【劉一手美食】辣椒油的做法,辣椒油的做法,辣椒油的做法大全哦!

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1、辣椒油是一種調料,其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料透過適當的油溫融合在一起

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2、 今天老劉就來分享一下“料油、蔥油、辣椒油”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。

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3、下面開始介紹所需要的食材:

胡蘿蔔、小蔥、香菜、洋蔥、生薑、八角、香葉、桂皮、小茴香、草果、熟白芝麻、粗辣椒麵、細辣椒麵、食鹽、高度白酒

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4、洗乾淨的一把小蔥一切兩半,小蔥的蔥根不要去除,蔥根吃起來非常的香,香菜同樣切小段、洋蔥切絲、洗乾淨的胡蘿蔔切成片、洗乾淨帶皮的生薑切片,放入盤中備用,蔥油的材料就準備好了

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5、準備料油的材料:八角、香葉、桂皮、提前拍扁的草果、小茴香。再準備辣油的食材:容器中倒入兩勺熟白芝麻,炒熟的芝麻香味才更濃、四勺粗辣椒麵,粗辣椒麵主要是增香的作用

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6、再放入三勺細辣椒麵,主要是增辣的作用,攪拌均勻,再淋入半勺高度白酒,可以起到增香延長辣油的保質期,再加入少許大豆油,目的是防止等會調好的油溫度太高,把辣椒炸糊了,再放入一勺食鹽增加底味,攪拌均勻就可以備用。放入食鹽調涼拌菜的時候鹽就不用放了

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7、鍋控幹後倒入多一些的大豆油,油溫四成熱放入熬蔥油的所有食材,中小火慢熬,把裡面的水汽熬幹,熬幹以後開大火,把所有食材熬到微焦。熬得時間非常有講究,如果熬得時間不到,香味熬不出來,時間長了、發黑了,就苦掉了

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8、然後把所有食材撈出來,把油擠幹,熬出來的料頭千萬不要倒掉,可以燉肉非常的香。再用密漏勺把裡面的殘渣清理乾淨。這就是蔥油、明油,一般飯店炒菜都用這種油,澆在菜上面顏色非常的靚麗,然後我們盛出來點,用作平時炒菜用

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9、鍋中剩下的蔥油油溫加熱到四成熱來熬料油,放入熬料油的所有香料,開中小火熬五分鐘左右,千萬不能時間太長,太長油就苦掉了,影響口感。時間到時,把所有香料撈出來丟棄不用,這就是料油,可以用來炒菜、當作明油,做涼拌菜,我們也盛出來一部分,平時做涼拌菜

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10、鍋中剩下的料油,把油溫加熱到七成熱,把加熱好的料油分三次倒入辣椒麵,把辣椒麵的香味激發出來,要邊倒邊攪拌,做好的辣椒油可以作為蘸料也可以做涼拌菜,自己做的既實惠又安全衛生。蔥油、料油、辣椒油的製作就分享到這裡了

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11、食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀

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