黑麥饅頭
By 八面是Limno
嘻嘻,玩麵粉,做饅頭~
原料:黑麥麵粉、普通麵粉、酵母。
做法步驟:
第1步、主要食材如圖所示,示意個人是將黑麥、普通麵粉混合在一起,合計500g。
第2步、酵母5g。
第3步、將麵粉加入麵包機中,啟動和麵模式,中間挖個小洞,加入五克的酵母。
第4步、然後再把邊緣的麵粉蓋住中間的酵母。
第5步、加入適量的溫水,我加了300克左右。
第6步、然後放入麵包機中開啟和麵模式。
第7步、麵粉揉製成光滑的麵糰之後。取出自然發酵15~20分鐘。天氣太冷的話,可在鍋中加適量溫水,然後蓋上蓋進行發酵,效果更加。
第8步、中間出現少許的氣泡跟發酵氣孔,後面團會膨脹至原先的兩倍大左右。
第9步、取出排氣進行揉搓。
第10步、揉搓之後繼續醒發十分鐘左右。
第11步、再重複一次揉搓,然後進行切塊。
第12步、鍋燒沸水,在蒸籠上刷適量油或者鋪一層紗布,將饅頭放入其中,記得中間留一些空隙,因為饅頭在蒸制的過程中會膨脹。
第13步、全程大火沸騰的狀態增至15~20分鐘,具體也要根據個人的切塊麵糰大小,然後再關火悶個五分鐘防止回縮。
第14步、最後就做出了這款饅頭啦,健康粗糧。
第15步、因為有黑麥的加入,所以饅頭顯得比較黑,像極了,可可味的饅頭,口感比較接近北方饅頭。不是那種綿軟的饅頭,口感是比較紮實的。
來自 美食天下 八面是Limno 的作品。
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