科普|為什麼吃小龍蝦的時戴著手套還沾有油漬?

科普|為什麼吃小龍蝦的時戴著手套還沾有油漬?

不知道廣大吃貨們有沒有發現,在吃小龍蝦、烤鴨等特色美食時,即使帶著一次性手套,手上還是感覺粘了一層油脂,特別不舒服。

科普|為什麼吃小龍蝦的時戴著手套還沾有油漬?

塑膠袋沒有破損,那麼油脂是如何進入的?

吃小龍蝦用的手套一般都是PE,也就是

聚乙烯材質

的。

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它有很多優點,如

價格低,透明度高

,有一定的

耐油性和耐水性

。製造商用這些特性,來生產這類薄膜產品,如保鮮膜、塑膠袋和一次性手套。手套明明沒有破損卻還是漏油,是因為很多企業為了節約成本,使用質量不是特別好的塑膠袋,而這些薄膜手套是手套中最疏失的分子密度之一。這種低密度聚乙烯是透過鏈轉移反應合成的,在分子鏈中產生了一些分支,使分子鏈不能整齊地排列。這就出現了一個問題,那就是塑膠薄膜中的聚合物鏈段與段之間存在著空隙,這些

空隙比由分子大

,所以隨著時間的推移,油自然會滲入。再加上現在很多塑膠袋為了減少環境汙染,採用了一點式的簡單設計,上面有很多小孔,這對一次性手套的使用者來說非常不友好

科普|為什麼吃小龍蝦的時戴著手套還沾有油漬?

此外,在化學中,有一個技術術語叫作類似的溶解度,簡單地說。

非極性溶劑一般能溶解極性溶劑分子結構相同的物質,聚乙烯的溶解度係數為十六到十七,油脂的水解硬脂酸的溶解度係數為十六點七,它們是相似的根據溶解熱力學原理溶解度係數相似的物質,容易互相溶解

。所以兩者相遇就像海綿吸水一樣也會導致,帶聚乙烯手套的手有油膩感,戴手套的效果雖然看起來很雞肋,但是聚乙烯手套真正的效果其實是防止吃到手以及指甲裡的細菌,而對於聚乙烯手套市場監管部門主要檢查衛生指標有微生物等,對防不防油沒有要求,也就是說本來就沒有義務檢驗防。

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那麼討厭油膩的小尤物愛好者,該怎麼做才能清爽的享受美食?最簡單的做法就是將

PE手套更換成PVC手套

。這種手套的分子密度高,油分子不易滲透,再加上其本身就是易降解材料,表面並不會有氣孔,也就很大程度上減少了油的滲透。

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