【美食大回顧】水煮牛裡脊、水煮牛肉、水煮牛肉、水煮牛肉的做法!

【美食大回顧】水煮牛裡脊、水煮牛肉、水煮牛肉、水煮牛肉的做法!

水煮牛裡脊

材料:牛裡脊肉300克、芹菜100克、青蒜80克、萵筍150克、雞蛋75克、大蔥4克、姜4克、澱粉(豌豆)3克、辣椒(紅、尖、幹)13克、花椒8克、嫩肉粉5克、鹽3克、料酒5克、豆瓣辣醬8克、植物油30克。

做法:

1、將青筍、芹菜、蒜苗擇洗乾淨,青筍切片,芹菜、蒜苗切段;鍋內加少許油燒熱,放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生,裝入盤內墊底。

2、幹辣椒、花椒用小火炒出香味,剁成刀口辣椒待用;牛柳洗淨去筋,切成片,用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、幹豆粉上漿入味。

3、鍋內注油燒熱,下入辣豆瓣、蔥薑末炒香,加鮮湯燒沸,去渣,放入牛柳、鹽煮熟,倒在盤內蔬菜上,撒上刀口辣椒,再澆上熱油即成。

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咖哩皇青蟹

主料:青蟹600克。

輔料:青椒15克、紅椒15 克、洋蔥15克。

調料:咖哩醬200克、味精2克、鹽5克、色拉油500克。

製作:

1、將青蟹宰殺後洗淨,切成塊待用。

2、將青椒、紅椒、洋蔥洗淨後切成長3釐米、寬1釐米的片待用。

3、取炒鍋至旺上燒熱滑油,加入500克色拉油燒至5成油溫時放入青蟹滑熟倒出瀝乾油。

4、炒鍋放入少許油,放入咖哩醬煸出香味後放入青蟹、鹽、青椒、紅椒、洋蔥、水少許燜燒3分鐘,放入味精即可出鍋食用。

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紅小豆燜鯉魚

原料:鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、御豪醬油、鹽、料酒、蔥花。

做法:

1、將處理好的鯉魚反覆沖洗,洗淨血水,身上拍少許幹澱粉。

2、鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子,煎至一面定型,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入蔥薑蒜炒香。

3、沿著鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內,改大火。

4、放少許醬油,鍋燒開後,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調味,灑少許蔥花,即可出鍋。

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