鴨三件一鍋出,幹香爽口,這樣吃才過癮

快國慶節了,大家又可以和好朋友一起刷夜喝啤酒看劇看比賽了,說到啤酒給大家推薦下酒菜香辣鴨三寶,它和啤酒還真是絕配。它的口味非常濃郁,越吃越有嚼勁,讓人一口啤酒一口鴨肉完全停不下來,今天就來和大家分享一下香辣鴨三寶的製作過程。

鴨三件一鍋出,幹香爽口,這樣吃才過癮

準備新鮮的鴨頭9個,鴨掌800克,鴨翅800克。然後開始檢查鴨頭,將鴨頭從嘴的中間切開看下有沒有淤血,如果沒有淤血說明鴨子是病死的,再從鴨子的鼻子處剁開檢查裡面是否有結塊的瀝青,有瀝青的鴨頭是絕對不能吃的,因為會致癌!然後將鴨頭鴨掌鴨翅放入盆中,加入適量的清水清洗乾淨,鴨頭是重點的清洗物件,必須將鴨嘴裡面的血塊和異物去除乾淨。然後將鴨掌中間的黑色物質用剪刀剪掉,再把鴨掌的指甲剪掉,下一步我們開始準備鴨三寶的輔料。

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生薑50克切成薑片,不用太薄適中就可以,大蔥40克輕輕拍散之後切成小段,大蒜30克放入盆中加入清水清洗乾淨備用,辣滷中加入大蒜是為了增加香味,青椒幾個拍散之後備用,牛油火鍋底料250克切成小塊備用,火鍋底料在各大超市都有出售。

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接著準備鴨三寶的香料,碗中加入八角2顆,桂皮2小塊,香葉2片,青花椒8克,小茴香10克,小米辣幹辣椒10克,香料放一起準備備用。先在鍋中加入適量的清水,將處理好的鴨三寶冷水下鍋焯水,放入料酒50克,然後開大火燒開,水沸騰之後撇去水面的浮沫,然後將焯水好的鴨三寶用漏勺撈出來控幹水分。

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首先把鍋燒熱,加入40克的植物油,將油溫燒至5成熱,把切好的姜蔥下鍋,開中小火將料頭翻炒2分鐘,慢慢翻炒將料頭炒香炒出姜蔥油,之後將配好的香料下鍋,開小火將香料炒制2分鐘炒出香味,香味出來後加入火鍋底料,小火繼續把火鍋底料炒香炒化,這一步必須小火慢慢炒否則很容易炒糊。

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料頭炒香之後將處理好的鴨三寶下鍋,翻炒幾下加入料酒30克從鍋邊淋入,翻炒均勻之後再加入適量的清水,清水的量要能剛好沒過原材料。接著放入準備好的大蒜和青椒然後轉大火燒開,大火燒開之後轉小火,鍋中加入適量的老抽10克,目的是為了調製菜品的顏色,加入生抽醬油40克,和適量的食用鹽,胡椒粉一勺,調好味道之後轉小火將原材料滷製20分鐘,等鴨三寶全部熟透之後把鍋離火,關火之後再將鴨三寶泡至滷水裡面30分鐘,這樣能讓鴨三寶更好的入味,30分鐘後把泡製好的鴨三寶撈出來即可。

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一盤可口的香辣鴨三寶就完成了,大家可以根據個人喜好來決定原材料如鴨脖,鴨胗,鴨腿之類的,控量也是根據人數食用來定,以上原料輔料都是大分量的。記住鴨頭事先一定要檢查下,有瀝青泡至的鴨頭會嚴重損害健康。想吃鴨頭的朋友還是自己在家學會做吧,食材安全放心,最主要的是味道一點也不賴喲!

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