僅僅搞懂了這3個烹飪原理,正月待客,親戚都誇我做飯比別人好吃

僅僅搞懂了這3個烹飪原理,正月待客,親戚都誇我做飯比別人好吃

正月就是拜年、贈禮,在家待客的日子。說起待客,一桌精心準備且豐盛的飯菜是必不可少的。說句不誇張的話,飯菜數量的多寡,烹調是的複雜程度,往往能顯示出客人在主人家心目中的地位。(各位朋友想想是不是這麼回事?)

僅僅搞懂了這3個烹飪原理,正月待客,親戚都誇我做飯比別人好吃

以前,老於家都是父母做飯,小輩們只管吃喝,如今父母的年紀大了,作為小輩就不能再幹坐著等混吃等喝了。所以,這幾年的正月待客都是老於一手操辦的。但是,今年在家待客時,只要嘗過我做的飯菜的親戚,沒有一個不誇讚我做的好吃的。

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甚至,不少姨舅家的哥哥弟弟們紛紛來我這取經,問我:為啥同樣的食材,同樣的調料,我就是做得比別人好吃呢?其實,我也是僅僅搞懂了下面這3個烹飪原理。所以,今天就給大家分享一下,看完了,回頭在家做飯,保準人人都誇你的廚藝高!

一、“糖”原來還可以這麼用

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相信,大部分的朋友都會認為,炒菜做飯,只要加入了糖,這菜就齁甜!反正至少是甜味的這樣說大家認同吧。其實,糖在烹調中的可以用的地方非常多,並且作用也非常的關鍵。

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首先,

糖可以上色!

炒糖色是很多朋友都知道的事情,但知道是一回事,會做又是一回事。一般來說,

炒糖色分兩種:一種是油炒,一種是水炒。

這裡就和大家詳細的說一下,這兩種糖色的方法。

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用油炒糖色,

對於油和糖沒有比例之說,

只需要鍋底留一層少許的底油即可;用水炒糖色,水和糖的比例是1:2,就是一勺清水,兩勺糖。

先大火吧糖熬化,然後改小火,不停的攪拌直至糖液冒泡,且顏色變成深棕色時,立刻倒入清水或高湯即可。

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小貼士:這個炒糖色的方法對於新手來說,幾乎零失敗,對於老手來說,可以全程中大火。其次,

添水或者高湯的時候,切記要熱的,如果倒入冷水,容易炸鍋,糖液會濺出來傷到人。

最後,

用冰糖炒出來的糖色,顏色比較亮,上色佳;用白砂糖炒出來的糖色,吃起來味道香!炒糖色適合家中滷肉、醬肉,各種紅燒類的菜餚。

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其次,

糖還可以去腥和提鮮!

很多朋友都知道,蔥姜、料酒是去腥去羶的食材,也知道味精是提鮮的調味料,其實,

糖除了上色,還具有去腥去羶以及提鮮的作用。

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一般來說,家裡在燉魚、燉肉時,加入少許的糖,不僅可以使肉的口感更加的豐富,還能起到去腥去羶的作用。大家想一想,很多滷肉店的肉,吃完之後,都會有一絲淡淡的回甘,其實就是加糖了!

糖去腥去羶適合各種肉類的烹調,而提鮮則適合各種炒菜、冷盤的運用。

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糖還有緩和口味,焦化、發酵的額作用!

一般來說,我們在烹調菜餚時,如果醋加多了,適量的加入少許的糖可以起到緩和口味的作用,而在烤制烹炸的時候,加入適量的糖液可以起到焦化的作用;而過年蒸包子蒸饅頭髮面的時候,加入少許的糖,可以起到縮短髮面時間的作用。

二、“食用油”原來還能這麼用

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很多朋友認為,食用油就是用來炒菜的唄,還能怎麼用呢?其實,食用油在烹調中的用途太廣泛了!這裡把家庭烹調能常用到的一些方法,分享給大家。

不同的食用油適合不同的烹調方法:

最適合高溫油炸的是花生油,這是因為花生油含有大量的不飽和脂肪酸,在高溫下最穩定,不容易變性或分解,不易產生有害物質,所以,

油炸食物的時候最好使用花生油。

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涼拌菜最適合用香油和橄欖油

,首先,橄欖油的滋味比較淡,營養物質又比較豐富,是目前最適合直接食用的食用油;而香油則是起到增香的作用,無論涼拌什麼菜,只要少許的香油,整道菜立馬香氣四溢。

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煲魚湯、骨頭湯最適合用豆油

,很多朋友最喜歡喝奶白色的魚湯或者是骨湯,而豆油屬於半乾型油脂,含磷脂多。如果用來油炸容易分解,產生黑色的物質,會依附在食物表面,但用來煲湯就可以熬成奶白色的湯汁。

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小貼士:

食用油分為高溫油、中溫油以及低溫油。

高溫油就是油脂在高溫烹調中不易分解和變性的,例如:豬油、棕櫚油、椰子油等,這些油對於長時間高溫烹炸最合適。

中溫油指的是煎、炒、滷、燉等熱菜用的食用油,例如:花生油、葵花籽油、玉米油等,其烹調溫度不不宜超過180度。

而低溫油就是適合涼拌、煲湯等烹調方式。例如:橄欖油、香油、核桃油等。這類的食用油在烹調時,溫度不宜超過100度。

三、“鹽”原來可以這樣用

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眾所周知,鹽是可以調味的,其實,在烹調中,鹽的作用也有很多,下面老於也列舉一些家庭中能常用到的一些方法或技巧。

首先,

鹽可以使食物吸水或析出水分。

正月待客,很多家庭都會自己做一些肉丸子或者魚肉丸子,而在攪拌肉泥的時候,加入少許的鹽,不僅可以

促使餡心吸水上勁兒,還能提高肉泥茸的黏力。

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相反,如果是烹調蔬菜,鹽可以使蔬菜快速的析出水分。所以,很多朋友在調素菜餃子餡時,往往會先用鹽揉搓一下,使蔬菜析出水分。

其次,

鹽可以使麵糰更加的筋道。

老話說得好:鹼是骨頭鹽是筋。和麵的時候,加入少許的鹽,或者加入少許的鹽水,能使麵糰更加的筋道,更有韌性。尤其是手擀麵和餃子面,加入鹽後,煮的時候,還不容易粘連。

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鹽可以延長食物的保質期

,就像很多朋友喜歡用鹽醃製一些食物就是這個道理。其實,鹽在這個方面還有不少的用途,例如豆腐的保質期時間最短,尤其是夏天,小半天的時間,在常溫下就會壞掉,而把豆腐放到鹽水中浸泡,不僅可以使豆腐更加的鮮嫩,還不會變酸變質。因為鹽可以抑制食物中細菌的生長。

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最後,

鹽還可以起到增色的作用。

大家都知道,正月裡家家戶戶備的蔬菜都不少,而蔬菜儲存的時間稍微一長,葉子就會發黃,而把蔬菜放入鍋中焯水時,加入少許的鹽,可以使變黃的葉子重新變綠,並且顏色還會更加的翠綠。

——老於說——

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其實,老於就掌握了這3個烹調原理,糖可以豐富口感,可以起到調節口味的問題;而食用油用對了,不僅增香,色澤也漂亮;至於鹽,百味鹽為首,把鹽用好了,飯菜更有滋味,這就是我做飯好吃的秘密!我是饞嘴老於,感謝大家的觀看,謝謝!

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