在外地人看來,江南的美食處處都
透露著精緻
,比如清淡雅緻的龍井蝦仁、色澤誘人的東坡肉等,但無論吃再多精美的菜,永遠忘不了的還是那一盤
黑乎乎的梅乾菜
。
可以說每一個浙江人都吃過梅乾菜,雖然外表確實算不上美觀,但卻是很多人心中
難以忘懷的美食
。
浙江人的心頭愛——梅乾菜
梅乾菜是
浙江多地的著名特產
,餘姚、紹興、慈溪人都自家制作,作為家中的常備蔬菜,也當成
招待親朋好友的美食
。
其中
梅乾菜燜肉
應該是所有浙江人都知道的名菜,被撰入《中國菜譜》,是很多名人讚不絕口的美食。
鮮美的梅乾菜和上好的五花肉一起燜煮,梅乾菜的鹹鮮包裹著了五花肉,此時的五花肉已經酥爛,吃起來
酥而不膩
,用來下飯最好。
不僅是梅乾菜燜肉,梅乾菜的鹹鮮即便是單獨燒湯都很美味,當然也千萬不要小瞧梅乾菜,梅乾菜能夠
解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃
。
只不過浙江人對於梅乾菜的開發
不僅僅侷限於下飯上
,還有一種更加絕妙的吃法讓人無法抗拒。
金華酥餅的由來
地處浙江中部的金華,最出名的便是金華火腿,除此之外
金華酥餅
同樣名聲在外,而製作金華酥餅的原料之一就有梅乾菜。
金華酥餅歷史悠久,據說
首創者是程咬金
,據記載金華酥餅始見於南宋婺州浦江吳氏所著的
《中饋錄》
。
只不過那個時候的酥餅是用蜜糖作為餡料,直到二十世紀八十年代,金華酥餅製作技藝得到了很大改善,研製出了
火腿酥餅、牛肉酥餅
等,其中
梅乾菜酥餅
便是其中的佼佼者,逐漸成為金華酥餅的代表。
用剁碎的
梅乾菜末加上豬肥膘肉
,肥肉的油脂和梅乾菜合二為一,讓整體吃起來香而不膩。
金華酥餅的魅力
或許很多人無法理解看似普通的金華酥餅為何如此出名,但當你嘗過後就會發現
金華酥餅的魅力
。
剛烤好的金華酥餅趁熱咬上一口,
肥肉尚處於半融化狀態
,加上梅乾菜特有的鹹鮮,入口滿是香甜,伴隨著酥脆的外皮,一口一個完全停不下來。
雖然剛烤完的金華酥餅很美味,但也不要小瞧冷卻後的金華酥餅,此時的肥肉
顆顆晶瑩很有嚼勁
,和酥脆的餅皮一起入口別有一番滋味。
金華酥餅除了絕妙的內陷外,它的
精華在於酥字
,無論是冷還是熱都必須保證酥脆,不然就不叫金華酥餅了。
和很多仿冒的酥餅相比,金華酥餅完美詮釋什麼叫酥,
掰開酥餅立馬分成兩半
,餅皮沒有一點連線,這才是完美的酥餅。
無論如今機械化再發達,金華酥餅依舊
純手工製作
,從餅皮到內陷的調味都是人工把握,難怪多年來金華酥餅
一直保持品質上乘
,讓金華的美味傳播至世界各地。
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