跟江西人學“曬秋”,這6種廉價蔬菜多曬點,炒菜燉肉特別香

美食群裡江西的朋友告訴我,在江西婺源的篁(讀音同“皇”)嶺,每年都有“曬秋”的活動。曬秋是篁嶺的一種傳統民俗,萬物皆可曬。當地人把辣椒,竹筍等各種時令蔬菜放到房前屋後曬乾,既可以儲存蔬菜,又是一道美麗的風景。9月份開始,是曬秋的高峰期,這個時候,不少畫家和攝影愛好者,都喜歡到篁嶺採風。

跟江西人學“曬秋”,這6種廉價蔬菜多曬點,炒菜燉肉特別香

開學了,我沒時間到篁嶺一睹曬秋的美景,但我跟著江西的朋友學著曬了6種蔬菜乾,也體驗到了曬秋的快樂。各種黃的、綠的蔬菜,篩上滿滿一簸箕,看著就覺得心情美極了。今天就給大家分享6種適合曬秋的便宜蔬菜,2種焯水,4種直接曬,曬好秋冬有好菜吃了。趁著秋天雨水少、天氣好,這6種廉價蔬菜可以多曬點,炒菜燉肉都特別香。也歡迎大家分享更多適合曬秋的蔬菜。

跟江西人學“曬秋”,這6種廉價蔬菜多曬點,炒菜燉肉特別香

【長豆角】夏秋兩季是豆角生長的旺季,這個時候的豆角價錢很便宜,在農村集市上,豆角通常只要1-2元1斤,買得多更便宜,很適合買來曬乾豆角。

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豆角摘掉有蟲眼和鐵鏽斑痕的地方,清洗乾淨。燒一鍋滾燙的熱開水,放入少量的豆角焯水燙到變色,把豆角撈出來。

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把豆角平鋪到曬乾菜用的簸箕裡,放到太陽能曬到的地方,曬上2-3天,中途翻面幾次。曬乾豆角的時間根據當地的日照強度和日照時間長短來調整。

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如果沒有地方曬乾菜,可以像圖片上這樣,用乾淨的衣架把焯過水的豆角掛起來,不要疊起來。

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曬到乾爽的豆角,用剪刀剪成小段,用密封的罐子或者乾爽的塑膠瓶子裝起來,放到陰涼的地方儲存,一定要注意防潮。也可以用保鮮袋裝起來放冰箱裡冷凍儲存。

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這裡順便分享一下幹豆角的吃法—【幹豆角炒香腸】。

食材:幹豆角 一小把,香腸 適量,醬黃豆,蔥花。

做法:幹豆角用水泡發清洗乾淨,香腸隔水蒸熟切片,蔥花切小段。燒熱油鍋放入幹豆角翻炒一下,加入醬黃豆翻炒入味,加入蒸熟的香腸和蔥花翻炒均勻。

小提示:醬黃豆和香腸都有鹹味,就不需要放鹽調味了。

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【馬齒莧】是一種藥食同源的野生蔬菜,在農村裡比較多,不花錢就能採到很多。馬齒莧用剪刀剪掉根部,用水清洗乾淨。

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燒一鍋熱開水,放入馬齒莧燙熟斷生,撈出來放到簸箕裡,曬2-3天。馬齒莧含有草酸,一定要焯水去掉草酸再食用。

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【黃瓜】在農村集市買菜,買得越多越便宜。尤其是一些品相不太好的彎曲黃瓜,才5毛一斤,花幾塊錢就可以買上一大堆。把黃瓜清洗乾淨,切成條狀,放到太陽下暴曬1-2天,曬乾水分就可以了。

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曬黃瓜不建議加鹽殺水分,直接生曬,可以避免產生亞硝酸鹽。曬乾水分的黃瓜幹,最好放冰箱冷凍儲存。

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【醬黃瓜】曬乾的黃瓜,加一些姜蒜和辣椒一起做醬黃瓜,吃起來嘎嘣脆,當零食吃特過癮。

食材:幹黃瓜,生薑,蒜米,小米椒。

做法:生薑切片,蒜米切片,小米椒切段。取適量的黃瓜幹,放入薑片、蒜片和小米椒,加上低鹽生抽醃製1-2個小時,加一點白糖口感更好。

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【黃花菜】新鮮的黃花菜裡有一種叫“秋水仙鹼”的毒素,烹飪之前要焯水或者曬成乾菜才可以去除。曬黃花菜的時候要把花蕊部分抽掉,這樣曬出來的黃花菜可以放心地食用。我家曬的黃花菜是親戚送的,她告訴我,這種完全開放的黃花菜賣不起價,才2-3元1斤。

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曬黃花菜依舊是隔幾個小時翻動一次,曬上2天就非常乾爽了。黃花菜用來煮湯很鮮甜,還可以用來做蒸菜。上海菜裡有名的四喜烤麩,用的就是幹黃花菜。

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【刀豆乾】南方的刀豆長得就像一把長長的刀,它含有大量的纖維,韌性強,通常做法是用來做泡菜酸或者曬乾了做辣椒醬。刀豆也很便宜,1塊錢1斤,買幾斤就可以曬一大簸箕了。

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刀豆清洗乾淨瀝乾水分,切成大約0。5釐米的薄片,放進簸箕裡,放到太陽下暴曬2-3天,中途翻面幾次。

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刀豆曬到完全乾爽,用密封罐或者塑膠瓶子裝起來。做辣椒醬的時候,把刀豆乾直接加到剁好的辣椒裡,加鹽調味,加高度白酒封瓶。乾爽的刀豆乾可以吸收辣椒醃製出來的水分,吃起來口感爽脆,香辣入味。

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【芋苗】是芋頭的莖杆,吃芋苗在南方的廣東、廣西、湖南、貴州等地比較多。芋苗是媽媽家自己種的,不用花錢買。芋苗去掉葉子,剝皮後曬2-3天,曬到完全乾爽,放到陰涼通風的地方掛起來,避免受潮。

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曬乾的芋苗可以用來炒肉,或者用來燜鴨肉,都很香。在廣西南部,新鮮的芋苗還會用來做酸芋苗,做法跟酸豆角相似。炒過的酸芋苗搭配白粥,吃起來又酸又脆,比老壇酸菜還要好吃。

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跟江西人學“曬秋”,這6種廉價蔬菜多曬點,炒菜燉肉特別香。6種適合曬秋的平價蔬菜,2種焯水,4種直接曬,曬好秋冬有好菜了。今天分享的這6種適合“曬秋”的蔬菜,有您喜歡的嗎?如果您有什麼建議或者想法,歡迎給龍寶留言,您的指點是龍寶前進的動力,如果您喜歡今天分享的內容,請收藏,轉發,幫忙點個小火箭,關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食,每天更新,謝絕一切抄襲洗稿,盜用必究!

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