水燒開,倒入羊肉,開鍋撈出來,放入盆中備用。
3、鍋中放20油燒熱,放入八角,蔥薑蒜炒香。放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
4、倒入羊肉炒均勻。再倒入15克料酒,倒入15克紅燒醬油。
5、加入桂皮,香葉,倒入適量生抽。
6、加入一壺開水,小火慢燉兩個小時。
7、湯汁濃稠即可,不需要在加鹽了。