滷蛋技巧分享給大家

大家好,我是何母潤豐的留意滷蛋是一道傳統美食,很多朋友都喜歡吃,但是在外邊買G比較貴,而且又不衛生,吃著不放心。今天就把我師父50年的滷蛋技巧分享給大家,色澤黃亮,扣彈入味,老少皆宜,保證讓你做出來比買的還要好吃。家人都會誇你是大廚,喜歡的朋友可以試試。首先準備一些正經的新鮮母雞蛋,這個可以一次多做一點,放在保鮮櫃吃上好幾天都不會壞。接下來清洗盆中放入兩勺的食鹽,適量的白醋,再倒入多一些的清水。

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用手攪拌化開食鹽和白醋能起到消毒和殺菌的作用,因為雞蛋表面有些殘留的雞糞和細菌,在使用之前一定要清洗乾淨,這樣吃著才更健康。接著把雞蛋倒入盆中,用手攪動幾下,先浸泡上。再準備一顆八角放入盆中,倒入開水先浸泡上,這樣八角更容易出香味,而且又幹淨。接著把浸泡過的雞蛋慢慢地清洗乾淨,雞蛋殼比較薄,清洗的時候手一定要輕一點,不注意就很容易把雞蛋殼胖破,最好是。鍵的全部清洗乾淨後撈出,先放入盆中,接著起鍋燒水,先來煮雞蛋,一定要冷水,放入雞蛋,再放入一些食鹽,這樣煮至雞蛋的時候防止雞蛋破裂,再像這樣把雞蛋一個一個的慢慢放入鍋中,這個目的是防止雞蛋殼破裂。水一定要多一些,要沒過雞蛋,蓋上鍋蓋,保持中。慢慢的燒開,開鍋後用勺子稍微推動一下,讓其受熱均勻,火切記不要太大,蓋上鍋蓋,再保持中火煮至三分鐘就可以了,然後用漏勺撈出來,倒入提前準備好的涼水中,一定要涼透,這樣再來剝殼的時候才能夠很好的去除乾淨。

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接下來調醬汁,非常的簡單,我今天煮了八九個雞蛋,所以生抽醬油的量大概是15克,也就是三勺兩勺的老抽上顏色,一勺的食鹽調底味,適量的冰糖糊味提鮮,

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而且可以使做出的滷蛋色澤更加的。亮好看。接著把浸泡過的八角清洗乾淨,沒有八角的朋友也可以不放,一點也不影響滷蛋的香味。接著把涼透的雞蛋撈出來,再準備一根祖傳的擀麵杖,慢慢地把雞蛋殼象這樣敲碎,再來剝雞蛋殼的時候,就能夠很快很輕鬆的剝乾淨。嗯。全部包好後,準備一個小刀,像這樣均勻地打上一支花刀,

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切記不要打得太深,要不然主治的時候容易破裂。這個目的是讓雞蛋能夠很好的入味成型,會更好看一些。嗯。全部打好花刀後,先放入祖傳的青花盤中,準備好後下面開始起鍋烹飪。起鍋先倒入一瓶八二年的啤酒,

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這一瓶是500毫升,用來做滷蛋,能夠很好的去腥增香,而且煮時間很長都不會變硬。接著把打好花刀的雞蛋倒入鍋中。再把調好的料汁也倒進來,如果啤酒比較少,最好是加入一些開水,這個汁水的量一定要沒過雞蛋,這樣再煮制的時候才能夠很好的入味,以免雞蛋表皮發硬。當然有條件的最好是多倒入一些啤酒,煮出的滷蛋吃著味道會更香一些。蓋上鍋蓋,保持中小火,先煮至三分鐘,然後開啟鍋蓋,晃動一下鍋,讓其受熱均勻,再蓋上鍋蓋煮至五分鐘,這時候如果著急吃的,把火開大一點,湯汁收濃,就可以美美的享用了。俗話說魯菜講究三分滷,七分泡,所以最好是浸泡一晚再來吃,會更加的入味。把滷好的蛋裝入盤中。再加入一些乳汁,最後再撒入一些迷人的小蔥花,美味即成。

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想吃滷蛋的朋友就像我這樣做,非常的簡單,而且還賊好吃。這樣一道簡單家常,香味濃郁,入味好吃的滷蛋就做好了。

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