【生活小常識】鹹魚一般都是在什麼時候吃的?怎麼解決多餘的鹽味?

鹽漬過的魚和曬乾的魚都是鹹魚。許多地方的鹹魚也叫臘魚。咱們這兒一般是冬至前後就開始醃鹹魚,然後晾曬乾水,掛在家裡陰涼通風的屋頂上,(後來有了冰箱,就放冰箱裡)。一般農忙的時候,或菜園斷菜的時候,我們就把鹹魚拿出來吃,但鹹魚一般都會很鹹,那怎麼辦?接下來跟著問題來看如何解決多餘的鹽味。

一般生活中吃鹹魚的時候,一般都是先用清水浸泡,然後直接蒸煮食用,或加入配料燒開。另一個做法,記得在小時候,農忙季節父母一般都是不會在吃飯的時候給我們炒菜吃的,經常自己放學後用電飯鍋把幾塊鹹魚放在一起蒸,吃起來也很好吃,裡面融合了鹹魚的味道,鹹魚吸收了米飯的水份,一塊鹹魚就能幹一碗飯,我覺得這個做法還不錯,也讓我難以忘懷。

實際上鹹魚的做法很多,烹調時配料容易吸鹽,例如鹹魚燒肉,鹹魚燒蘿蔔,鹹魚茄子等等,而最著名的就是鹹魚茄子。

鹹魚茄子是粵菜中一道經典菜餚,鹹魚特有的清香融入茄子,茄子能吸收鹹魚的味道,達到完美的中和,使鹹魚不鹹,茄子滑嫩,鹹鮮,下飯神器。以下一起來看看如何處理鹹魚,如何製作出色香味俱全的鹹魚茄子!

步驟一:準備資料。

材料:茄子350g,鹹魚100g。

配料:五花肉100g,小蔥,生薑,大蒜。

材料:海鮮醬5g,生抽3g,耗油3g,老抽3g,雞精2g,白糖2g,辣椒1g,料酒適量。

步驟二:材料處理。

鹽水浸泡約5小時,去除鹽分,軟化鹹魚。把鹹魚放軟再切成大拇指一般大小的塊。

將茄子去皮,切成5釐米長的段,五花肉剁成肉沫。

切蔥頭,切姜,切蒜。

步驟三:開始製作。

【生活小常識】鹹魚一般都是在什麼時候吃的?怎麼解決多餘的鹽味?

一、冷油滑鍋,將切好的鹹魚塊放入鍋內,倒入焦黃,放入碗內備用。

二、鍋內燒油,7層油溫,倒入切好的茄子,將茄子略焦黃炒出備用。將茄子洗淨加水,將茄子過油後焯水,除去多餘的油份。

三、鍋內留底油,下姜蒜末爆香,再加入海鮮醬、鹹魚,噴入料酒翻炒,加適量清水,倒入茄子,開小火燜煮。

四、調味時加入生抽、耗油、雞精、白糖、胡椒。

五、待水快燒乾後,加入老抽上色,勾入薄薄的芡,盛盤撒上蔥花,即成。

記者:市場上有很多茄子,這種茄子更適合做鹹魚茄子鍋。

答:市場上的茄子一般有三種,分別是長條茄子、圓瓜、青皮茄子。

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【生活小常識】鹹魚一般都是在什麼時候吃的?怎麼解決多餘的鹽味?

茄子一般生長在北方,外皮薄,肉嫩鬆軟,纖維較少,口感好,外皮含水率高,製作時一般不去皮,適合清蒸、涼拌、燒、炒。

南半球的茄瓜一般比較多,其皮厚,肉硬,纖維粗,口感硬,有多籽的多肉。因為皮厚一般做的時候會去皮,適合燒、燉。

青皮茄子的營養成分沒有紫皮茄子高,它的肉比較硬,纖維比較粗,比一般的茄子緊實,適合燒、燉、煎、炒。

以上所有的做法都很合適,但我認為長條茄子最好。

【鹹魚茄子鍋】技術概述。

一、鹹魚泡水可以多泡會,如果感覺很鹹的話可以多換幾次。

二、如果選擇圓的茄子一定要去皮,剩下的兩個可隨意自己選擇,茄子切好後不用水泡,現在切現在不會氧化。

【生活小常識】鹹魚一般都是在什麼時候吃的?怎麼解決多餘的鹽味?

三、鹹魚一定要煎香,這道菜香不濃,就看鹹魚煎香不香了。炸鹹魚油最好不用,因為鹹魚本身是很鹹的,炸鹹魚油做茄子就會很鹹了。

四、加肉沫以增加香醇,鹹魚與肉可互補,肉不僅可加香,還可軟化鹹魚與茄子的味道。

五、茄子過油後又過水是為了減少茄子的油汁量,不然吃茄子煲的時候就會流出很多油汁。

六、老抽上色,醬油不宜過早入鍋,易糊,若不喜歡醬油可不放。

鹹魚茄鍋是一道非常可口的菜餚,與鹹魚同飲,茄子有很強的吸收力,不僅能吸收鹹魚的鹽味,而且能補充鹹魚的味道。鹹魚類雖然美味,但不能吃得太多,一是因為人每天最多隻能吸收4~6g的鹽,超過了就會危害健康,二是鹹魚已被世界衛生組織國際癌症研究機構列入致癌物質的一類。

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