清蒸魚切記別放鹽和料酒,教你幾個小技巧,魚肉鮮嫩爽滑不腥不柴

大家好,清蒸魚看似簡單,其實也包含了很多小技巧,如何才能不腥不柴,鮮嫩多汁,今天我就來為大家一一詳細講解。我花了十塊錢買了一斤多的鱸魚,讓攤主直接給我殺好了。清蒸魚的要點就一定要新鮮,買回來以後把沒有清除乾淨的魚鱗再次清理一下,魚肚子裡面的血水,只要能看見雪的地方全部清理乾淨,這也是去除腥味的一個小技巧。把魚處理乾淨以後備用。

清蒸魚切記別放鹽和料酒,教你幾個小技巧,魚肉鮮嫩爽滑不腥不柴

準備一塊生薑切成薑絲,一節香蔥切成蔥段,切好之後放入碗裡面,加入半碗溫水,用手抓捏幾下,抓出蔥姜的汁水。接下來把魚改一下刀,魚尾部下方頭部給他拿開,中間主骨的兩端也給他劃一下,這樣魚正好是趴著的,造型比較好看,而且吃魚的時候不用翻面。接著在魚背的正上方左右兩側各劃上一刀,這樣可以縮短蒸制的時間,蒸出的魚更加的鮮嫩多汁。改過刀的魚直接放入盆裡,倒入我們之前準備好的蔥姜水,給她按摩兩分鐘,肚子裡面也填上一些蔥姜,醃製十分鐘備用。我做清蒸魚從來不放鹽和料酒,放鹽的話使魚肉變柴,放料酒會遮蓋魚的鮮味。趁著醃魚的時間,我們來準備一些配料,生薑一塊改刀切成薑絲,蔥白一段切成蔥絲,小香蔥只取中間的部分摺疊兩下,改刀切成細一點的蔥絲。紅椒一個,我們只取中間一段。改刀切成細絲,用來配色,全部切完以後放入碗裡面泡上涼水,這樣會自然而然地捲起來,而且顏色會更加的好看。

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十分鐘之後,魚已經醃好了,把裡面的蔥姜拔了下來,不要,把魚的表面清理乾淨,盤子的底部墊上兩根蔥,再放幾片生薑,把魚趴在上面,在魚的身上刷上一層花生油,防止水分流失,這樣可以使魚更加的鮮嫩,魚背上也是亮的,放幾片生薑,幾個蔥段。蒸鍋燒水,水開後把箅子放上來,再把整理好的魚放上來,這樣可以使魚身表面的水分迅速凝結,最大程度的保持鮮度。蓋上蓋子,大火蒸八分鐘左右。趁著蒸魚的時間,我們再來準備一些香料,生薑切成薑片,蒜子切成蒜片和一個香菇切成小塊。另起鍋燒油,把準備好的配料放進去小火煸炒,炒至微微泛黃,出來香味後,加入一勺蒸魚籽油。一勺香醋。加入一點點白糖提鮮,煮開之後就可以了,再把裡面的料渣過濾出來,這樣魚汁就做好了。十分鐘到了,魚已經蒸好了,把魚身上的蔥姜全部剪出來,不要蒸出來的湯汁也倒掉,不要取出魚盤,把切好的蔥薑絲擺在魚背上,最後加上六七成熱的熱油,激發出配料的香氣。

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最後沿著盤子的底部加上我們調好的魚汁,不要從上面澆,影響賣相,先澆熱油,再放魚汁,我覺得這才是正確的步驟。咱們的清蒸鱸魚就做好了,吃的時候從底部沾上湯汁,味道鮮美,營養豐富。看似一道簡單的清蒸魚,想要做好其實非常講究,你學會了嗎?喜歡的朋友就收藏起來試一試吧,今天就分享到這裡,我們下期再見。

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