豬肝不僅含有大量的蛋白質、維生素A、維生素B1、B2,還含有豐富的鈣、磷、鐵等,還非常的美味。
不過它有個缺點,一不小心就會又老又腥。
今天我們來學習,如何炒一盤嫩滑下飯的爆炒豬肝?
食材:
豬肝、青椒、紅椒、大蔥、小蔥、姜、花椒油、蠔油、醬油、糊辣椒麵、鹽、味精、澱粉。
做法
1、豬肝洗淨切片放入碗中、加入薑片、小蔥去腥,不吃薑蔥可加料酒或香醋。
2、加入醬油、花椒油、蠔油、味精、鹽、糊辣椒麵調味。
3、加入生粉鎖住水分。
4、加入油分離豬肝的同時又可以防止粘鍋
5、把所有醃料和豬肝充分攪拌均勻,醃製2~5分鐘。
6、起鍋放油,放入薑片、青紅椒、大蔥炒到8成熟,加入鹽、味精翻炒均勻。
7、下入醃製好的豬肝,全程大火快速翻炒,看到豬肝全部變色之後。用澱粉水勾芡即可出鍋。
勾芡可以使湯汁濃稠的同時 ,讓調料均勻的粘附在豬肝上,這樣炒出來的豬肝就會嫩滑入味又下飯。
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