湘西特色外婆菜,可以拌飯吃的美味佳餚,開胃下飯,越吃越香

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1。湘西外婆菜,說它是一道美味佳餚,真的不為過,它開胃下飯,我們經常用它拌飯吃,吃多少次也不會膩。

湘西外婆菜的味道包含了鹹、酸、辣、脆、甜,入口有一種蔬菜的芳香,越吃越想吃,它除了開胃下飯外,還能降血脂、軟化血管、滋養容顏,是湘西人家家戶戶都愛吃也會做的美食。

湘西外婆菜大多數都是純手工製作的,製作的時間比較長,一般需要半個月。製作湘西外婆菜的原材料有哪些呢?我們來見識一下:

馬齒覓

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蘿蔔菜

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大葉青菜

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主要就是用這幾種菜製作,怎麼製作呢,簡單來說一下:

第一步:把這些青菜採摘回來,清洗乾淨,放到陽光下曬乾。

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青菜不要曬太乾,曬到枯焉,沒有水分的時候就可以了。

曬乾後用刀剁碎。

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然後撒一點高度白酒,撒白酒,外婆菜會更脆更香。

然後加適量的食用油,用手和均勻。

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第二步:和均勻後,把它裝入一個罈子裡,我們農村做外婆菜用罈子做的,裝的時候,

要一層一層加,一邊加一邊用手壓緊實,壓得越緊實,味道會更香。

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裝滿後封壇,用乾淨的葉子或者尼龍紙密封好,用小木棍或者筷子壓緊,然後加水密封,

發酵20天就可以吃了。

罈子有幾種,一種是沒有帽的壇,這種罈子只有倒扣起來密封了。

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還有一種是有帽子的罈子,這種直接加水,然後把蓋子蓋上就可以密封了。

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外婆菜做法簡單,但是時間要得比較長,也比較麻煩,但是,不得不說,外婆菜的味道確實槓槓的,香辣有嚼勁,尤其是外婆菜炒肉沫,是我兒時最不能忘的一道菜,現在仍然愛吃它。

來說一說它的做法吧:

食材:成品外婆菜適量。五花肉500克。

配料:大蒜,香蔥,青紅辣椒(或者小米椒),桂皮,

第一步:準備一塊五花肉,或者肥瘦相間的肉,去皮,清洗乾淨後,用刀剁成沫。

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把肉末放入碗中,加適量的鹽,少許老抽,一勺玉米澱粉,少許胡椒粉,用筷子攪拌均勻,醃製10分鐘,讓它入味。

醃製的時間,準備一些配菜:

大蒜拍一下,切成末,香蔥切蔥花,青紅辣椒切圈(喜歡辣的用小米椒)

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第二步:熱鍋燒油,油熱後把大蒜,桂皮放入爆香。

爆香後把醃製好的肉末放入。

加適量的生抽調味,老抽調色,適合自己口味的食鹽,適量的料酒去腥,少許蠔油調味,一勺白砂糖提鮮。

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肉炒作變色後加入辣椒翻炒。翻炒2分鐘後把外婆菜放入一起翻炒。

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大火快速翻炒,因為外婆菜裡面有鹽,所以不用加鹽了。炒1分鐘後,就可以出鍋了。

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撒上蔥花點綴一下,這道開胃下飯,香辣有嚼勁的外婆菜就做好了,好看又好吃,我經常用它拌飯吃,尤其是夏天沒胃口的時候,家裡人都愛吃。

外婆菜有的是蘿蔔菜做的,有的是青菜做的,還有的是馬齒覓做的,現在大多數都是用大葉青菜和蘿蔔菜做,馬齒覓很少做了。

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你吃過這樣的湘西外婆菜嗎?好吃的味道, 值得你品嚐一次的。

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