蒸雞蛋一定要放一些鹽,這樣容易成型,可能是水蒸氣漏進去了

蒸雞蛋一定要放一些鹽,這樣容易成型,可能是水蒸氣漏進去了,也可能是水放太多了。聽我媽媽說好像是放澱粉就不出水,就是放了會讓肉質鮮嫩的那種澱粉。我有次做蒸蛋,水加的有點少,還點了一點醬油進去。

結果出來之後蛋呈咖啡色皺皺巴巴狀,發了圖進朋友圈他們都說我吃的是屎。還以為是炒好肉末然後澆在蒸好了的雞蛋上呢。其實我這盤是魚片蒸蛋,難度更高,魚片剃刺太難了。

蒸雞蛋一定要放一些鹽,這樣容易成型,可能是水蒸氣漏進去了

一起蒸,肉就在裡面了也有這種做法,肉餡放點鹽醃一下入入味,淡的不好吃。確實,pe保鮮膜加熱過後產生的物質尤其對小男孩不友好,所以寧願蛋沒有那麼嫩,也不要用保鮮膜。

建議:別蓋保鮮膜,塑膠的東西遇高溫有毒,我蒸蛋的時候試過,蓋保鮮膜確實蒸出來好看很多,現在我已經不蓋了。那個保鮮膜是可以耐120度高溫的,蒸這種烹飪方式達到不了那麼高的溫度,所以沒問題。

蒸雞蛋一定要放一些鹽,這樣容易成型,可能是水蒸氣漏進去了

總感覺那是塑膠,高溫加熱總要滲出來點啥東西,雖然不知道是啥東西。保鮮膜那麼蒸,裡面的東西會滲透到食物裡面吧?雖然不知道是啥毒,但是保鮮膜應該不能那麼高溫蒸。

水和雞蛋的比例是多少嘞,感覺就這個不好控制。蒸過,就是你說的水蒸氣掉下來了,千瘡百孔的散蛋花,還不成型。不太喜歡加肉,因為我都是吸溜就下去了,肉還得嚼半天。

蒸雞蛋一定要放一些鹽,這樣容易成型,可能是水蒸氣漏進去了

我是會放醬油的,我打雞蛋的時候放鹽的時候都不敢多放,最後再放一點醬油,要看當天想不想吃醬油了。多實踐就有經驗了。盤子不是有陶瓷的和不鏽鋼的嘛,用陶瓷的那種。

保鮮紙就是包在盤子上面,看得到裡面的雞蛋才好判定熟不熟。最近很少吃蒸蛋,下次做這個菜的時候我再補吧。不用加澱粉,加一點點鹽。用筷子隔開泡泡就行了,大部分氣泡隔掉就可以了,不必太刻意。

蒸雞蛋一定要放一些鹽,這樣容易成型,可能是水蒸氣漏進去了

用文火蒸20分鐘是不會老的,用武火雞蛋的底部會有氣泡,這樣口感就不好了。還是多實踐最快進步,現在已經做的不錯了。我這兩次蒸保鮮膜都化掉了,然後整碗蛋稀爛,五次都是這樣,可是這個保鮮膜我之前用過沒事的,這是為什麼喲。不好意思又來問極簡單的問題。

上面蓋上保鮮膜是為了不讓鍋蓋上的水滴到碗裡,影響美觀。可是我不蓋保鮮膜如果用清水蒸好後表面很光滑,要是用雞湯或骨湯就會像蜂窩一樣很多小孔,味道很好吃,就是不美觀,這是怎麼回事呀。

蒸雞蛋一定要放一些鹽,這樣容易成型,可能是水蒸氣漏進去了

沒注意什麼牌子,是隔水蒸的。因為之前用的時候沒事,蒸出來超完美,後來就不行了,每次都不行,整完以後化了然後整碗雞蛋都是爛蛋花。熟得越快口感越差。不能用電飯煲,火力太大,微波爐也不好控制火力。

用普通的燃氣灶就好了,隔水蒸。不建議用冷水,最不行也要用溫水,可以嘗試下加一點點清酒和兩片大蒜,有不一樣的感覺哦。我用溫水做,撇掉小氣泡,一樣特別嫩滑哦。

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