這東西我一次買十斤,蛋白質是雞蛋3倍,小孩常吃長得高胃口也好

豆腐腦應該是南北方都有的一道小吃,南方偏甜,北方以鹹的為主,很多時候我們老是分不清楚豆腐腦和豆花的區別,他們只不過是形成時間不一樣,打滷完幾分鐘後就是豆腐腦,不會連線成片,過後就是我們說的豆花。黃豆一斤才4、5塊,我都會買上十幾斤,做成豆腐腦、豆漿、豆腐,有人就問我,為什麼家裡做的豆腐腦不香滑爽口,像布丁一樣?其實主要差別在磨豆漿、打滷的用料、打滷時豆漿的溫度。

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想要豆腐腦做的香滑,必須將豆漿加熱到90度以上,瀕臨沸騰的狀態,加調好的滷,我使用的是葡萄糖內酯,做出來的豆腐腦會相對滑嫩,正常人用的是石膏粉。其實最關鍵的是我們要把豆漿磨細,渣要除的乾淨,我都是過濾兩三次,飄在上面的浮沫也要撈出,這些都會影響豆腐腦的口感。黃豆還是營養中極品,蛋白質是豬肉的2倍、雞蛋的3倍,裡面的氨基酸跟我們人體氨基酸十分相近,容易被吸收,胃口也變好,而且富含鈣,基本一碗豆腐腦就能補充一天所需鈣量,小孩子常吃容易長得高。

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【豆腐腦】

主要食材:黃豆300克、葡萄糖內酯3克、清水適量

豆腐腦製作過程:

第一步:將黃豆清洗2遍,用清水浸泡3-4小時,黃豆完全展開即可,磨豆漿除了要優質的黃豆,也需要優質的水源,我用的是家裡的深層水,當然你們也可以用礦泉水、山泉水。

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第二步:將水過濾,挑掉壞的、有瑕疵的黃豆,會影響豆腐腦的口感,晾乾2-3分鐘,拿盤子裝好備用。

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第三步:精選過的黃豆,倒入豆漿機,加入2-3倍的水,如果豆漿過於濃稠,不利於豆腐腦的形成,顏色太深,影響成色,然後按下開關鍵,開始磨豆漿了,大約15分鐘,我這個是連磨帶煮的,會比較省事,如果家裡只要打磨機,也可以打磨完過濾,然後煮開加滷水就可以了。

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第四步:15分鐘後,拿漏勺過濾,除掉豆渣,要多過濾幾遍,當然豆渣也可以加點麵粉做成炸丸子,一點也不浪費。

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第五步:將過濾好的豆漿,放到電磁爐上加熱,等到快沸騰時加入調好的葡萄糖內脂,正常3克對應的時黃豆300克,然後靜置3-4分鐘,豆腐腦就完成了。

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第六步:等豆腐腦成形,加點紅糖,美味的甜豆花就做好了,也很適合女孩子吃,當然想做成鹹的也可以往裡面加點自己喜歡的食物,甜的鹹的隨你。

這東西我一次買十斤,蛋白質是雞蛋3倍,小孩常吃長得高胃口也好

文/這東西我一次買十斤,蛋白質是雞蛋3倍,小孩常吃長得高胃口也好,轉載請註明來源百家號廚房大小事。

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