【湘味】中式早餐中的洋氣麵條,你家家都有,你家早餐吃過嗎?

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【湘味】中式早餐中的洋氣麵條,你家家都有,你家早餐吃過嗎?

麵條在中式早餐中具有舉足輕重的地位,特別是在前幾年,西點還沒有流行與普及的年代,人們家家戶戶早餐幾乎就是麵條。有可能是簡單的蔥花熗鍋面、清湯荷包蛋面、西紅柿打滷麵,複雜點的有黃瓜肉絲麵、大蝦雞蛋麵、醬香排骨麵、大骨頭面等。有時候,人們忙起來,沒有時間準備主食,麵條也是一種應急的麵食之一。

【湘味】中式早餐中的洋氣麵條,你家家都有,你家早餐吃過嗎?

如果遇到家中有老人過大壽,麵條就成為了絕對的主角,長長的麵條,寓意了長壽,故又稱為“長壽麵”。

在民間,一直有“送人餃子迎人面”的說法,也就是送別宴要吃餃子,歡迎宴要準備麵條,也有寄希望朋友們之間“長來長往”的意思。

也有很多傳統節日,那是一定要吃麵條的,最經典的莫過於“入伏吃涼麵”。

【湘味】中式早餐中的洋氣麵條,你家家都有,你家早餐吃過嗎?

這煮麵條,也許很多人認為是再簡單不過的事情,水開了,下入麵條,煮熟了不就行了。這樣往往煮出來的麵條容易出現“夾生”現象,表皮熟了,裡面還有白色的硬芯,口感生硬還不熟。也有時候,煮出來的麵條煮成一坨了,一大碗粘在一起,成了一碗“碎麵湯”。

可是,外面麵館煮出來的面,勁道爽滑又好吃,看來這煮麵條也是大有學問的。煮麵條,水開下鍋就錯了,切記5個妙招,麵條勁道爽滑比麵館好吃:

01

水開下鍋是大忌

【湘味】中式早餐中的洋氣麵條,你家家都有,你家早餐吃過嗎?

煮麵條,水開下鍋可就錯了,是大忌,這樣就造成了煮出來的麵條出現“夾生”現象。

水開之後,下入麵條,麵條表層在熱力作用下,澱粉快速糊化,就阻礙了熱力向內部傳導,就容易出現夾生現象。稍一煮過,還特別容易出現麵條又黏又軟,特別容易粘成一坨,輕輕一挑,就碎成一碗。

煮麵條,正確的水溫應該是80度,也就是鍋底有一層密集的氣泡,出現響亮的水鳴聲,就是80度水溫。

如果家中有油溫計,那就相對省事多了。

02

調入少量鹽、植物油,麵條爽滑不粘不坨

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煮麵條的時候,如果在水中調入鹽3-5克、植物油10-15克,這樣煮出來的麵條爽滑勁道、不粘不坨

。原理就是藉助鹽的電解質特性及植物油的潤滑性,這是一個很實用的小妙招。這就點像焯青菜,加入了少量鹽、植物油,焯出來的青菜特別翠綠鮮活。

03

調入少量白醋,煮出來的麵條特別潔白

【湘味】中式早餐中的洋氣麵條,你家家都有,你家早餐吃過嗎?

在煮麵條的時候,還有一個很實用的小妙招,那就是調入少量白米醋,這樣煮出來的麵條特別潔白,還有一種醋香味。

也許,有朋友要問了,加入了白醋,煮出來的麵條不有一股醋酸味嗎?這大可不必擔心,因為白醋的沸點是70度,水的沸點是100度,加入少量白醋之後,在很短的時間之內,白醋就全部蒸發了。食用的時候,根本就吃不出酸味來,只留有一股米醋的香味。

04

麵條過水,不粘還根根利索

【湘味】中式早餐中的洋氣麵條,你家家都有,你家早餐吃過嗎?

有時候,煮出來的麵條粘成一坨了,主要原因就是剛煮好的麵條,撈的時候,火候恰到十分。

撈到碗裡之後,在餘熱的作用下,麵條火候就過了,全粘成一坨了。解決這一問題最好的辦法就是給麵條“過水”:

提前準備一大盆涼開水,煮好的麵條,火候恰恰好,在涼開水裡面一過水,立即撈到碗裡,這時再盛入適量熱麵湯,就不用再擔心麵條會粘會坨了。如果是夏季,也可以直接浸泡在涼開水裡面,那就是人人都愛吃的涼麵。

05

三滾餃子兩滾面

【湘味】中式早餐中的洋氣麵條,你家家都有,你家早餐吃過嗎?

人們在家煮餃子的時候,有經驗的人們每次開鍋之後,打入少量涼水,三次開鍋,餃子就煮好了。

煮麵條也是同樣的道理,在業界有這種說法:“三滾餃子兩滾面”。

那煮麵比煮餃子少一次打水,只需兩次打入少量涼水,兩次開鍋,麵條就煮熟了。

煮麵條,開水下鍋是大忌,分享5個竅門,爽滑勁道,比麵館還好吃。朋友們,您們還有哪些煮麵條不粘不坨、勁道滑爽的小妙招、小竅門呢,不妨與朋友們一起分享一下吧,歡迎您在下方的留言區積極發言吧!

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