【健康】冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方,這句話幾乎人人會講

冬天蘿蔔賽人參

“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”,這句話幾乎人人會講,但其中的道理未必都明白。

蘿蔔性涼,冬天寒冷;生薑性熱,夏天炎熱,怎麼還要在冷的季節吃冷的食物,熱的季節吃熱的食物呢?

正因為炎熱的夏天,我們喜歡吃一些冷的食物來解暑,脾胃容易受涼,所以需要性熱的生薑散胃寒;正因為寒冷的冬天,我們喜歡吃一些溫熱的食物進補,容易產生積滯和內熱,所以,需要吃些性涼的蘿蔔順氣化滯。

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因此,我們也能看出,諺語或傳說中的內容,都是有前提的,並不是人人適合。如果夏天沒有貪涼,而且還中暑上火了,那就不要抱著生薑不放了;如果冬天沒有積滯內熱,反而是胃寒腹痛,也沒有必要非吃蘿蔔不可。

“冬天蘿蔔賽人參”是針對普遍現象來說,大多數人冬天適當吃些蘿蔔,確實是有好處的,這裡所說的蘿蔔是指白蘿蔔。但這蘿蔔怎麼吃,還因人而異呢。

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消食化積

蘿蔔最廣為人知的作用就是消食化積。

“凡人飲食過度,生嚼咽之便消。”

蘿蔔的這一作用,在我們當地被運用得淋漓盡致。我們這兒,大街小巷隨處可見一些賣“酸嘢”的小攤販,“酸嘢”就是將一些蔬菜、水果醃製變酸,再配上甘草鹽、辣椒鹽等食用的一類食物,非常開胃消食。

蘿蔔酸是酸嘢攤裡必不可少的一種,甚至,有些飯店會免費提供蘿蔔酸供客人食用,好讓你胃口大開,多吃點。

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有一次,晚飯吃多了,我感覺胃脹得難受,好久都消化不了。於是,我給正在體育場跑步的老公釋出“指令”——回家路上順便買點蘿蔔酸回來。

老公剛到家,我便以離弦的速度開門迎接他,實際上迎接的是他手裡的蘿蔔酸。幾塊蘿蔔酸下肚,肚子馬上舒服了,晚上睡覺也安穩了。作用就是這麼好、這麼快。

蘿蔔酸的做法很簡單,生蘿蔔去皮切塊後,先用鹽醃製半小時-2小時,再將醃出來的水擠掉,再加少許白醋醃製即可。這也是生吃蘿蔔的一種方法,吃起來酸脆爽口,又不辛辣刺激,比直接生吃白蘿蔔口感好很多。

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《本草綱目》中說,“江東居民言種芋三十畝,計省米三十斛;種蘿蔔三十畝,計益米三十斛。則知蘿蔔能消食也。”

古代某個地方的一個小小的統計,也體現了蘿蔔消食化積的作用,蘿蔔消食,讓人變得更能吃,糧食的消耗就增多了。

所謂“一物降一物”,能消食的食物不少,比如米麵吃多了,可以用谷芽、麥芽來消;肉食吃多了可以用山楂來消;酒喝多了可以用葛根或葛花來解,那豆腐吃多了呢?

“有人好食豆腐中毒,醫治不效。忽見賣豆腐人言,其妻誤以蘿蔔湯入鍋中,遂致不成。其人心悟,乃以蘿蔔湯飲之而瘳。”

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這是《本草綱目》中記載的一件事。有人特別喜歡吃豆腐,中毒了。吃豆腐怎麼還能中毒呢?古人說的毒,不全是毒藥的毒。毒者,過多也。豆腐吃多了,胃脹得慌,消化不良,很多人也有過這樣的親身體會吧。因為大豆中的一些物質,在腸道中被細菌分解,而產生較多氣體,如果一時間吃進太多大豆類食物,大量氣體堆積,就會導致腸鳴、腹脹等問題。

這個人聽到賣豆腐的人說,有一次,他媳婦兒不小心把蘿蔔湯倒入做豆腐的鍋中,結果這豆腐就沒法凝結成塊了。他從中得到靈感,回家喝了不少蘿蔔湯,問題便迎刃而解了。

因為蘿蔔可以順氣,就像個交通警察一樣,把鬱積在腸道里的氣疏解掉,恢復交通順暢,腸鳴、腹脹不就解決了麼。

所以,以後吃黃豆、喝豆漿、吃豆製品太多了,肚子不舒服了,就買根蘿蔔煮點湯喝。

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制面毒

蘿蔔剛解了豆腐毒,怎麼又來個面毒?

理解了中醫講的“毒”,就淡定了。任何食物都有其偏性,過度食用,就會使身體這個天平傾斜,天平傾斜了就叫“中毒”了。中醫上講的“毒”,很多時候指的是食物藥物的“偏性”,並不是真正的有毒。

還是《本草綱目》中記載的故事,“印度僧人來,見食麥面,大驚:此大熱,何以食之?又見食中有蘆菔,乃雲:賴有此以解其性。食麵必吃蘿蔔。”

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小麥仁性熱,也就是去掉麩皮、磨成麵粉的部分。麵條就是用麵粉做成的,面吃多了,容易生熱。這事兒連印度僧人都知道。北方人愛吃麵,跟氣候條件也有點關係,天氣太冷,吃麵食更能生熱啊。

吃了熱的東西怕熱,那就吃些涼的緩衝一下唄。蘿蔔性涼,又能理氣,配麵食吃正好。難怪,蘭州拉麵上總“漂”著幾片白蘿蔔呢。

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李時珍還告訴我們,“搗爛制面,作餅食之最佳,飽食亦不發熱。酥煎食之,下氣。”

把蘿蔔搗爛,和麵,做成餅吃,吃飽也不怕發熱。把它煎一下再吃,降氣的作用更好。喜歡吃麵的人,可以常配點蘿蔔吃,涼拌蘿蔔、炒蘿蔔、蘿蔔湯均可。也可以和到面裡烙餅吃,美味又通利腸胃。

蘿蔔煎餅

材料:麵粉75g,野生葛根粉25g,水100ml。白蘿蔔1小截,幹蝦仁20g。

調料:油,生抽,蠔油,鹽,白胡椒粉。

做法:1、幹蝦仁簡單沖洗一下,用少許水浸泡至軟,撈起,切碎。

2、白蘿蔔去皮、切絲。

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3、先用少許水將野生葛根粉化開,再將麵粉和剩餘的水混合,攪拌成麵糊。

4、在麵糊中加入幾滴油和生抽、少許蠔油、鹽和白胡椒粉,攪拌均勻。

5、將白蘿蔔絲和蝦仁碎加入麵糊中,攪拌均勻。

6、電餅鐺預熱後,刷上一層油,倒入麵糊,攤勻,煎至兩面金黃酥脆即可。

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Tips:1、泡蝦仁的水不要倒掉,這是天然調味劑,可以用來調麵糊,不夠再加少許清水即可。

2、野生葛根粉可以使煎出來的麵餅增加Q彈的口感,又有滋陰的作用。煎烙食物或多或少都有些燥熱,葛根粉能起到平衡作用。

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胃寒加胡椒

蘿蔔順氣消食的作用很好,但性質有些偏涼,對於胃寒的人不太友好。但胃寒的人又常常會出現氣不順的情況。因為胃裡太寒涼了,陽氣就弱,陽氣弱,胃的動力就減弱。就像馬路上的車,車的行進速度越慢,是不是越容易堵車呢?所以,胃寒的人,動力下降,也是非常容易胃脹的。

胃寒胃脹的人,蘿蔔加白胡椒一起吃。

胡椒,辛,大溫,既能暖腸胃,又能除寒溼。

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如果把寒涼的胃比作冰箱,胃裡的寒痰相當於冰箱內壁的霜,胡椒相當於給冰箱加溫,讓霜加快融化,融化的水還得排走呀,蘿蔔順氣的功能就相當於排水管道。蘿蔔+胡椒,就把胃裡的寒氣和痰溼都清除掉了,胃不就舒服了嗎。

蘿蔔蝦米湯

材料:白蘿蔔200g,幹蝦仁20g。

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做法:1、幹蝦仁簡單沖洗乾淨,加水浸泡至軟。

2、白蘿蔔去皮、切絲。

3、熱鍋中倒入少許油,將白蘿蔔和蝦仁炒香,再倒入適量開水,沒過食材即可,煮沸後再煮10分鐘,加少許鹽,再撒上白胡椒,關火。

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Tips:1、泡蝦仁的水不要倒掉,靜置後將上層的清液倒到鍋裡一起煮,這是天然的調味劑。

2、蝦仁屬於海產品,本身帶有些鹹味,即使不另外加鹽,湯也會有淡淡的鹹味,最好先嚐嘗味,再決定要不要加鹽。

3、白胡椒傷目,眼部疾病的人需要忌口。

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咳嗽加蜂蜜

中醫上說,“五臟皆可令人咳”。雖說引起咳嗽的原因很多,但蘿蔔搭配不同的食物,可以緩解很多型別的咳嗽。

如果是熱咳,喉嚨紅腫,痰黃粘稠,白蘿蔔+蜂蜜可以應對。白蘿蔔性涼,又能化痰,蜂蜜潤燥益肺,可以給肺補水降溫,熱咳就緩解了。

抽菸、喝酒也會使肺“升溫”變熱,所以,常抽菸、喝酒的人,也經常會出現咳嗽、咳黃痰的問題。這些人也同樣可以用白蘿蔔+蜂蜜來應對。加個梨就更好了,梨也是潤肺生津的。

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蜂蜜蘿蔔梨汁

材料:梨2個,白蘿蔔半個,蜂蜜。

做法:梨和蘿蔔去皮,切小塊,放到榨汁機中榨取汁,一杯約250-300ml的蘿蔔梨汁中,加入1勺蜂蜜,攪拌均勻即可飲用。

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但如果咳嗽咳的痰是白的、稀的,嗓子也痛,但不紅腫,還流清鼻涕,這類人屬於寒咳,蘿蔔雖能化痰,但性涼,所以,要給它配上溫熱散寒的食物,比如生薑或紫蘇,都是可以散肺胃之寒的。

寒咳、熱咳在用藥上各有不同,但作為食療,只要有痰,都可以吃些蘿蔔,根據寒熱的表現,選擇不同的食物搭配,熱的加蜂蜜和梨,寒的加生薑或紫蘇。

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脾虛加什麼?

脾虛的人大多氣血都不足,因為“脾為氣血生化之源”,脾是將食物轉化成氣血的關鍵環節,脾的工作能力下降,氣血的生化自然受到影響。

氣血不足的人,大多都會進補,尤其喜歡用參類。但是,這些人進補,又常常上火,老百姓俗稱“虛不受補”。其實,主要虛的就是脾胃。

遇到這樣的顧客,我常常會讓他們用蘿蔔+人參。很多人都會提出質疑,蘿蔔和人參不能同吃,這是常識吧。這是“只知其一,不知其二”的表現。

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為什麼醫書說人參和蘿蔔不能同吃?因為人參是補氣的,而蘿蔔是順氣的,補氣就是希望有更多“能量”儲存在體內,而順氣的結果就是想將“能量”疏理出去,避免瘀堵。簡單點理解,就是人參補,蘿蔔瀉,吃人參又吃蘿蔔,就白補了。

對於脾胃功能相當較好、沒有積滯的人來說,這個說法是成立的。但很多體虛的人,脾胃功能也虛得很,人參這種大補之物,脾胃根本運化不了,人參的能量大量鬱積在中焦,鬱而化火,不但沒補成功,還導致上火。

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對於這類人,我的方法就是邊補邊疏通,一點點補。人參補氣的同時,再用蘿蔔的順氣作用把腸道疏理通,讓人參的能量暢通無阻,及時的佈散出去,雖然在疏理的過程中會浪費掉一部分能量,但還有一部分能量順利的輸布到全身了。比起鬱而化火、一點沒被身體吸收的情況要好多了吧。

而且,隨著“能量”的補充,脾胃的功能越來越好,積滯越來越少,逐漸的,就不需要蘿蔔開路了,虛不受補的問題解決了,身體虛的地方也補上來了。

冬天,很多人喜歡燉羊肉蘿蔔湯來進補,道理是一樣的,羊肉補陽,能量跟人參似的,遇到脾胃不好的人,這麼多能量輸送不出去,必定上火,搭配蘿蔔,用蘿蔔開路,羊肉的能量才能在身體裡暢通無阻。吃一頓羊肉燉蘿蔔,渾身上下都暖洋洋的。

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蘿蔔外用小妙招

蘿蔔外用的作用也不少。

比如,一到冬天就長凍瘡的人,可以用蘿蔔+生薑煮水,泡手、泡腳。如果凍瘡長在其它部位,不方便浸泡,可以用蘿蔔生薑水反覆擦洗後,用化妝棉或紗布浸在蘿蔔姜水裡,再敷到患處,涼了再重新蘸取熱汁,反覆敷幾遍。

想要徹底解決凍瘡,最好是三伏天艾灸。

冬春兩季,也是口舌生瘡的高發季,用生蘿蔔直接榨汁,再用蘿蔔汁漱口,可以加快潰瘍、傷口的癒合。與其高價購買不知什麼成分的漱口水,不如花幾塊錢做個天然的蘿蔔牌漱口水呢。

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結語

冬天的蘿蔔賽人參,不同的人有不同的吃法。胃寒加胡椒,熱咳加蜂蜜和梨,寒咳加生薑和紫蘇,脾虛氣虛尤其虛不受補的人,人參和蘿蔔一起吃,不但不會降低效果,反而更適合。

健康飲食,就是因人而異。

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