今天來跟大家講一講怎樣炒這個茄子不吸油,吃起來不油膩

大家好,小夥伴們是不是都在手機裡或者電視上看到過東北的雪景風光和東北各式各樣的名菜小吃,今天就教大家東北名菜地三鮮。

今天來跟大家講一講怎樣炒這個茄子不吸油,吃起來不油膩

這道菜呢做法很簡單,但是也是有技巧的,來跟大家講一講怎樣炒這個茄子不吸油,吃起來不油膩。下面開始製作,把土豆先來清洗乾淨,然後去掉皮。我們在選擇土豆的時候,大家最好選擇使用黃心土豆,黃心土豆吃起來口感要更好一些。茄子同樣清洗乾淨,切掉頭尾不要,然後呢,把這個皮給去掉,如果茄子的皮比較嫩的話,我們可以把這個皮留著,但是這個茄子的皮有點老,把茄子先來切成厚片,然後對半切開來,再來斜刀,這樣切一下,切成菱形塊更好看一些。

土豆也來切成菱形塊,把土豆來清洗。以下洗掉表面的土豆澱粉,準備跟青椒同樣改刀切成塊。下面我們把這個茄子來處理一下,用噴壺往這個茄子裡面噴入一點清水,讓茄子的表面溼漉漉的。

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接著我們加入玉米澱粉,澱粉不要一次都加進來,先少加一點,拌均勻了。再來加入一點玉米澱粉,這樣這個澱粉能夠很好的吸附在茄子的表面,不容易脫粉,這是一個小技巧,大家要注意了。最後再來少噴一點清水,不用太多,大家看一下,就是這種狀態,薄薄的一層粉就可以了,很簡單,這樣茄子就處理好了,把鍋充分燒熱,加入油。開大火,把油溫燒至六成熱,下入土豆,先來炸一下,把土豆的表皮炸至微微發黃就可以了,然後我們用漏勺把土豆先撈出來備用,把鍋裡面的油溫繼續燒至六成熱,也就是差不多180度,我們把這個茄子。倒入鍋中,開始來炸一下,大家記住了,我們炸這個茄子一定要高油溫下鍋。保持大火來炸。

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這樣呢?這個茄子才不容易吸油,這是一個小技巧,大家一定要記住了。如果你不喜歡過油的話,我們可以把這個茄子蒸一下,或者是用鹽來醃一下都可以,自己怎麼喜歡怎麼來。茄子下鍋,不要著急攪動,讓它先炸一會兒,炸定型再來,用這個勺子攪一攪,把茄子都炸至浮起來,表皮微黃就可以了。把剛剛炸好的土豆下入鍋中,復炸一下,倒入青椒,過一下油十秒鐘倒出來控油備用。把鍋燒熱,加入少許的油,不用太多,下入一點大蔥煸炒一下,炒出香味,再來點蠔油。一起熬一下,熬香,從鍋邊淋入一點生抽、醬油。然後加入清水,加入一點白糖,白糖可以稍微多一些,突出一個甜味。接著我們再來加入少許的雞精。不喜歡基金的可以不放一點點鹽。做這道菜必不可少的胡椒粉。然後我們再來幾滴老抽,調一個顏色,不要太多,勺子攪一攪,大家看一下,就是這個顏色就差不多了。燒開之後,下入茄子,土豆還有青椒,翻炒幾下,經過油炸的茄子會瘋狂的吸收這個汁水,變得更加的入味。

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簡單的翻炒幾下來少許的水澱粉,掛一個薄芡。翻炒均勻。出鍋之前呢,我們有一個必不可少的東西,就是大蒜末,蒜末要多一些,突出一個蒜香味,再次翻炒均勻。再來點香油就可以了。炒勻出鍋,出鍋裝入盤中,今天的第三鮮就製作完成了。

今天來跟大家講一講怎樣炒這個茄子不吸油,吃起來不油膩

跟著我學會了不用出門也能品嚐到東北名菜地三鮮,一起學做飯,廚房大師指日可待,自己做菜美味安心。

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