秋天,排骨和它燉湯,號稱“秋補第一湯”,每週一次,鮮美又營養

老話說:“飯前飯後一碗湯,勝過良藥方”,餐前的一碗湯水,可以有潤腸好處,還可以幫助人體產生飽腹感,減少對主食的攝入,有減肥瘦身的作用。飯後一碗湯,則有化食助消化的作用,都是人體所需要的。

秋天,排骨和它燉湯,號稱“秋補第一湯”,每週一次,鮮美又營養

但是想要燉出一碗靚湯也是需要點小技巧的,比如你最低也得知道以下這5點:

1.喝湯涼水燉,吃肉開水燉:

肉類涼水下鍋燉湯可以讓肉中的鮮味物質充分釋放到湯水中,如此湯水更加鮮美。而開水下鍋的肉類外部直接凝固,鮮味物質被鎖住,吃起來則更鮮美,肉質也更適口。

2.燉湯調料別亂用:

加各種香辛料是燉湯的大忌,比如八角,花椒,桂皮,香葉等等,容易改變湯水色澤,而且香辛料會遮蓋湯水的鮮美味道。

3.燉湯火候很重要:

全程大火可以使湯水中的脂肪顆粒被打碎,呈現乳化發白的色澤,但是容易影響肉質的口感,解決方法是燉好湯關火燜一段時間。中小火的湯水是透明的清湯,食材中的鮮味充分釋放,湯水更鮮美,肉質更嫩。

4.水量要合適:

最佳的食材和水的比例為1:1。5—2之間,水量太多,影響湯水色澤和鮮味。水太少則容易燒乾,過程中加水也是大忌。

5.食材搭配要合理:

葷素搭配最佳,“葷”中的骨與肉搭配要遵循3骨7肉的比例,這樣“肉”出鮮味,“骨”出香味。“素”則要根據自身體制需求和季節的變化來挑選,比如蓮藕可以潤肺潤燥,蘿蔔去火養人助消化,冬瓜清熱解暑利水利尿,海帶補鈣降血壓,花生調和脾胃滋養面板。

秋天,排骨和它燉湯,號稱“秋補第一湯”,每週一次,鮮美又營養

今天就分享一道用板栗和豬脊骨搭配燉湯的做法,板栗的作用是補腎強筋骨,益氣養血,健脾養胃,每週燉一次,腰不酸,腿有力,健康又營養。

——板栗脊骨胡蘿蔔湯——

食材準備:

豬脊骨,板栗,胡蘿蔔,蔥姜,食鹽,料酒

第一步:

豬脊骨用清水浸泡一個小時,如此可以浸泡出血水,減輕腥臊味,如果是夏季比較炎熱,建議放入冰箱冷藏浸泡,防止變質。

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第二步:

板栗一把清水沖洗乾淨,而後在尾部切開一道,再把板栗殼劃開一道小口子,如此開水下鍋煮3分鐘左右撈出,稍微冷卻後趁熱就可以輕鬆去殼,千萬不要等到板栗被完全冷卻。

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第三步:

再來準備胡蘿蔔切滾刀塊備用,再準備一點蔥姜備用。

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第四步:

豬脊骨涼水下鍋,加入蔥姜和少許料酒燒開焯水,撈出後再用溫水沖洗乾淨。肉質比較新鮮的則可以忽略焯水這一步,直接涼水下鍋燉湯,撇掉浮沫即可。

秋天,排骨和它燉湯,號稱“秋補第一湯”,每週一次,鮮美又營養

第五步:

另起鍋燒開水,將豬骨下鍋,加入蔥薑片,大火燒開後轉為中小火加蓋繼續燉制30分鐘,時間到後加入胡蘿蔔和去殼板栗繼續燉至15分鐘即可出鍋。

秋天,排骨和它燉湯,號稱“秋補第一湯”,每週一次,鮮美又營養

豬骨肉質軟爛鮮美,板栗軟糯鮮香,湯水滋味豐富,鮮美無比,餐前餐後來一碗,營養又健康!

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪技巧:

豬脊骨,大棒骨,排骨等都非常適合來燉湯,有特有的骨香味又鮮美無比。只需注意燉湯時間最好不要超過1。5個小時,否則易產生嘌呤,危害健康。

不喜歡油膩的,可以在燉湯的時候將表明的油脂撇除乾淨,如此湯水就比較清新爽口,適合更多人食用。

最後要注意,板栗雖然看著比較耐煮,其實煮得久了就很容易碎掉,下鍋煮15分鐘左右就蒸好。

我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客,秋天喝湯可以喝這道板栗豬骨湯,補腎強筋骨,營養又鮮美,一定別錯過。

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