【健康美食】這些蒸饅頭的方法,你都會嗎?原來我們都傻了很多年!

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饅頭乾的絕妙滋味

【健康美食】這些蒸饅頭的方法,你都會嗎?原來我們都傻了很多年!

饅頭是北方地區的第一主食,人們一日三餐,幾乎頓頓離不了饅頭。大多數人家都會選擇自己在家蒸饅頭,感覺自己蒸的饅頭有嚼勁、麥香濃郁。不像外面饅頭房裡的饅頭,現買現吃還行,剩下的饅頭就沒有人願意吃了。

自己家蒸的饅頭時間久了,或者外面買的饅頭吃剩下後,絕佳的處理方法就是“炸饅頭幹”。那種色澤金黃,外香裡軟的炸饅頭幹,是吃剩饅頭涅槃重生般的絕妙滋味。

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2種饅頭幹

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炸饅頭幹大致有2種,一種是外面裹蛋液的,還有一種是直接幹炸的。外面裹了蛋液的炸饅頭幹,因為有了蛋液的庇護,吃起來香軟馥郁、清香綿軟,怎麼也吃不夠。沒有裹蛋液的幹炸饅頭幹,吃起來外酥裡軟,與裹了蛋液的饅頭幹比起來,又別有一番滋味。

有的朋友反映,不管是裹蛋液,還是直接幹炸的饅頭幹,有時候總感覺吸油太多,吃起來膩,這其實是關鍵步驟做錯了。炸饅頭幹,只會裹蛋液就錯了,多加2物,饅頭幹香軟不膩不吸油。

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炸饅頭幹如何不吸油

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炸饅頭幹容易吸油,是由饅頭的質地決定的,因為饅頭是經過發酵的麵食,內部有很多細密的小孔隙,這就好比海綿。如果把饅頭幹切片後直接炸制,很容易把油全吸進饅頭幹裡面,吃起來特別膩。所以,

飯店裡炸饅頭幹一般會多加2物:鹽與清水。幹炸饅頭干時,把切好的饅頭片在鹽水裡面快速蘸一下,這時就會在表面形成一層鹽水軟化層,最大程度防止饅頭幹吸油。

然後再下鍋炸,炸出來的饅頭幹就不容易吸油,吃起來還有鹹味,不油膩、外酥脆裡香軟。下面,就以炸裹蛋液的饅頭幹以及直接幹炸饅頭幹2種情況分別講述。

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裹蛋液炸饅頭幹

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炸這種裹蛋液的饅頭幹也不能直接裹蛋液就炸,按照1個饅頭1個雞蛋的配比,每個雞蛋液內調入溫水10克、鹽1克的比例進行調配蛋液。

這樣處理的雞蛋液吃起來有鹹味,還不容易吸油,馥郁香軟,怎麼也吃不夠。

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1、選用幹饅頭2個,

最好是冰箱裡冷藏的涼饅頭,特別容易切片。

如果家中有切面包的鋸齒狀麵包刀,絕對是切饅頭片的強有力武器。每個饅頭間隔約1釐米,切成5-7片饅頭片,抖去破碎下來的饅頭屑。

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2、雞蛋2個,調入溫水20克、鹽2克,攪打成均勻細膩的全蛋液,要挑不起蛋清才行。

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3、鍋內倒入足量植物油,中火給植物油加熱,油溫差不多六成熱,約160度時,調成小火。把處理好的饅頭片兩面在蛋液內蘸一下,略微控一下多餘的蛋液,下入油內。

不要著急,要下油一片、現蘸一片,一片一片地來。

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4、把饅頭片炸至表面成金燦燦的顏色,饅頭幹就炸好了,夾出放入大漏勺內瀝油。炸好的饅頭片色澤金黃、外香裡軟,看著都誘人,不用就菜,單是這樣直接吃,都是絕妙的滋味。

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不裹蛋液,幹炸饅頭幹

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這種不裹蛋液的幹炸饅頭幹,特別容易吸油,多加入2物,把前期工作做好,就顯得難能可貴了。

這種幹炸饅頭幹,與裹蛋液的饅頭幹基本大同小異,只是需要準備40度溫水250克,調入鹽5克,調配成淡鹽水。

饅頭在下油鍋前,先快速從淡鹽水裡蘸一下,然後再下入油內。這樣就會在饅頭幹表面形成一層被鹽水浸溼了的“軟化層”,就可以最大程度防止饅頭幹吸油了。

炸饅頭幹,別隻裹蛋液,多加2物饅頭幹香軟不吸油,一點不油膩。

朋友們,您們還有哪些防止饅頭幹吸油的好方法呢?歡迎各位美食家、生活家在下方積極留言吧!

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