海索草一種傳統西餐香料,將它引入做創意中餐,卻被質疑非創新?

隨著我們走出國門的步伐,我們在很多應用領域越來越有‘西為中用’的趨勢,《海國圖志》中提出的‘師夷長技以制夷’,誰也沒想到會在多領域遍地開花,我們中餐的香料應用領域這種趨勢也十分明顯,越來越多的師傅利用原本傳統的認知上的西餐香料,將它們用於傳統的中餐料理上,以此獲得一種既熟悉又有新鮮感的味道,但是有時候這種創新,在某些香料上也會迎來質疑,今天的主角就是如此。

海索草一種傳統西餐香料,將它引入做創意中餐,卻被質疑非創新?

海索草,一種在歐洲大陸有著悠久種植時間的香料,它不僅是開花時形態優美,它那淡雅的香氣也十分受到人們的歡迎,它的嫩葉和根莖從中世紀開始便已經被歐洲的人們用於烹飪,像是最為家常的湯品,沙拉,而在地中海一帶的人們還喜歡用它來烹飪魚鮮,這樣一種香料,在很多我們的果然眼中,妥妥的一種西餐香料無疑,於是便有師傅將它用於我們傳統的烹飪上。

海索草一種傳統西餐香料,將它引入做創意中餐,卻被質疑非創新?

海索草本身的香味比較多樣,它不僅帶有涼感,還有明顯的甜香,而且還有一種類似於香茅般的清新,這樣味道特性十分合適用於一些酸辣、甜辣口味的菜餚,而我們中餐中以這種味覺為特點的菜餚並不少,這樣一來就可以很好的做到一種融合和創新,不少創意的菜品也在結合之後獲得了認同。雖然對於味道都認可,但是有些師傅卻覺得引入海索草製作的菜品並不能算是一種中西結合創意,為什麼會這麼說呢?

海索草一種傳統西餐香料,將它引入做創意中餐,卻被質疑非創新?

原來這種海索草早在宋代便已經在我們國家中有了廣泛的分佈,而其中可以食用的至少要三種,只是它在我們國家中並不是以海索草這樣名字出現,而是以‘牛膝草’這樣名稱出現,那些認為引入了海索草的烹飪不能算是一種創新,依據常常源於此處。這裡特別提一下,牛膝草和牛至雖然只有一字之差,但是完全不是一種東西,千萬不要混淆。因為我們國家的物產豐富,牛膝草雖然很早的進入我們的視線,但是它更多的出現在當時一些文人雅士的茶席上,用於烹飪的記載幾乎沒有,所以到底將它用於中餐烹飪是否算是一種創新,這確實是見仁見智的事情,但是牛膝草作為香料,確實有其可以被發覺的空間,小鳴個人覺十分喜歡它可以帶來解膩的效果,所以喜歡香料的朋友可千萬別錯過。

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