煮綠豆湯很多人第一步就錯了,難怪湯色發紅,這樣做顏色翠綠又沙

煮綠豆湯發紅不開花?大廚教你2招,顏色翠綠10分鐘煮好開始喝,大家好,我是

@水墨尚食

,綠豆湯是夏天必不可少的解暑良品,可是很多人第一步就錯了,今天就教大家煮綠豆湯的技巧。

很多人不喜歡夏天,覺得天氣太熱了,出門像鐵板燒,在家像蒸桑拿,只有在空調底下才感覺自己活著,但是我覺得夏天有夏的天魅力,夏天溫度高,女生穿漂亮衣服走在大街上就是一道風景,夏天溫度高,才能享受水中之樂,夏天溫度高,很多應季水果大量上市,讓人過足嘴癮,還有很多夏天才能吃到的冰鎮冷飲,而今天我們要說綠豆湯,就是夏天必備的解暑佳品之一。

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夏天天氣一熱,人吃什麼都沒食慾,就想吃一些解暑降溫的食物,冰鎮西瓜、涼粉、涼皮、冰棒、雪糕、冰啤酒這些雖然冰爽可口,但是不能多吃,很多人也有不吃冷飲的習慣,而綠豆湯是自古以來的解暑佳品,可熱吃也可冷飲,既經濟實惠,又營養美味。

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綠豆湯為什麼發紅?

煮綠豆湯,有的煮出來顏色翠綠,有的發紅,有的還是褐色,這是什麼原因呢?很多人說發紅是因為用陳綠豆煮的,有一些這個原因,但主要還是操作過程中不注意造成的,下面就說說操作時容易讓湯發紅的錯誤操作。

1。長時間與空氣接觸

,大家煮綠豆湯時都會蓋上蓋子煮,有的人在煮了一段時間後,就喜歡揭開用勺子去攪拌,綠豆中含有酚類物質,與空氣接觸時間長了就會產生氧化聚合反應,

所以煮綠豆湯最好一“煮”到底,不要總是揭開蓋子。

2。用鐵鍋煮,

很多人煮綠豆湯不會在意用什麼煮,覺得只要能煮就行,上面說到了,綠豆含有酚類物質,與鐵接觸容易發生氧化反應,

所以煮綠豆湯要用砂鍋或不鏽鋼鍋具,就是不能用鐵質鍋具。

3。煮的時間太長

,在這裡告訴大家一個小知識,綠豆解暑在皮,清熱在內,煮的時間長,湯汁渾濁,綠豆皮爛豆粉,吃時有益於清熱,煮的時間短,湯汁翠綠而清澈,綠豆開花,吃時更有益於消暑,

所以煮的時間太久,綠豆湯也會發紅。

4.水質不好

,有的水質較硬,裡面含有的雜物質太多,煮出來的綠豆湯也容易發紅,

所以煮綠豆湯最好用純淨水或冷開水。

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煮綠豆顏色翠綠,10分鐘煮好的小妙招

上面知道了綠豆湯發紅的原因和解決方法,那麼怎樣讓綠豆湯顏色翠綠,快速開花又好喝?煮綠豆湯很多人第一步就錯了,難怪湯色發紅,這樣做顏色翠綠又沙,今天就教大家2招,學會煮給家人喝試試。

【綠豆湯】

準備食材:綠豆、涼白開、檸檬、冰糖

1。準備好綠豆,把裡面有蟲眼或壞綠豆挑出來不用,挑好後把綠豆放入碗中,加入清水沒過綠豆,用手抓洗乾淨,然後瀝乾水分備用。

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2。再次把綠豆放入碗中,加入少許的水,然後放入冰箱冷凍2個小時,最好把綠豆凍成較硬的冰塊狀。

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3。冰凍好的綠豆取出,鍋中加入適量的涼白開,一般綠豆與水比例在1:10就好,太多煮的時間長,還無味,太少容易煮幹。

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4。大火煮開,然後蓋好蓋子轉小火煮5分鐘。

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5。時間到了以後,揭開蓋子,擠幾滴檸檬汁進去,再把冰糖放入湯中,蓋上蓋繼續煮5分鐘,熟了不要急著開啟,燜5分鐘後,在揭開打撈出表面的泡麵,攤涼就可以喝了,喜歡冰鎮可以放冰箱冷藏一段時間再喝。

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【煮綠豆湯】製作小貼士

1。煮綠豆湯最好用新鮮綠豆,那麼怎樣知道綠豆新不新鮮呢?一般新鮮的綠豆顏色看起來翠綠而有光澤,聞起來有淡淡的綠豆清香味,反之則不是。

2。把綠豆放冰箱冷凍,是讓綠豆的肉質變泡,煮的時候,在熱脹冷縮的作用下容易開花,加快綠豆熟透時間。

3。煮綠豆湯時,最好一次性加夠水,熬湯最忌中途加水,如果中途水乾了,也要加開水才行。

4。煮5分鐘後加檸檬汁是因為檸檬中的酸味可以抑制酚類物質的氧化,湯就不容易發紅,10分鐘綠豆湯就煮好可以喝了,如果想爛一點,可以繼續煮5分鐘。

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水墨話語

煮綠豆看似一件很簡單的事,綠豆往水中一放,開火就可以煮熟,但是做任何事情,都要以做好為原則,這也是用心和不用心的區別所在,而煮綠豆湯想要顏色翠綠,味道好喝,就要牢記上面的小妙招。

以上就是我今天分享的內容,我是水墨尚食,一個愛美食愛分享之人,想了解更多美食知識以及製作技巧,就關注我吧!歡迎評論、留言、轉發,一起探討學習,今天的美食就分享到這裡了,最後,感謝閱讀。

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