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食材
中筋麵粉1000克,無鋁泡打粉10克,油條膨鬆劑12克,小蘇打2克,鹽12克,白糖8克,冷水600克,食用油10克,奶油40克,雞蛋1個
製作流程
1,將麵粉、泡打粉、油條膨鬆劑、泡打粉、小蘇打依次放入容器中,先用清水將鹽、糖融化後倒入麵粉中。攪拌成棉絮狀開始揣面。揣到沒有乾麵粉的時候放入奶油,用拳頭揣面3分鐘左右至光滑柔軟,蓋上保鮮膜餳面15分鐘,然後進行第二次揣面和第三次揣面(正宗的油條做法,會反覆揣三次,揣勻,鬆弛十分鐘,再揣,再鬆弛。最後得到的麵糰柔軟,光滑)
2、第三次揣好的面放至面案上抹上面粉,用手壓成一頭大一頭小,把面擀大片,從小頭開始卷,卷緊後裹上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏12小時。
3、將冷藏好的油條生坯提前1小時拿出來餳面,表面抹上面粉,擀成大片分割成劑子,用筷子在劑子中間順長壓一下,再拿起來,兩頭捏一下。再拽住兩邊,輕輕的給他伸長一點。
4、鍋溫190度,將油條下入鍋中,然後用筷子不停的翻轉,炸至金黃飄起就可以出鍋啦。
小貼士:
1、揉麵時候要注意,要揣面不是揉麵,避免麵糰上勁,炸的時候不容易空心。
2、如何確定油溫:揪一個小面球放入油鍋中,如果馬上浮起來了,說明油溫剛剛好。
3、炸油條的面一定要軟,不能硬。
4、炸的時候要不斷翻滾,這也是油條空心的重要一步。