愛吃黃豆醬不用買,自制黃豆醬,香辣入味,口感香辣有層次

前言:大家好,把黃豆倒入油鍋裡,出鍋,真的是太香了,香辣好吃又入味,拌麵條,夾饅頭都非常的香,自己做的乾淨,微生物新增,一起來看看是怎麼做的吧。

首先我們準備一斤的黃豆,先把黃豆挑選一下,如果裡面有壞的,變質的,發黴的豆子,我們都要剪出來,如果裡面殘留髮黴的,編織的豆子,不僅影響口感,會發苦。挑選乾淨之後,我們加入清水,把豆子淘洗乾淨。淘洗乾淨之後,我們加入50度左右的溫水浸泡六個小時。我這個是浸泡了一夜後的狀態。浸泡過後,黃豆吸足了水分,變得胖乎乎的,個頭兒比原來也大了很多,而且我們可以用指甲把它很輕鬆地一掐就斷,像這樣的狀態就可以了。

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之後我們把黃豆撈出來,放入清水中多衝洗兩遍。在清洗的過程中,我們再次檢查,如果有壞的變質的豆子一定要挑出來,否則它就會影響我們成品的口感,而且對我們的身體健康也十分不利。清洗乾淨之後控水撈出放入漏籃中,控幹表面的水分。現在我們來準備一些青紅辣椒,辣椒一定是完整的,有辣椒地的,這樣我們在清洗的過程中,生水才不會進入辣椒的內部。辣椒和黃豆的比例一般是3:1,最後做出來的成品香辣入味。紅椒我這裡選用的是小米辣。之後往裡面加入一勺食鹽,一勺小蘇打,再加入一勺麵粉,再加入沒過辣椒的清水,把辣椒清洗乾淨。清洗辣椒不要只用清水來洗,加入麵粉,因為麵粉有很強的吸附能力,小蘇打也有很強的去汙能力,食鹽有消毒殺菌的作用,這樣才能更好地把辣椒的表面清理乾淨。

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之後我們再用清水清洗乾淨。對於不能吃太辣的朋友,辣椒的量也可以酌量少一些,這樣更符合你自己的口味。清洗乾淨後放漏籃中控幹水分。現在我們來準備一些需要的配料,有生薑,洋蔥,胡蘿蔔,小蔥,大蔥,大蒜,香菜我們把準備好的食材全部給它切成小段,這些食材主要是為了我們的第一步做香料油。香料油也是做黃豆醬的一個關鍵所在。香料油是指將香料倒入油鍋中油炸後剩下的油,這種油我們用來炒菜會非常的香,平時在製作冷盤的時候也經常食用。香料油如果沒有熬好的話,整個黃豆醬的味道都會特別的寡淡。生薑和胡蘿蔔我們切成薄片即可。這些食材我們最好提前清洗乾淨,控幹水分再用,這樣我們在炸的過程中也能縮短時間。全部切好以後,先放入大碗中待用。

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溼的香料準備好以後,我們還需要準備一些乾的香料,我這裡準備了小茴香,陳皮,桂皮,花椒,八角,香葉,草果,辣椒。控幹水分以後,現在我們就可以把辣椒地切掉,小米辣同樣去掉辣椒地,然後再切成小段。接著把辣椒段放入絞肉機中攪碎,沒有絞肉機的話也可以用刀剁碎辣椒也不用攪得太碎了,像這樣帶一點顆粒感,吃起來口感更有層次。先把辣椒碎放一旁待用。接下來起鍋燒油,先把溼的香料放進油鍋中,這些香料水分比較大,可以掀開大火炸兩三分鐘後,裡面的水汽已經少了很多,這時我們再把乾的香料放進來,這樣乾式兩種香料混合在一起,香料也不用擔心會被炸糊,用中小火慢慢炸,大約炸15分鐘左右,香料在這個過程中會慢慢的變黃變幹,一直查到像這種焦黃的狀態,我們就可以把料渣控油撈出來了。

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將所有的料渣撈乾淨之後,我們關火,讓油溫降至溫熱之後,再將黃豆倒入鍋中,小火慢慢地炸。現在油溫沒有那麼高,倒入黃豆的時候才不會噴濺出油花。現在我們一定是開小火慢慢地炸,把黃豆炸得酥酥的,面面的。全程大約需要炸20分鐘左右。黃豆的顏色也有一開始的淡黃色,慢慢地加深,呈這種金黃色,黃豆的表皮也有一點微皺。現在我們往裡面加入一些豆豉,加入豆豉味道會非常的香濃。加入豆豉以後,我們和黃豆繼續一起炸,再炸三五分鐘。這個過程中我們要勤翻動,因為豆豉特別容易糊鍋。現在黃豆的顏色也更深了,表皮皺皺巴巴的,像這樣的狀態,基本上黃豆就炸得差不多了。現在我們就可以把辣椒放進來了,辣椒的水分比較大,這時我們可以轉大火炸,快速地把裡面的水汽炒出來。現在我們要用鏟子快速地翻動辣椒放入鍋中以後,我們要多煸炒一會兒,使辣椒裡的水汽蒸發掉。這個過程大約需要五至十分鐘。辣椒在這個過程中會釋放出辣椒鹼,就會有一點嗆鼻子。辣椒的水分炒幹以後,我們往裡面加入500克的甜麵醬,再加入一些老抽,這樣顏色會更紅亮,更有食慾。之後再加入一些麻辣鮮。現在我們可以用中火一邊攪一邊熬製,同時我們要加快攪拌的速度,防止糊鍋,因為加入甜麵醬和老抽特別容易糊鍋,我們要用鏟子給它勤翻動,大約需要熬至15分鐘左右,熬到醬和油分離的狀態。

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哇,這個味道真的是太香了,直到讓油全部都在上面飄著,像這樣的狀態就可以啦。最後我們往裡面加入100克左右的熟芝麻,加入芝麻後,味道一下子就會變得特別的香。白芝麻是淋出鍋前放的,所以一定要用熟的白芝麻,再用鏟子翻拌均勻,翻拌個兩分鐘就可以關火了。關火以後再翻拌一會兒,等裡面的溫度慢慢地降下來,不再咕嘟咕嘟地冒泡就可以了。這樣做好的黃豆醬又香又辣,特別的下飯,不管你是夾饅頭,拌麵條兒還是配米飯都非常的香。自己在家做的,乾淨衛生,無新增,吃著更讓人放心。之後,我們讓黃豆醬在鍋中慢慢放涼,放涼之後,我們給它裝入一個乾淨無水無油的罐子裡。

總結:裝入罐子裡之後,我們用勺子按壓一下,讓裡面的油全部漂浮在黃豆醬的上面,用油封住黃豆醬,這樣才更有利於儲存。現在天氣越來越熱了,我們一般都會放在冰箱密封冷藏儲存,放上一年都不會壞。喜歡的朋友趕緊收藏起來試一試吧

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