小孩子超喜歡吃的小蛋糕,做法簡單,吃而不膩

開言;朋友們應該都喜歡吃蛋糕吧,那我們今天就來做一個蛋糕卷吧,快點跟著我一起做。首先,我們準備烤盤。這是我們今天需要用的烤盤。這是一個28×28釐米的正方形托盤。提前鋪好篷布,方便後期脫模。模具做好了,就開始做吧。這些是製作蛋糕卷所需的原料。牛奶60g,玉米油50g,雞蛋四個,低筋麵粉70g,白糖60g。先來做蛋黃糊,將牛奶倒入大碗中,然後倒入玉米油或其他無味的油,用蛋泵攪拌均勻,使牛奶和油充分乳化。

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儘可能長時間攪拌,大概三分鐘就變成這種乳白色了。然後準備一個旋轉網,把低筋麵粉倒入網裡,過濾麵粉,會更細膩。過濾後用雞蛋抽,攪拌均勻。不要朝一個方向攪拌。畫一個之字形,按影片所示攪拌,這樣麵糊就不容易漲起來,做出來的麵包會更軟。攪拌到看不到乾粉,就這樣。再準備一個無水無油的碗或盆,將雞蛋打入碗中。雖然常溫或者冷藏的雞蛋都可以成功,但是如果你對自己不太有把握,或者希望蛋糕有更細膩的質感,還是建議選擇冷藏的雞蛋。

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低溫生產的蛋白質更穩定,質地更細膩。在這裡,你可以按照自己的方式把蛋清和蛋黃分開。我喜歡直接把雞蛋倒進大碗裡,然後用勺子把蛋黃舀出來放進麵糊碗裡,這樣蛋黃就不容易碎了。有時候動作一定要輕柔,不要打碎蛋黃,讓蛋黃混入蛋清中,這樣蛋清就不容易流走了。蛋黃分離後,用保鮮膜將碗蓋好,放入冰箱備用。現在讓我們來處理蛋黃糊。用打蛋器將蛋黃和麵糊攪拌均勻,攪拌時間越長越好。攪拌好的蛋黃糊很滑,沒有任何顆粒。在這種狀態下,你可以把它放在一邊以備後用。然後準備一個檸檬,切成兩半,然後取出蛋清,在蛋清的碗裡擠幾滴檸檬汁,這樣可以去除雞蛋味。現在開始打蛋白。出現大氣泡時,

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第一次加入20g白糖,繼續用打蛋器中速攪拌,待氣泡變細時再加入第二次糖,也是20g。然後再次中速使用打蛋器,出現明顯紋路時第三次加入20g白糖。這裡有人會想,我不想加那麼多多糖,所以少放一些。其實糖的多少不僅增加了甜度,還對蛋白質有支援和保護作用,直接影響蛋白質的穩定性,所以不要隨意加糖或減糖。最後轉到低速整理氣泡,自然提起打蛋器,讓蛋清勾住,這是最適合做蛋糕的狀態。將1/3的蛋清加入蛋黃糊中,攪拌均勻,用抹刀攪拌均勻,垂直插入底部,然後輕輕翻起麵糊盆壁邊緣。還要注意快速輕柔地重複這個動作。如果動作太大,會導致消泡。攪拌均勻後,將蛋黃糊倒入蛋奶碗裡,用同樣的方法攪拌均勻。

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攪拌後的麵糊流動性好,有一定的堆積效果。然後把麵糊從20cm的高度倒入烤盤,晃動烤盤讓麵糊均勻覆蓋整個底部,再晃動幾下,讓其產生大氣泡。然後烘烤,烤箱提前170度預熱15分鐘,將蛋糕糊放入烤箱下層,170度烘烤30分鐘。每個烤箱的火候都不一樣,具體的溫度和時間需要根據自己的烤箱來調整。我們該開啟蓋子看一下蛋糕的表面了,非常平整,一點都沒有開裂。取出後脫模,放在烘乾網上,稍涼。篷布的四邊被撕開,讓它乾燥大約七八分鐘。用手摸還是很溫暖的。這個時候,我們就會整容。這個時候就需要整形了。

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表面鋪一張油紙,一手托住餅底,另一手放在餅面上。快速把蛋糕翻過來,撕下篷布,不僅毛巾面漂亮,而且非常柔軟,即使摺疊也不會破。用刀切一個斜邊,這樣卷的時候容易粘合。切好後,和油紙一起再次放入烤盤。記得用擀麵杖擀餅,也可以用自己的方式。滾完之後稍微整理一下。把餅卷得更緊,最後的形狀會更漂亮。做完後放冰箱冷藏一小時。取出成型的蛋糕卷,可以先把兩邊不好看的部分剪掉。如果你覺得在家吃沒關係,可以直接切成塊。蛋糕卷的表面非常平整,一點也不開裂。按照自己喜歡的大小切成塊放在盤子裡,就可以美美地享用了。

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一個非常美味簡單的蛋糕卷就是這樣做出來的。這個配方做出來的蛋糕卷厚度適中,擀出來的圖案是我的最愛。整個蛋糕卷非常柔軟,內部組織細膩。以後想吃蛋糕卷就不用出去買了。可以自己在家做,健康零新增,味道也不比外面賣的差。做法也很簡單。這麼簡單就做好了,喜歡的朋友一定要嘗試一下,不吃會後悔。

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