500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

基礎牛奶吐司

我家人非常喜歡吃三文治,只要早餐有三文治吃得特別開心。現在市面上三文治挺貴的,一袋6片吐司要10多元,我捨不得買吐司和三文治。我經常自己做吐司,一個450克吐司可以做6塊三文治了,關鍵自己做吐司沒有新增劑沒有防腐劑,給家人吃安心。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

前幾天,我的朋友們說了幾次要學做吐司,昨天我跟朋友們約好,今天在群裡分享吐司的製作過程,300多個朋友跟著我一起做吐司。我覺得只要掌握製作吐司的基本方法,可以根據喜好變化出各種味道各種造型的麵包。吐司的食材都是很基本的,麵粉、液體、砂糖、鹽、乾酵母粉,但是這幾樣揉成麵糰,經過發酵烘烤就能做出柔軟拉絲的吐司,這就是做吐司過程的魅力,總會對做出來的吐司有所期待。這次用了新的麵粉,比原來用的麵粉吸水性強了很多,500克麵粉用了50克蛋液和330克牛奶以及20克煉奶,大家在製作麵包時要留10%左右的液體看著麵粉的吸水性調整。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

這次製作牛奶吐司分了兩個時間段,早上教了朋友們如何揉麵團,揉好麵糰放進冰箱冷藏發酵,我去了一趟父母家,下午再繼續製作吐司。這也是我經常使用的方法,早上揉好麵糰放進冰箱,然後下班繼續做麵包,這樣可以不用等待發酵的時間。大家可以多想點辦法把做麵包的過程變得更有樂趣。

【食材】山茶花面包粉 500克,鹽 5克,砂糖 38克,煉乳 20克,乾酵母粉 5克,

雞蛋 50克,牛奶 330克,黃油 30克。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

【做法】

第一步 黃油提前放在室溫下軟化,把除黃油外的食材放入廚師機的攪拌桶裡。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

第二步 用廚師機慢速攪拌2分鐘,轉成中速攪拌4分鐘,攪拌成光滑狀的麵糰。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

第三步 加入軟化的黃油,用廚師機中速攪拌6分鐘,把麵糰攪拌好,檢查一下能否拉出薄膜狀,攪拌好的麵糰有延展性。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

第四步 把攪拌好的麵糰滾圓,用保鮮膜覆蓋著發酵。發酵的時間要根據溫度溼度來定,我為了圖省事,把麵糰放在冰箱冷藏發酵,冷藏發酵的時間約8小時。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

第五步 麵糰發酵到原來的2-3倍大,完成基礎發酵。如果放在冰箱冷藏發酵,完成發酵後要恢復到室內溫度再繼續下面的步驟。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

第六步 把麵糰分成4個小麵糰,排氣滾圓用保鮮膜覆蓋著,鬆弛15分鐘。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

第七步 把麵糰擀成長方形,不需要擀得很薄。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

第八步,把面片翻面,兩邊向著中間摺疊,自上而下捲成圓柱體狀。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

第九步 把卷好的麵糰放在吐司模裡,用蓋子蓋子或者用保鮮膜覆蓋著進行最後發酵。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

第十步 當面團發酵到吐司模的7分滿,完成最後發酵。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

第十一步 烤箱上火170度下火200度預熱,把吐司放入烤箱下層,烘烤45分鐘。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

第十二步烘烤好後從吐司模倒出放在烤網上放涼,用密封保鮮袋儲存著。

500克麵粉做一個吐司,柔軟拉絲,手撕著吃特別棒,300多人跟著做

——康妮說——

第一 每個牌子的高筋麵粉吸收性有所不同,加入麵粉的液體量要有所調整。

第二 烘烤的時間和溫度要根據烤箱效能適當調整。如果烤箱沒有上下火獨立控溫功能,那麼用上下火180度烘烤45-50分鐘。

頂部