老祖宗傳下來的臘肉秘方,只需簡單3步,肉香味美,放一年都不壞

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如果大家還不趁著現在趕緊醃製臘肉的話,那麼到時候可就趕不上吃了,趁著現在天氣比較冷,臘肉醃製出來不容易損壞,趕緊製作一些臘豬腳、臘豬頭、臘肉、臘香腸等,真的是特別的合適,如果趁著現在多做一些,真的是吃到明年今日都是可以的,那叫一個香啊!

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老祖宗傳下來的臘肉秘方,只需簡單3步,肉香味美,放一年都不壞

臘肉這玩意是個好東西,喜歡吃的人那也是一點不少,但他卻又並不是人人都會做,今天我們要說的主題就是與臘肉有關的,大家可要記著了,在醃製臘肉的時候,你千萬別隻知道放鹽啊!一定要牢記這樣的三個竅門,只有這樣,你醃製出來的臘肉才能夠肉香味美,而且存放許久都不會損壞。

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1、豬肉:其實臘肉一般都是用肋條來製作的,而且要注意肉千萬不能用水洗,直接醃製就可以了,最多就是用布稍微的抹一下,因為豬肉一旦是用水浸泡過,這樣之後的醃製過程,鹽分的吸收就很容易不到位,這也就意味著肉很容易就會損壞掉。

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2、炒鹽:鹽是不能直接抹在肉上面的,要提前進行炒制,而且還需要配上一些其他的配料,這樣醃製出來的臘肉才能足夠的香。一般的話都會選用食用鹽、八角、花椒、胡椒、桂皮,一同使用小火翻炒,然後把這些香料都弄碎並放涼,然後均勻地塗在肉塊的表層,這樣的話,大概是100斤肉,三斤半到四斤鹽的比例,摸好之後放到缸裡面去醃十天。

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3、熏製:如果自家吃,量比較少的話,那麼就放在自己廚房炒菜火上面,慢慢的燻就可以了,如果分量比較多的話,就可以另外準備,用碳或者是松樹枝進行熏製。

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臘肉做好之後,可以放入冰箱中冰凍儲存,如果臘肉燻得足夠幹,即使直接掛在牆上,只要保證周圍的環境乾燥,那麼臘肉儲存一年也是不會壞的。其實臘肉的做法有很多,小編最喜歡的還是辣椒炒臘肉,非常的下飯,而且小編現在吃的臘肉還是去年過年之前製作的,一直儲存到現在都沒有壞。

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【辣椒炒臘肉的做法】

第一步:將臘肉切成薄片,起鍋燒水,將臘肉冷水下鍋,用大火燒開,讓其煮5-10分鐘,因為臘肉是比較幹以及鹹的,將臘肉進行焯水,能夠讓臘肉中的鹽分少很多,再就是能夠讓臘肉吸收一些水分,這樣臘肉的口感就會好很多,在臘肉進行焯水的同時,將辣椒切成絲,以及剝兩粒大蒜切片,臘肉焯水完畢之後,撈出用清水沖洗一遍。

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第二步:起鍋燒油,加入臘肉爆炒,爆炒出香味之後,加入清水,目的是為了讓臘肉中的鹽能夠進一步煮出來,畢竟臘肉是比較鹹的,等到水分快乾之時,將辣椒加入到鍋中翻炒,等到辣椒熟後,加入大蒜翻炒幾下就可以出鍋了。

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以上就是臘肉的醃製方法以及臘肉的做法了,這都是老祖宗留下來的臘肉秘方,只需簡單3步,肉香味美,放一年都不會壞。

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