又是週末,週末上硬菜那是必須的。豬肘是很不錯的食材,對於大家肯定不陌生,提到豬肘一般人們都會想到東坡肘子等哪些油膩膩的料理,這眼看立夏就在眼前了,咱們的菜也要符合馬上入冬的時令不是,美味的肉肉自然也要小清新十足。這周將東北菜進行到底,今天分享的菜餚絕對是將東北特色的料理特點展現的淋漓盡致【秘製醬肘花】,豐富遞進式的味道,入口超強的層次感,超多的膠原蛋白等決定了這是一道節日宴客不可缺少,讓人狂流口水的霸王菜。
【秘製醬肘花】
製作要點:
1。豬肘去骨頭是一個難點,用廚房剪子沿著骨頭剪,骨頭周圍多筋膜所以很容易就剔下來了。
2。豬肘選擇建議選擇豬前肘也就是圓蹄,因為這個部份肥肉少滷出來口感更好。
3。用線繩紮緊步驟很重要,滷完後等肘子是否好看,能不能變成一個非常緊實的圓卷,是關鍵。
食材:
豬肘 1個
冰糖 1小勺
八角 2枚
花椒 20粒
萬用滷包 1個(選擇萬用滷包就省略八角花椒)
乾紅辣椒 15個
大蒜 1頭
姜 8大片
醬油 100毫升
黃酒 10毫升
蔥段 少許
腐乳汁 30毫升
耗油 2湯勺
孜然粉 少許
白胡椒粉 少許
蒜粉 少許
五香粉 少許
鹽 1小勺
做法:
豬肘洗淨用鑷子拔去豬毛,沿著骨頭用廚房剪子剪一個口子,沿著筋膜輕鬆剪下骨頭,這是一個技巧活,小心耐心即可,別剪破豬皮即可。
2。去骨的豬肘放入大盆中,加入少許姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉與一湯勺醬油抓勻,醃製1小時,然後捲起來用紗布紮緊。
3。鍋中加入2升水少許黃酒、蔥段、薑片燒開,加入紮好的豬肘大火煮10分鐘撈出,放入冷水中冷卻。
4。另起燉鍋加入適量的水(沒過豬肘的量即可),加入薑片、蔥段、黃酒、滷包、醬油、冰糖、乾紅辣椒、腐乳汁、蠔油、蒜頭和適量的鹽巴,這裡建議湯汁一定要夠鹹這樣做出來的肘花才好吃,大火燒開後轉最小火燒2小時關火待其冷卻後放入冰箱冷藏室浸泡12小時以上後即可切片食用。配合蒜醬與黃瓜絕對美味。
寄語:你不能決定生命的長短,但你可以控制它的質量;你不能左右天氣,但你可以改變心情;你不能改變容貌,但你可以展現笑容;你不能控制他人,但你可以掌握自己;你不能預知明天,但你可以掌握今天;你不能樣樣勝利,但你可以事事盡心,
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