東莞米粉與螺螄粉的友誼較量

螺螄粉是廣西壯族自治區

柳州市

的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、

、燙的獨特風味。 是柳州最具地方特色的名小吃。

螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、

山奈

八角

肉桂

丁香

、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裡為什麼一顆螺螄也沒有,據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成,熬過湯後的螺肉就會丟棄,因其精華都濃縮入湯裡了。

東莞米粉與螺螄粉的友誼較量

螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。

東莞米粉與螺螄粉的友誼較量

地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。

東莞米粉與螺螄粉的友誼較量

東莞米粉以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,幹炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒,爽滑入味,啖啖米香,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉和幹米粉等。它們的生產工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。

東莞米粉與螺螄粉的友誼較量

質量好的東莞米粉具有的營養價值更高,含有豐富的

碳水化合物

維生素

礦物質

及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合火鍋和休閒快餐食用。

東莞米粉與螺螄粉的友誼較量

東莞米粉的精華所在就是這一個“鮮”字,而“鮮”的來源便是它的原料和搭配的湯料。純大米制作的米粉質地柔韌,富有彈性,再配上那濃郁的湯料,真可謂回味無窮啊!抓把泡漲的米粉,再放一撮生菜,連同笊籬放進翻滾的鐵桶內煮上兩滾,就拿出來倒進一隻碗內,之後舀入香濃的骨頭湯,調入食鹽、生抽、香油等調料,加上燒鵝或叉燒蓋碼,一碗香噴噴的米粉便大功告成了。吃一口在嘴裡,米粉筋道噴香,生菜鮮脆碧綠,再喝一口鮮湯,舒爽的感覺瞬間便湧過全身。

東莞米粉與螺螄粉的友誼較量

如果要吃炒米粉,最好是在夜晚的宵夜檔。往店內一坐,您先說好是要雞蛋炒還是肉絲炒,再要幾瓶冰啤慢慢解乏。檔主向鍋裡倒入適量清油,燒至七成熱時下入肉絲或雞蛋,滑炒片刻後放入蔥薑蒜和豆瓣醬爆香,隨後下入事先切好的青椒、洋蔥、豆芽、生菜,以及食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、味精等調料,炒至蔬菜半熟時,添入少許上湯,隨後倒入米粉翻炒均勻,出鍋前滴點香油,撒幾顆青蔥粒翻炒便好。

當一碟碟炒粉上桌,大家就迫不及待地大快朵頤起來,一口米粉就一口冰啤,那種感覺甭提多美妙了。

東莞米粉與螺螄粉的友誼較量

螺螄粉粉的奇葩“臭”味,懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的;東莞米粉啖啖米香,慢慢細嚼,能回味到極為溫暖的米粉香味。

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