榨花生油的不同工藝,您知道有多少

提到榨花生油,大家或許熟悉榨油工藝就是炒花生米榨油。在我老家贛州大餘,農戶榨花生油是連殼一起破碎來榨油的。我們叫打油。農戶把花生洗好曬乾挑選後就送到油坊,油坊榨油佬先用破碎機把花生連殼一起破碎後提升機提升輸送到炒鍋內炒制,炒好就直接榨油。

炒花生米榨油應該大家都很熟悉。炒花生米榨油為了花生顏色好看,那麼是不能用高溫翻炒,一般鍋底溫度不會超過290度,炒料溫度130度左右,需要中溫慢炒。這樣榨出的花生油顏色也比較清亮。炒出的花生米表面也沒有黑焦色。花生衣跟花生仁輕輕一搓就可以很好分開,花生仁也能很好對半分開,顏色金黃。

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榨花生油的工藝還有榨破碎花生米。炒破碎的花生米一般我們都會加點水去翻炒,破碎花生米可以用高溫炒,一般鍋底溫度可設定300-350,原理上來講,溫度越高,炒的會更快,就跟我們炒菜原理一樣。炒料溫度設定在135度左右。

用對輥機把花生米破碎成四六瓣

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直接放到炒鍋裡面翻炒,加適量的水,設定好鍋底溫度以及需要炒制的溫度,還有刮刀速度。

榨花生油的不同工藝,您知道有多少

炒制好的破碎花生米,顏色均勻,不炒糊不炒焦。

榨花生油的不同工藝,您知道有多少

開始榨油,這臺榨油機用的圓牌機。

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油餅

榨花生油的不同工藝,您知道有多少

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把花生米破碎之後來炒,能提高炒料效率。而且花生能炒地更熟更透。油更香,至於出油率,理論上也會更高點。

榨花生油的工藝還有炒花生粉。山東臨沂那邊叫花生糊子餅壓榨油,前面所講的榨花生油一般用螺旋榨油機,而花生糊子餅用的是液壓壓榨機。今天不細講,下次給大家講解講解。

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