【烘焙小白】廚師機的使用心得,廚師機能做什麼?以及幾道適合食譜

【烘焙小白】廚師機的使用心得,廚師機能做什麼?以及幾道適合食譜

家中小姐姐自從迷上了烘焙,入手的各種廚具就越來越多,也走了不少彎路,做到像饅頭的麵包機也是入過了,最後只要愛上烘焙,殊途同歸都要走上廚師機這條正道。今天就來分享廚師機的使用心得,廚師機能做什麼?以及幾道十分適合廚師機的食譜。

1。廚師機都能做些什麼?

▼廚師機的核心功能主要是揉麵、打發、攪拌三個,不管是中、西面點還是果飲、甜點都是必備的,特別是對於剛接觸烘焙的小白,有了廚師機可以讓我們少走不少彎路。

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【揉麵,麵包出膜】

▼首先是揉麵,我們在各種麵包食譜中都會看到關鍵一步就是出手套膜,如下就是手套膜的實際情況,麵糰揉搓達到完全階段,可以輕易的的拉出一個如外科手套一樣的薄膜,這是我們能做出柔軟而多層次麵包的關鍵。

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▼而在以往沒有廚師機的時候,我曾經嘗試過用麵包機單揉麵,要達到這一狀態起碼要在30分鐘以上,而如果是麵包機自動程式則完全無法出手套膜,這也是麵包機做的麵包像饅頭的原因之一。而這次廚師機揉麵,實測只要15分鐘就可出手套膜,並且沒有面包機發熱加熱麵糰,以及麵包機長期用於揉麵出黑油的問題。

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▼用上廚師機再配合上好的食譜,僅用一次發酵法,就能做出層次分明的手撕麵包,後面來分享製作的過程。

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【揉麵,中式麵點】

▼同樣在中式麵點的製作中,使用廚師機替代傳統的手工揉麵,不僅僅是更省力。

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▼即使只是放入清水和麵粉,使用廚師機揉麵也更容易讓麵筋生產,使得揉出的面更精道,在不加任何新增劑的情況下,能做出媲美哈爾濱水餃的餃子皮。而如何判斷面夠揉的充分了呢?在拉出麵糰時,需要一定的力度,不會輕易拉斷同時鬆手後,麵糰還有一定的回縮,就是正好的狀態。

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【打發奶油,快速打發蛋清】

▼打發是廚師機的第二大功能,以下是廚師機打發的星型軌跡,可以看到,碩大的打蛋頭可以充分的打發到盆內每一個位置,這是手提打蛋器完全不能比的。同時由於強大的動力,在烘焙中我們也能省略一些步驟,比如蛋清打發,很多食譜中使用手提打蛋器,蛋清必須要在冰箱冷凍10分鐘,才能比較好打發,而使用廚師機就不需要這一步驟,只要低溫冷藏的蛋清就能直接打發。

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▼使用廚師機打發蛋清,只需要3分鐘就能打發到溼性發泡的狀態,這比拎個手提打蛋器7-8分鐘到胳臂都酸了要方便的多。

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▼溼性發泡狀態,如下打蛋頭提起後,有一個略微彎曲的小尖尖。

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▼同樣,使用廚師機打發淡奶油也有更高的效率,平時我們製作甜點,打發奶油用於裱花、裝飾都是經常用到的。自制甜品使用動物奶油,也比市售常用的人造奶油健康美味的多。

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▼使用廚師機,3分鐘就可以製作出硬性穩定的打發奶油。

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【攪拌,餃餡】

▼同時不僅僅是西點,中式麵點的製作中,廚師機也能發揮大用途,比如餡料的混合,以前家裡包餃子,只用2根筷子經常會出現菜肉不均勻的現象。使用廚師機在大量餡料的攪拌中,在省力的同時,還能做到更充分的攪拌。

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▼特別是加水的操作,哈爾濱水餃店裡的餃子為什麼好吃,汁水豐富是要點之一,在攪拌的同時把泡好的蔥姜水加入其中,讓餡料能融入更多的水分,讓餃子吃起來更鮮美。

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2。廚師機菜譜分享,讓小白變高手

下面來分析利用廚師機我們自己在家就能製作的美味食譜,以及其中的知識點。

【超軟手撕麵包】

▼在家就可以自己完成的手撕麵包,用天然黃油代替市售的人造黃油,重點在於要揉出手套膜。食材用量分享,高筋麵粉275克,煉乳40克,黃油20克,牛奶100克,雞蛋50克,糖35克,鹽六克,耐高糖酵母七克,蜂蜜十克。食材用量可以製作一個450克的麵包,本食譜特點麵包麵糰較幹,使用廚師機僅一次發酵法就可以製作手撕麵包

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▼首先將除黃油外的所有食材放入攪拌盆,用一檔混合各種食材,麵糰混合後使用二檔開始攪打

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▼當面團混合到可以拉出粗糙的厚膜時,就加入黃油了。

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▼加入黃油後,先開二檔,將黃油融合入麵糰,當黃油完全吸收後,就可以開啟四檔,高速攪打,直到出現如下的可以拉出非常有韌性的薄膜後,就可以開始後續操作了。這裡要注意,由於麵糰較幹,後期可以適當提高擋位,加快出膜的速度,最高不要超過四檔。

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▼之後將麵糰分為三份,先橫向展開,收緊捲成團,再縱向擀開,再次捲成團,放入吐司模,等待發酵。這裡麵糰可能較硬,不容易擀開,可以正反面擀麵。

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▼之後放入烤箱使用35度發酵75分鐘左右,可放入一碗熱水,保持溼度。只要發酵到六分滿就可以進入烤箱烘烤,預熱150度烤上下管開熱風30分鐘。

▼最後來看看出品的成品吧!掰開看內部組織細膩,沒有大氣孔,只使用一次發酵,也可以製作雲朵般綿軟的手撕麵包,只要按之前的材料比例就可以,同時要注意,一定要出手套膜,成功率就非常高。

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【草莓蛋糕杯】

▼下面來做草莓蛋糕杯,先製作蛋糕胚的部分,使用戚風蛋糕的配方,低筋麵粉75克,50克雞蛋五個,玉米油50克,砂糖65克,鹽三克,牛奶65克。以上食材可以供一個28×28的烤盤出品的蛋糕胚。

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▼我們使用分蛋法來製作,先將蛋清跟蛋黃分離,將玉米油和牛奶充分乳化,篩入低筋麵粉,最後再加入蛋黃,用手動打蛋器充分融合

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▼這裡要注意雞蛋使用食用冷藏的,如果沒有廚師機,這裡蛋清要放入冰箱冷凍十分鐘,表面覆保鮮膜,不要讓水分滴入蛋清中。我們這裡使用廚師機就可以免除這一步驟了,只要冷藏的雞蛋即可。

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▼蛋清打發的過程中,分兩次加入砂糖,第一次出現粗泡時,第二次當單泡沫細膩時,分次加入

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▼使用了廚師機,約三分鐘就可以打到溼性發泡的狀態

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▼當提起打打蛋頭時,有一個微微彎曲的尖尖即可

▼之後將1/3打發的蛋清加入蛋黃糊中,使用翻拌手法,翻拌均勻。再在將所有的蛋黃糊加入剩餘的蛋清糊中,使用翻拌法,翻拌均勻。這裡要注意,如果出現消泡,說明之前的打發不成功,或蛋清中混入了水分。最後將烤盤放入預熱烤箱170度,烤30分鐘。烤完後要立即脫模,以防粘連。這樣我們就可以得到了蛋糕胚。

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▼再準備好草莓,淡奶油,芒果,砂糖,如果要製作巧克力蛋糕杯,我們還可以準備可可粉,以及速溶咖啡粉。

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▼首先將淡奶油冷藏,這樣比較容易打發,再加入50克糖,一同加入之後開始打發。

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▼直接開八檔高速打發,約使用三分鐘的時間就可以打到比較硬的狀態,因為我們這裡是用於做墊層,所以要打的較硬一些。

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▼之後將打發好的淡奶油裝入裱花袋,在杯子中先鋪一層蛋糕胚,然後擠入淡奶油,再鋪一層蛋糕胚,最後鋪一層淡奶油,並用抹刀抹平,最後頂層加入草莓裝飾即可。

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▼草莓真是淡奶油的絕配,酸酸甜甜,解膩又美味,一道比市售更美味的草莓蛋糕杯就完成啦,自己製作使用天然奶油也比市售的人造奶油要更鮮美健康

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【霸氣芒果奶蓋】

▼我們做好的淡奶油還有剩餘,正好可以做一道霸氣奶蓋的飲品,材料也十分簡單,一杯泡好的紅茶,半個芒果,打發的淡奶油就可以了

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▼將切好的芒果粒一部分放入攪拌機,和茶水輕輕點動幾下,混合均勻,作為基底,之後再加入打發好的淡奶油,把剩餘的芒果粒,放在淡奶油上就完成了

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▼之前硬性發泡的淡奶油也不容易沉入水底,層次分明

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▼製作起來非常簡單,利用了沒用完的淡奶油,和之前製作的草莓蛋糕杯也很配哦

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【自制水餃】媲美哈爾濱水餃

▼為啥使用同樣的食材?自己家裡做的餃子,就是沒有哈爾濱水餃館的好吃呢? 其實主要有兩點,第一是自己在家揉麵,手揉沒有廚師機揉的筋道,第二是料水,用廚師機混合餡料可以混入更多的料水,使出品的餃子汁水更加豐富

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▼包的是薺菜餃子,肉餡方面需要肥一點,我們使用肥瘦比5比5的肉餡。蔥姜放入熱水中,提前泡浸泡三小時,混合餡料的同時,加入鹽味精油,一點點加入料水,之後開始揉麵,只需要清水和中筋麵粉,一檔混合食材,同樣麵糰柔滑後使用四檔,15分鐘左右,到麵糰不易輕易拉開,同時有一定回縮,就完成了,將麵糰分成小劑子。

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▼用擀麵杖擀開,這時如果面揉的到位,擀麵的時候是有點費力的,說明麵糰筋道

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▼之後就是常規的包餃子操作啦

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▼這樣麵糰筋道,餡料混合充分料汁的自制餃子,不管是水煮還是鍋貼都十分美味,自己就可以在家做媲美哈爾濱水餃的美味。

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3。廚師機開箱體驗

【外觀開箱】

▼最後看下入手的大宇廚師機的外觀吧,青色的外觀包裝,機器有奶白色墨綠色兩款顏色可以選擇,我選的是奶白色

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▼側面印有產品的特性,機器採用全壓鑄鋁金屬機身,800瓦直流大扭力電機,八檔調速,槓桿抬頭控制,方便更換配件,5。2升大容量不鏽鋼攪拌桶

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▼先來看看機器的外觀吧,奶白色的配色,整體有一種復古的感覺,外觀時尚,

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▼攪拌盆採用不鏽鋼的材質,5。2L的容積最多可以揉1000g重的乾粉,並配有把手。頂部是大宇的logo,側面採用電子旋鈕控制,底部是一個L型的整體鑄造底座,整機重量達到了20斤,使用時非常的穩定,沒有晃動的情況。

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▼前部還配有一個擴充套件介面,開啟後可以配上各種擴充套件部件,實現絞肉,壓面,制面條和切絲等各種功能,需另購。

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▼所有控制都整合在側面的圓形控制面板上,順時針逐次轉動可以提升擋位,逆時針減少檔位,同時,執行中會顯示累計執行的時間,單擊電源標識可以開啟或關閉電源

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▼順時針長按三秒可以開啟倒計時,我們設定好時間後,時間到了會機器也會自動停止。

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▼機器的抬頭採用了槓桿式的設計,只要撥動後側的按鈕,單手就可以將機器抬頭

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▼配件方面,配有攪拌頭,揉麵頭和打發頭,以及防塵罩和加料附件,揉麵頭和攪拌頭表面都有放粘塗層便於清潔。

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【穩定性】

▼透過使用可以發現這款廚師機非常的穩定,相比些廉價的使用塑膠材質的廚師機,這款沒有抬頭的現象出現,如下使用900克左右的大容量麵糰。

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▼在使用低檔位揉麵時,機身非常的穩定,沒有抬頭的情況出現,機身也不會晃動

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▼這款採用了齒輪型的傳動結構,配合上800瓦的大扭力直流電機,在力道十足的同時,耐用性也比皮帶傳動的耐用性更好

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【工作效率】

▼而在工作效率方面,大宇廚師機也比很多廉價替代品效率要高得多,如何蛋清的打發三分鐘即可完成,比手提打蛋器的效率要高一倍以上。

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▼揉麵方面也比使用手揉或者麵包機揉麵效率要高的多,實測15分鐘就可以揉出手套膜

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【靜音性】

▼控制方面,這款也比傳統的廚師機來的要好,低檔位在60分貝左右

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▼最高檔位也只在75分貝以下,比我之前用的一款動輒達到90分貝的,聲音要輕的多。

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【安全性】

▼同時,這款安全性方面也有考慮,在執行的過程中,如果抬頭,機器就會自動停止,保證了使用的安全

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▼抬頭後,螢幕上會有相應的錯誤顯示,提示為E01,當我們完全閉合後,機器才會執行。

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