中華小吃之湖北小吃:熱乾麵等配方真實,乾貨分享,趕緊關注收藏

今天給大家分享三款湖北知名小吃:

熱乾麵

、談炎記鮮肉水餃、雲夢炒魚面

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中華小吃之湖北小吃:熱乾麵等配方真實,乾貨分享,趕緊關注收藏

湖北名小吃季節性強,春天的春捲、春餅、湯圓、年糕;夏季的涼糕、涼粉、涼麵、粽子、八寶稀飯等;秋季的湯包、甜藕、紅薯窩等;冬季的羊肉面、核桃糊等,均是膾炙人口的美味佳餚。

熱乾麵

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熱乾麵

熱乾麵是武漢過早(武漢人將吃早餐叫做“過早”)的首選小吃,武漢人對它的感情,已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人,他們再次想起武漢,多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說,它不再僅僅是一種小吃,而是一種情懷。乾麵源於三十年代初期,漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人,他的湯麵做得非常受歡迎,客人經常排隊要等很長時間才能買到,很多客人等不及走掉了,蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量,透過反覆試驗,他終於摸索出一套“撣面”的工藝——就是先把面煮七八成熟,然後快速降溫並均勻抹上油,這樣賣面時,出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊,看見他們從芝麻中提取麻油後,芝麻醬閒棄在一邊,香氣撲鼻,他靈機一動;何不將芝麻醬加進面裡試一下呢,於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗,他覺得滿意了,身邊的人都說好吃,這時候他才信心滿滿地推出他的新產品上街叫賣。熱乾麵——這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬麵”直到1950年工商登記時才正式叫“熱乾麵”。

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熱乾麵配方及製作流程

【原料】上等麵粉3 000克,叉燒肉75克,蝦米60克,大頭菜120克,芝麻醬275克,香油175克,小磨香油120克,味精20克,醬油800克,白糖100克,辣椒粉30克,純鹼25克,蔥花150克。

【製法】①將芝麻醬放入缽中,下入小磨香油少許調勻。辣椒粉放入另一缽,淋入燒開的香油拌勻成辣椒油。將大頭菜、叉燒肉、蝦米均切成小米末,分別裝入小缽中,味精入另一碗待用。②將麵粉倒入盆中,純鹼用清水溶化後徐徐注入麵粉中,和勻上勁,直到麵粉拌勻成蝴蝶形小薄片待用。③淨鍋放火上,下入清水燒開,將麵條散開下鍋煮,撥散開,煮約3分鐘,撈出瀝乾水,倒入碗內,撒上蝦米、叉燒肉、大頭菜,澆上芝麻醬,加入小磨香油、白糖、辣椒油、味精、醬油,撒上蔥花,拌勻即可。

【提示】麵糰用冷水面製作,煮麵要火大、水寬、水開,煮八成熟即可。

【特點】麵條軟滑,色澤黃潤,味道鮮美,價廉物美,四季均佳。

談炎記鮮肉水餃

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談炎記鮮肉水餃

談炎記鮮肉水餃是武漢傳統風味小吃,就像天津“狗不理”包子、長沙“火宮殿”臭乾子一樣,以其獨特的風味征服眾多食客,歷經數十年不衰,成為聞名全國的地方風味小吃。 “談炎記”水餃的創始人是談祥志,1920年從黃陂鄉下來漢,起初是肩挑小擔在漢正街、利濟路一帶走街串巷的熟食小販,主賣水餃,也賣湯圓,並無多少特色。因當時夜市生意較多,談祥志的擔子上時常放著帶罩煤油燈,玻璃業罩上橫排“談言記”三個小字,言字下面又豎寫了“煨湯水餃”四個大字,以示招徠。過不多久,談祥志聽人勸告,把談言記得“言”改為炎,取意於炎為兩火,談字一半又為兩個炎,炎上加火,以圖生意紅紅火火,買賣興旺發達。1940年談祥志辭世,兒子談艮山繼承父業,卸掉了沿街叫賣的擔子,在利濟路三曙街口租房坐攤經營,招牌仍打“談炎記水餃”店名。談艮山為了與漢口大大小小的水餃同業爭奪顧客,著手在總結其配料經驗的基礎上,迎合漢口市民的口味,精心在水餃制皮、調餡、配料、熬湯等各方面改進工藝,注重質量,形成獨特風格口味,躍為三鎮同業之佼佼者,“談炎記”水餃躋身於漢口風味小吃之列。

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談炎記鮮肉水餃配方及製作流程

【原料】上等麵粉600克,鮮豬腿肉275克,牛肉125克,豬蹄250克,蝦米30克,豬筒骨250克,豬排骨120克,豬油150克,原汁湯2 750克,五香菜75克,味精15克,醬油100克,精鹽60克,澱粉75克,蔥花15克,純鹼12克,胡椒粉12克。

【製法】①將豬腿肉、牛肉去掉皮及筋,洗淨瀝乾,在案板上剁成肉茸,加入精鹽、冷水少許攪拌成餡。豬蹄、排骨、筒子骨放入砂罐中,加入清水在中火上熬成原湯濃汁待用。②將麵粉加入清水適當及純鹼揉勻,揉光亮,鋪上幹澱粉墊底,擀三次,摺疊後,切成6。6釐米見方的麵皮,逐一包入肉餡,製作成肉餃。③取碗12個,分別裝入豬油、味精、蝦米、胡椒粉、五香菜、醬油、精鹽,舀入原汁及湯;鍋放旺火上,加入清水燒開,下餃子煮2分鐘,待水餃浮出水面,加入冷水再煮一下,撈起,分入各碗中,撒上蔥花即可。

【提示】肉餡要攪拌上勁,水餃皮要大小均勻,煮餃子要水寬、火大;湯要色白濃郁,香味突出。

【特點】製作精細,湯鮮餡美,皮薄餡大,湯美誘人。

雲夢炒魚面

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雲夢炒魚面

雲夢炒魚面,是湖北省著名的傳統麵食小吃,屬於鄂菜系。主產於古澤雲夢(即今湖北雲夢),始產於清道光年間,歷史悠久。雲夢炒魚面的由來,據說純屬偶然,《雲夢縣志》就曾作了記載:清朝道光年間,雲夢城裡有個生意十分興隆的“許傳發布行”,由於來這個布行做生意的外地商客很多,布行就開辦了一家客棧,專門接待外地商客。客棧特聘了一位技藝出眾、擅長紅白兩案的黃廚師。有一天,黃廚師在案上和麵時,不小心碰翻了準備氽魚丸子的魚肉泥,不好再用,棄之又可惜。黃廚師靈機譽朽櫻一動,便順手把魚肉泥和到面裡,擀成麵條煮熟上桌,客商吃了,個個讚不絕口,都誇此面味道鮮美。以後黃廚師就如法炮製,並乾脆稱之為“魚面”,這樣,魚面反倒成了客棧的知名特色麵點。後來有一次,黃廚師做的麵條太多了,沒煮完剩下了很多,黃廚師就把它曬乾。客商要吃時,就把乾麵條煮熟送上,不料味道反而更加好吃。就這樣,在不斷地摸索和改進之中,風味獨特的雲夢炒魚面終於成為一方名點了。

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雲夢炒魚面配方及製作流程

【原料】魚面250克,豬裡脊肉125克,水發木耳15克,蔥白30克,澱粉20克,白醋6克,味精2克,醬油20克,精鹽3克,熟豬油150克,胡椒粉2克。

【製法】①將魚面入開水中浸泡3分鐘,漲發後撈起,再放入清水中浸泡一下,撈起晾乾。豬肉切成細絲,加入精鹽1克、澱粉上漿待用。②炒鍋放旺火上,下油燒五成熱時,下肉絲炒至斷生,再放入魚面、木耳、蔥白、精鹽、醬油、醋、味精炒勻,約3分鐘起鍋,加入胡椒粉起鍋入盤即可。

【提示】肉絲上漿要均勻,炒魚面不宜過久,快速炒好。

【特點】質地柔軟,色澤潔白,鹹鮮酸辣,十分可口。

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