小南門的南昌炒米線

高 偉

有幸生在美食美景大信陽,託家鄉的福,本人一路成長,突飛猛進成為一名資深美女美食達人。縱觀我這幾十年的吃貨歷程,大到高檔酒店、會所、西餐,小到農家樂、燒烤大排檔,再到路邊攤和美團,哪裡有美食哪裡有特色我不能誇口說無所不知,但也是娓娓道來、如數家珍。在我的字典中沒有減肥節食,因為對一名吃貨來說,舌尖上的美味、味蕾上的感覺好似王者歸來,勝於一切。

小南門的南昌炒米線

昨晚與閨蜜去老城閒逛,突然很想念老字號的南昌米粉,我倆會意一笑,一路狂奔到位於勝利南路的南門夜市小吃一條街。這條街飯館林立,車水馬龍,充滿了濃郁的煙火氣息。近年來以燒烤特色為主,同時也彙集了全國各地豐富多彩的各種小吃,其中有名號的如:妥記羊肉湯、代四燒烤、榮記湯包、眼鏡熱乾麵、小馬麗丸子湯等,還有牛雜湯、羊油炒飯、羊蠍子、牛肉拉麵等清真風味、特色美食應有盡有。信陽人天性勤勞聰慧,硬是把各種小吃創新改良,形成了獨特的信陽口味,是百姓人家親朋聚會首選之地。提起信陽小南門,在周邊幾市裡可謂是無人不知,家喻戶曉。

夜幕降臨的夜市小吃街燈火通明,人頭攢動,各家門店、大排檔生意紅火,車輛摩托井然停放,食客們從四面八方趕來,三五落座,開懷暢飲。我們熟門熟路地找到夜幕下招牌閃閃發光的名為“南昌米粉燒烤”的檔口,不等精幹的老闆娘招呼,彷彿回到自己的家裡一樣,隨口一句“老規矩”。戴著眼鏡、脖子上永遠掛條白毛巾的的瘦高個男老闆還沒等迎出,就又默契轉身返回操作間:老規矩“兩份微辣炒米線、兩份藕粉、烤串三十元”!那洪亮悠長的聲音在排檔裡劃過,熱情又幽默。

小南門的南昌炒米線

這家店我和閨蜜、以及眾多和我們年紀相仿的鐵桿粉絲一樣,從此前在勝利大舞臺店面到現在的南門一條街,我們一路追隨幾十年,因為店家獨特的炒制味道時常在我們腦海與味蕾之間牽掛縈繞,無法割捨。店名雖說叫“南昌米粉”,但是美食種類繁多,有各類燒烤、時令火鍋、涼調生煎、炒菜麵點,但是我的最愛永遠是他家的炒米線。那味道真是讓人入口難忘。聰明的老闆當時開起南昌特色美食時,絕對也沒料到他們發明改良的炒米線火爆全市,成為廣大市民口口相傳、爭相品嚐的打卡美食。

我們的點餐以極快的速度擺到我和閨蜜面前,金黃色的米線被盛在白色的小圓盤裡,鋁盤上放著的烤肉串絲絲的冒著煙。在這裡沒有淑女可言,我和閨蜜迫不及待的各自挑起一大筷米線,美味瞬間溶化,鹹辣適中,圓滑軟糯,我們由衷的讚歎:真好吃呀。自持老主顧的我曾經在男老闆忙裡偷閒的時候請教過他其中的炒制秘訣,憨厚的老闆告訴我,炒米線最重要的事情先是前期準備:即浸泡幹米線。時間不能過長也不能過短,泡長一炒即爛,過短不熟夾生,泡好的米線放在瀝水盆中過濾掉多餘水分,用筷子挑攪鬆散,這樣在旺火熱油中才能做到根根不粘連,快速翻炒出水靈順滑的米線。著料其實很簡單,就是鹽和生抽。依客人口味再放適當辣椒,配菜佐以時令蔬菜,如空心菜、上海青、綠豆芽、生菜等配上豬肉絲或雞蛋,可素可葷,可辣可淡。老闆也是初期經過多次實驗,才把口感、菜相最好的作品呈現在客人桌前。

小南門的南昌炒米線

面前的小小米線晶瑩剔透,象一根根金絲線一樣擠在盤子裡,綠色的菜葉、嫩滑的肉絲星星點點深埋藏其中,油而不膩,爽滑順溜,再配上勁道的肉串,吃上去讓人幸福滿足。我真沒想到,一份炒米線竟然有如此多的程式和講究,一份小吃也能做到如此極致!不由得對老闆的細緻執著肅然起敬,也對我們博大精深的中華傳統飲食文化佩服的五體投地。一方水土造就一方人,勤勞能幹的申城人民用智慧的雙手打造出了各項領域的成功。

小南門的南昌炒米線

大快朵頤之後,小夥計不失時機的送上香噴噴的藕粉,濃郁的藕粉提神解膩,拌之顆顆果仁和山楂碎粒,入口即化,酸甜可口,是一頓飽餐之後的消食美味。

燈火闌珊返程,美味意猶未盡。生在信陽品美食、賞美景、傳承紅色基因,看綠色生態發展,三生何其有幸!

(作者單位:信陽市關心下一代工作委員會辦公室 )

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