炸酥肉,直接下鍋不對,大廚教你正確做法,香酥嫩滑,方法還簡單

炸酥肉,是我們北方人很鍾情的一種食物,過年過節餐桌上常見,小時候條件不好,每次都盼著趕緊過年,好能吃上滑嫩的酥肉,它肥而不膩,營養價值很高,吃上一口才知道,全世界的美味也不過如此,沒事的時候可以當零食嚼著香,來客人的時候,能夠當作下酒菜,平常多炸一些,放進冰箱中,做飯的時候,用來燒湯,也是一道非常美味的家常菜,酥肉怎麼炸最好吃?今天教你一個炸酥肉的做法,家人特喜歡吃。

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想把酥肉做更加的香、酥、脆,關鍵在它的麵糊上面,有些人用麵粉,有些人用澱粉,今天教你正確做法,一學就會喲,還是關鍵的一點,炸酥肉想要好吃,主要就靠第一步醃製時入味,原料也有講究,不可隨意糊弄,光圖一個快字,是不會好吃的,應嚴格按照步驟,出鍋趁熱吃,外酥裡嫩,金黃香辣爽,完全不輸外面賣的。

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一份好的酥肉,必定是不肥也不柴,口感飽滿適中,有肥有瘦那是最好,就像羊肉串一樣,肥肉可以為羊肉提供香味,瘦肉可以為肥肉增加口感,用五花肉是最好的選擇,同時也能豐富口感。

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炸酥肉

食材:梅花肉、料酒、雞蛋、紅薯澱粉

調味:花椒粉、食鹽、胡椒粉

1、準備上好豬梅花肉500克,或者豬裡脊也可以,有肥有瘦才好吃,切成薄片,每片約2-3毫米,加6克食鹽,花椒粉5克,現磨的最好,料酒5克,拌勻醃製20分鐘。

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2、準備紅薯澱粉200克、食鹽4克、胡椒粉5克,攪拌均勻。

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3、加4個雞蛋,用筷子攪拌均勻,剛開始肯定不好攪,阻力很大,慢慢就會感覺到順滑,整個過程不要加水,完全靠蛋液就行。

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4、大約3分鐘後,麵糊會變成這個樣子,如圖所示,舀起來能成流,就好像酸奶一樣,記住200克澱粉配4個雞蛋。

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5、把之前醃好的肉片,倒進掛糊,讓掛糊均勻包裹肉片,每一片都裹上面糊。

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6、油溫6成熱時候,放入生肉片,一塊一塊投入鍋裡炸透,千萬不要一次性全部倒入,容易粘連在一起。

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7、炸到這個程度就可以撈出,有些變顏色了,不要捲成一坨,初炸一般30秒即可撈出。

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8、酥肉想要好吃,還需要進行二次復炸,開大火將油溫拉高,倒入所有小酥肉復炸一分鐘,等色澤金黃,麵糊酥脆,即可撈出。

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9、等稍微放涼之後,撒些辣椒麵、椒鹽,攪拌均勻,這樣炸的酥肉,才又酥又香,口感發脆不膩,直接開吃吧,非常受家人的歡迎。

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技巧總結

1、肉片必須是偏瘦的五花肉,把肉皮去掉,這樣才好吃。

2、肉片放入鍋中時,要一片片的放入,千萬別一股腦地倒進去,會粘連在一起。

3、二次復炸之後,酥肉的口感才能好吃,第一次炸30秒鐘,第二次炸1分鐘。

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