涼拌秋葵豆腐
原材料:秋葵7個,內酯豆腐半盒
調料:大蒜4瓣,小米椒3個,生抽2湯匙,陳醋2湯匙,白糖1小勺,鹽2/3小勺,花椒少許,植物油適量,香油少許
製作過程:
1、內酯豆腐用剪刀在底部四個角各剪一個小口,然後撕掉表面的塑膠紙,倒扣在菜板上。
2、我只用了1/2盒的內酯豆腐,切成片後小心的用刀託著放入盤子中。夏天我喜歡這樣直接吃,如果不能接受的可以先入鍋蒸幾分鐘。
3、大蒜切碎放入小碗中,加入2湯匙生抽、2湯匙陳醋、1小勺白糖、2/3小勺鹽、少許香油攪拌均勻備用。
4、煮鍋燒開水,下入秋葵焯一下水,水開後煮半分鐘撈出,過一下冷水。焯水的時候一定要整個焯水,不要讓粘液流失。
5、然後將秋葵切掉根部,橫著切成小塊。
6、將切好的秋葵放在豆腐的周圍,均勻的澆上調料汁,撒上切碎的小米椒,炒鍋燒熱加入適量植物油,下入少許花椒粒爆出香味後,將花椒粒撿出不要,趁熱將熱油澆在上面即可。
清炒瘦肉苦瓜
準備食材:苦瓜150g、瘦肉50g、姜蒜若干。
具體做法:(1)苦瓜洗淨剖腹切開,挖掉中間的籽,切成片狀。瘦肉切絲。姜蒜切末。
(2)往苦瓜加一大勺鹽,醃製20分鐘後用手捏出苦瓜汁(這樣可減少苦瓜的苦味)
(3)鍋熱後放油和姜蒜末,將肉絲倒進鍋內,炒制八成熟,放入苦瓜一同翻炒。
(4)待苦瓜顏色變得翠綠有光澤,放入醬油和鹽即可出鍋。
田廚特色沙鱉
主料:
桃江沙鱉8只,每隻150克。
配料:
大紅椒200克,大蒜子100克,薑末10克。
熟豬油60克,豆瓣醬5克,鹽,4克,蒸魚油5克,味精4克,醬油,5克,黃剁椒10克,幹椒粉5克。
製作:
1、將沙鱉宰殺,洗乾淨,剁成大塊。
2、鍋內加油至八成熱,下沙鱉炸至斷生。
3、鍋燒熱,放入豬油,將姜、蒜末、幹椒粉、豆瓣、黃剁椒炒香,入制好的濃湯和沙鱉,調味,加醬油蒸。
4、放入大紅椒,收汁裝盤即可。