雲南十八怪,牛奶做成扇子賣,大理炸乳扇啤酒。

哈嘍,大家好我是小雪。雲南花樣繁多的地方美食中,這種奇妙的奶製品,是大理人家獨有的牛奶吃法。因當地話讀音似“扇”,得名乳扇。雲南十八怪,牛奶當成片片賣,說的就是這種小吃——大理乳扇。

雲南十八怪,牛奶做成扇子賣,大理炸乳扇啤酒。

做乳扇,必須用當天擠得新鮮牛奶,至為關鍵的酸漿也是鮮奶發酵而成。通常會用上一次乳扇留下來的老酸水。酸水煮至微微漲起,舀入牛奶,兩者的比例很重要。酸水少了不成型,多了則會影響口感。牛奶在煮的過程中會很快凝結成絲狀的小塊,這時要不斷的攪拌,慢慢的結成一個奶糰子,再將酸水慮出來,這些酸水放上兩三天,又可以拿來做乳扇。奶團放回鍋中,揉成餅狀。還要反覆挑到鍋邊,讓奶糰子變得光潔滑亮。摺疊個四五次,再把奶糰子拉開。比較講究呢地方,是用筷子將奶團捲成一圈,換一根筷子再卷一次。這樣奶團才會厚薄均勻,有韌性。接下來上架晾曬,兩根杆子為一組,奶團先在一根杆子上繞出一個抓腳。順勢拉伸,撐開成長方形的薄片,搭在另一根杆子上。最後再繞出一個抓腳就可以固定好。

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然後再重複點酸水,成團,按壓和上架,製作下一塊乳扇。晾曬的時候不能長時間暴露在太陽下,不然會容易發硬發脆。所以一般是放在屋簷下或陰涼處。大晴天晾個一天,隔天上午就可以收了。順著纏繞的方向取下,每兩張疊在一起,乳扇就算完成了。曬好的乳扇能放上一個月。除了直接幹吃,小街攤頭常見抹上醬料或者蜂蜜烤著吃。

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若逢喜事婚宴,餐桌上一定少不了炸乳扇。燒旺的油鍋中投入回軟的乳扇,用竹筷夾著就像涮肉片一樣,正反各涮一下,顏色變得金黃,順勢包捲上來,撒上白糖。松香酥脆,乳香四溢。

這就是我們今天要介紹的這片美食,大家有沒有很心動,很想去雲南嘗試一下乳扇呢?

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