烘焙食譜| 肉鬆小貝:一道甜品也能做出一道甜品,新手也能做到成功

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肉鬆小貝

大家好,今天繼續來跟大家分享烘焙食譜——肉鬆小貝,肉鬆小貝是大家都很熟悉的一道甜品,也是零食,在很多蛋糕房還有私房烘焙都有出售,倍受人們喜愛,尤其是肉鬆控,更是對這道甜品愛不釋手,其實它的做法並不複雜,在烘焙的世界裡並不算是什麼高精尖的產品,只要是對烘焙有一點了解並且有一點基礎的朋友都完全能夠做到一次成功,就算是新手小白,只要認真看我分享的步驟,也是可以輕鬆復刻的。

肉鬆小貝中間是柔軟的戚風蛋糕胚,四周及中間包裹餡料,最外層沾滿海苔肉鬆,傳統肉鬆小貝使用的餡料是沙拉醬,其實餡料是沒有限制的,可以根據自己的口味來選擇,我今天用的是日式乳酸口味的卡士達醬,蛋糕胚的部分我也做了一些改變,用清水代替牛奶,這樣做出的蛋糕胚空氣感十足,柔軟的同時也有嚼勁,做出的肉鬆小貝特別好吃。

好啦,我下面就來介紹一下這款超好吃的肉鬆小貝具體的用料用量以及製作方法,喜歡的朋友快來試試吧。

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【用 料】

蛋糕胚:雞蛋4個,細砂糖(蛋黃)20克,細砂糖(蛋清)30克,玉米油30克,清水30克,低筋麵粉60克,玉米澱粉3克

表面:卡仕達醬(沙拉醬)適量,海苔肉鬆適量

【製作方法】

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1。先來製作蛋糕胚,將常溫雞蛋黃白分離,分別放入兩個乾燥無水無油的盆中,雞蛋黃中加入20克細砂糖,將玉米油和清水放入同一小碗,充分攪拌均勻,呈乳白色的乳化狀態

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2。蛋清中加入白醋備用,30克細砂糖中加入3克玉米澱粉拌勻備用

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3。蛋黃和細砂糖攪拌均勻後,少量多次加入玉米油和清水的混合物,邊倒邊攪拌,充分拌勻

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4。過篩加入低筋麵粉,蛋抽以畫“z”字的方法攪拌均勻

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5。得到順滑,無顆粒,無干粉的蛋黃糊,放在一旁備用

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6。接著來處理蛋清,蛋白中加入白醋,電動打蛋器開高速打發,其間分3次加入細砂糖和玉米澱粉混合物,打發至提起打蛋器蛋白霜呈現小彎鉤的溼性偏乾的狀態

注意:新手打發蛋白可以在最後的階段轉為中低速來打發,避免蛋白打發過度

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7。取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中,採用上下翻拌的手法大致拌勻

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8。後全部倒入剩餘的蛋白霜中,同樣手法翻拌均勻,蛋糕糊就製作完成了

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9。邊長為28釐米的正方形烤盤提前鋪油紙,將做好的蛋糕糊在距離20釐米左右的高處倒入盤中,並用刮刀抹平表面,摔震幾下,震出表面大氣泡

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10。海氏i7烤箱以上下火170度進行預熱,中層,烤25分鐘,烤箱上色均勻,效能穩定,非常適合家庭烘焙

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11。烤好的蛋糕胚取出放在網架上晾涼,撕去油紙,做肉鬆小貝的蛋糕胚是藏在肉鬆裡的,所以不用太在意蛋糕坯表面是否完成,有沒有掉皮,將蛋糕胚從中間切開,一面塗抹沙拉醬,或者卡仕達醬,厚厚的一層醬料才好吃,把另一片蛋糕胚疊放在上面

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12。然後用鋸刀切成想要的大小,我切了兩種規格,正方形和長方形

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13。然後在表面塗抹醬料,沙拉醬或者卡仕達醬,將一定要多一點,再包裹一層海苔肉鬆,美味肉鬆小貝就完成啦

好啦,今天的食譜介紹就是這樣,掰掰~

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