粉糯香甜的芋頭,做出3道不一樣的菜,簡單又好吃

小芋頭在每年春季上市,是很普通的食材,像紅薯一樣香甜軟糯,可以做雜糧。

到了秋天,小芋頭就長成了檳榔芋,除了做粗糧,還可以搭配其他食材做出好多美味佳餚,最經典的是芋頭扣肉,這是南方年夜飯必不可少的一道菜。

我們家喜歡在週末的時候,蒸上紅薯、芋頭、玉米,煮一鍋青菜肉末粥,午餐簡單不油膩。

菜品【芋頭炒上海青】

【需要準備的材料】芋頭、上海青、蒜、鹽、雞精

粉糯香甜的芋頭,做出3道不一樣的菜,簡單又好吃

【具體操作步驟】

第1步,將芋頭外面的泥洗淨刮掉皮,用勺子挖成球狀,注意刮皮要帶上手套,否則手會很癢。

第2步,將上海青根部的莖開啟一些,將沉積的泥土清洗乾淨。

粉糯香甜的芋頭,做出3道不一樣的菜,簡單又好吃

第3步,鍋內放油,燒熱,下芋頭,翻炒1-2分鐘後,由於其含有很多澱粉,所以表面很粘滑,但還沒有熟透,淋入小半碗水,加少許鹽,蓋上鍋蓋,燜2分鐘左右,開啟蓋,用鍋鏟切下去,如果能輕鬆切開芋頭,說明已經熟了,將其盛出備用。

第4步,鍋內放油,開大火,下上海青,翻炒,當菜葉轉成翠綠色,莖熟透,加鹽調味,撒幾顆雞精提鮮,下芋頭,翻炒均勻,即可出鍋。

粉糯香甜的芋頭,做出3道不一樣的菜,簡單又好吃

提示

上海青不要炒太老,顏色轉翠綠色就可以下芋頭。

菜品【拔絲芋頭】

【需要準備的材料】芋頭、白糖、花生油

【具體操作步驟】

第1步,這次選用的是大的檳榔芋,將其表面的皮刮掉,洗淨,用勺子挖成球狀。

第2步,鍋內放油,溫度到七八成熱的時候,把芋頭放入鍋中油炸,當用筷子能輕鬆插入,將其撈出,放涼。然後開火,油燒熱後,再炸一次,當表面金黃,就可以撈出了。

第3步,在準備用來裝拔絲芋頭的盤子抹上油。

第4步,將油倒出,留下少量的底油,開小火,放入白糖,用鍋鏟快速攪動,當白糖熔化,顏色由淺變深,當呈現琥珀色的糖漿,把芋頭倒入鍋中攪拌,使每塊芋頭都裹上糖漿,盛到盤中,就能撥出透明好看的絲了。

粉糯香甜的芋頭,做出3道不一樣的菜,簡單又好吃

提示

在製作糖漿時要注意火候,同時掌握時間,溫度過高、時間太長容易糊。

菜品【蛋黃芋角】

【需要準備的材料】檳榔芋、白糖、花生油、黃油、澄面、鹹鵪鶉蛋

【具體操作步驟】

第1步,芋頭去皮,切成薄片,電高壓鍋上鍋蒸5分鐘,取出,攆成泥。

第2步,鹹鵪鶉蛋去殼,用漏勺分離出蛋黃待用。

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第3步,澄面分次加入開水,揉成麵糰,加黃油、芋泥、白糖搓揉均勻,將芋泥團分成均勻的劑子,取一個劑子,壓扁,包入蛋黃,封口,搓成橄欖形狀。

第4步,鍋內放油,溫度到七八成熱的時候,將芋角放在漏勺裡,將漏勺浸到油鍋中,當芋角炸至金黃色,芋角表面呈蜂窩狀,香酥的芋角就炸好了

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總結

提示

鹹鵪鶉蛋的製作:將鵪鶉蛋清洗表面,放籃子裡涼幹表面水分,放在保鮮袋中,淋入白酒,撒上鹽,將保鮮袋口扎牢,常溫放置10-14天。

總結

芋頭炒上海青,食材雖全是素菜,但味道鹹鮮,口感清新。

拔絲芋頭,外皮甜脆,裡面香糯。

蛋黃芋角,酥脆爽口,一份特別的點心。

這3種做法,簡單又好吃,在家就能做。

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