正宗照燒雞腿飯製作方法,醬香濃郁,雞肉鮮嫩多汁

照燒雞腿飯是非常有名的一道菜,是由雞腿加上特製的照燒汁製作而成的,吃起來帶著濃郁的日式清酒味,有濃濃的醬香味,沒有骨頭的雞肉小孩子特別喜歡吃,今天就教大家如何製作正宗的照燒雞腿飯,製作簡單雞肉好吃營養又豐富,接下來開始做。

正宗照燒雞腿飯製作方法,醬香濃郁,雞肉鮮嫩多汁

需要準備的食材有:帶骨雞腿、米飯、京蔥、白芝麻、糖、味淋、清酒和辣椒粉。首先來做燒汁,先把味淋量一百毫升倒入到鍋裡,加入一百毫升米酒、一百八十毫升醬酒和八十克糖,用勺子稍微拌勻,讓它慢慢燒開。等待燒汁的時候,來處理雞腿,把雞腿去骨,先在雞腿的腳踝上劃一圈,讓它的皮骨分離,然後沿著骨頭慢慢用刀尖慢慢的往上劃,但是不要劃得太深,因為劃得太深會把下面的雞皮劃破,劃到轉角慢慢地開一刀,關節已經開了,輕輕的掰一下,骨頭就完全分離了,現在可以看到兩根骨頭貼到肉上,把刀放到骨頭下面,小心自己的手往上劃,慢慢的把骨頭剔下來。骨頭不要浪費,扔到燒汁的鍋裡。雞腿的量根據自己要吃的雞肉量而決定。

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處理好雞腿後,把大蔥洗淨,蔥綠切成段放入照燒汁鍋裡去熬,蔥白切成絲擺盤的時候做裝飾。京蔥絲裡其實有很多植物黏液,怎麼把植物黏液去除,把蔥絲浸到冰水裡。

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燒汁已經慢慢的煮沸了,放進去的骨頭和京蔥的味道已經融進的醬油裡,可以聞到非常濃郁燒汁的酒香,煮到冒氣泡的時候關火。把燒汁過濾到碗裡,放入冰箱兩小時等它冷卻。確保燒汁是冷的,把剔完骨的雞腿放入,雞皮朝下,如果希望味道濃郁,就蓋上保鮮膜放入冰箱凍一個晚上。讓味道融進雞腿味道里面,如果實在忍不住想吃,就用手輕輕地在照燒汁裡揉捏,讓雞肉一鬆一緊,把醬汁吸收到肉身組織裡。

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醃製好雞腿後,放到烤箱去,不用去煎,因為一煎皮的顏色就會不均勻,不會平整,把汁水瀝乾一點放在烤盤上,烤盤上要墊一張錫紙,把雞皮拉平,烤出來的時候表面會比較有光澤,烤箱溫度調到兩百度左右,烤制十五分鐘。

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把烤好的雞腿拿出來,切成塊放到盤子上,把米飯裝進小碗裡,倒扣在雞腿肉旁邊,在米飯上撒上白芝麻,喜歡吃辣的朋友可以在雞腿上撒點辣椒粉,把準備好的京蔥絲放在雞腿上。一道非常濃郁的照燒雞腿配米飯就製作完成了。如果想在家裡燒製正宗的照燒雞腿,清酒和味淋一定要準備好,注意烤雞腿的時候雞腿皮一定要拉平,覺得剔雞骨很難的話去菜場買剔好骨的雞腿肉也可以。

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照燒汁裡雞骨的香味和大蔥的香味,全部在燒汁裡,雞肉鮮嫩多汁,外皮焦焦脆脆裹蠻了醬汁,一大塊雞肉配上米飯吃下去太滿足了,吃上一口絕對會忍不住豎起拇指,趕快在家學著做起來吧,保證大人小孩都愛吃。

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