南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

福建的山有多少,福建的面就有多好。

作為一個沿海的南方省份,福建人對吃麵條的熱愛已經超出了地域的限制,一個真正

硬核的福建人,不是在泡茶,就是在

吃麵

福建的麵條已經不只限於正餐,可以是配料、也可以是點心,還可以是宴請賓客餐桌上的C位大菜。而在我國大多數地方,麵條是指主要用小麥、蕎麥麵為原料做成的條狀食物,但在福建這裡的麵條,已經不侷限於傳統意義上的

,而是可以用大米做成的寬粉、窄粉,亦可是魚肉製成的魚面,又或者是番薯、芋頭等製成的特色面,只有你想不到的,沒有你吃不到的,福建人吃麵有多能“折騰”,瞭解一下吧。

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

——福州魚面——

福建的省會福州一帶,當地百姓用魚做出了最特別的面——魚面。

1、連江魚面

在福州的東北方有一座小城,名為連江縣,雖說連江縣的總面積還不到5000平方公里,但幾乎有一半縣域是被大海覆蓋的,而且連江縣還是閩江的入海口,海洋資源很豐富。

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

在過去,連江縣出產的野生黃魚質優量多,價格便宜,吃膩了大黃魚尋常做法的連江人,開發出了一種獨特的做法,就是將大黃魚去骨去皮後,剁成泥加入香菇粉,經過揉、碾等一系列的操作之後,就製成了薄如宣紙、韌性與鮮味兼具的黃魚面。

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

魚面做好後需要烘乾脫水,這樣才能最大程度地保留住這份鮮味,也利於魚面長期儲存

不過,近年來由於黃魚的價格不斷地攀升和一些其他原因,連江人將製作魚面的食材換成了其他魚類,不過味道依舊是不錯的。

2、馬鮫魚面

來到福州的東南方向——平潭,這裡曾經也是黃魚的另一片天地,可由於黃魚過於精貴,無奈敗給了樸實無華的馬鮫魚。

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

這裡用到的馬鮫魚,也就是北方人常說的鮁魚,北方人喜歡把鮁魚包進餃子裡,而平潭人卻選擇將魚肉剁碎加入紅薯粉製成魚面或者魚片,沒想到造就了福州平潭的一道美味。

——南霞泥鰍粉幹——

來到位於福建西北部地區的建寧,人們又開發出了另一種滋味,那就是南霞泥鰍粉幹。也就是福建版的粉絲加上泥鰍,那真是滿滿的鮮香味。

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

正宗的南霞泥鰍粉幹,講究的是嫩、香、軟、滑、鮮,吃上一口滋味馥郁,真是令人滿足,怪不得南霞泥鰍粉幹能夠名聲遠揚。

——古田盒面——

從福州往北走來到寧德市的古田縣,便能遇到一道專屬於古田的盒面。

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

由於最初時期,這種麵條由店家裝在食盒中走街串巷的叫賣,便命名為盒面。盒面的粗細甚至可以與北方的粗麵條一較高下,正因為如此它才能扛得住在街頭巷尾的顛簸。

——莆田滷麵——

從福建省會福州一路南下,來到閩中莆田,這裡的滷麵堪稱一絕。

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

莆田滷麵,與北方的牛肉麵、清水面大有不同,它的滷像河南的胡辣湯,那是一種能掛邊的滷汁,裡面有乾貝、蝦仁、魷魚等等各種海鮮,配菜多的感覺都要溢位來了。吃莆田滷麵,你可以感受一些在配料中找面的快樂。

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

——泉州面線糊——

來到泉州,一定要嘗一嘗泉州的面線糊。

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

真是面如其名,這裡的面以一種糊的狀態呈現在人們的眼前,這並不是因為煮麵時沒有注意火候,而是因為面線糊中的面是福建的一種特產,這面細如髮絲,在製作時用紅薯粉勾芡,雖說面線糊是一碗麵,但它看起來更像一碗湯羹。

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

如果你認為面線糊只有面和糊,那就大錯特錯了,在製作的過程中面中還會根據食客的要求加入了蝦仁、豬心、豬大腸、豬小腸、海蠣子、香菇、豆腐、海魚肉等各種食材,還有一點,吃正宗的泉州面線糊還不能少了泉州的特色美食醋肉,豐富的配料讓原本清淡的面線糊,瞬間豐富很多,在吃的時候還可以再搭配上油條或者馬蹄酥,那味道真是馥郁鮮香!

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

——廈門沙茶麵——

沙茶可以說是一種舶來品,原是東南亞的一種混合香料,由於遠赴南洋謀生的福建人很多,特別是廈門人,在他們回鄉時就將原屬於東南亞的沙茶帶回了廈門,被改造成了符合當地人口味的香料。

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

東南亞的沙茶中加入了大量的紅辣椒和黃辣椒,呈現出誘人的橘黃色,吃起來辣味十足。但福建人不喜辣,便根據當地的口味,降低了加入辣椒的量,並加入福建的油花生碎,就變成了一種獨特的中華香料。

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

——漳州手抓面——

聽說過手抓餅、手抓飯,當聽到手抓面,你一定認為是聽錯了,其實還真有手抓面,這是一種漳州的美食,也叫豆乾麵粉。

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

手煮麵是鹼水面煮熟團成一團,再製成麵餅,配上油炸豆腐乾、花生醬、沙茶醬、甜辣醬和芥末醬這五種醬料,往已經放涼的麵餅上蓋,既有清涼與馥郁,又有一絲豪爽在其中。

南方隱藏的吃麵大省?福建人吃麵,到底有多狂熱?瞭解一下

——老井說——

其實福建的面,遠不止以上所提到這些,還有屏南芋蛋面、武夷山紫溪粉、蚵仔面、大腸面線等等,你還吃過福建哪些好吃又奇特的面,歡迎在評論區與大家分享。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

頂部