炒雞蛋不酥軟香嫩?很多人不知道,加“它”有奇效,不知道趕緊學

炒雞蛋不酥軟香嫩?很多人不知道,加“它”有奇效,不知道趕緊學

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小全家裡人都特別愛吃雞蛋,基本上每天都可以在餐桌上看到各種各樣做法的雞蛋。前些天,媽媽在網上看到說,雞蛋裡面蛋白質含量豐富,但蛋白質並不耐受高溫,因此在煎炒雞蛋的時候,油煎雞蛋變黃變焦時會發生蛋白質變性,變性的蛋白質對人體有害,要儘量少吃。從那之後,我們家就一連好幾天都沒有再吃過雞蛋了。後來在詢問過對這方面比較瞭解的朋友後才知道,這一言論確實是有一定的道理的,雞蛋變焦時,蛋白質結構發生變化,但並不一定會產生對人體有害的物質,而且一般機率很低。

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炒雞蛋時發生雞蛋變焦的情況,不僅可能會產生對人體有害的物質,而且還非常影響口感。小全今天想跟大家分享一個非常實用的關於炒雞蛋的技巧,那就是:在炒雞蛋之前加入少量白砂糖。白砂糖會使得蛋白質變性的溫度上升,這樣更加減少了在炒雞蛋的過程中蛋白質變性的可能性,而且,白砂糖具有非常好的保水性,可以保持雞蛋中的水分,讓煎出來的雞蛋可以鬆軟蓬鬆還比較鮮香。接下來,小全就跟大家介紹一下炒雞蛋的做法,感興趣的朋友可以來看一看。

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炒雞蛋

食材

:雞蛋,青辣椒,紅辣椒,大蒜,生薑,豆豉,食用油,食鹽

做法

第一步,將青辣椒、紅辣椒和大蒜切碎後裝盤備用。切辣椒時用刀反覆多切幾遍,辣椒越碎越好。

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第二步,將生薑洗淨後切成薑末,大蒜剝皮後切碎裝盤備用。

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第三步,把雞蛋打到碗中,加入少量的砂糖。然後放進去切碎的辣椒和大蒜以及薑末。均勻攪拌後加入適量食鹽。

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第四步,起油鍋,待油燒熱後,把雞蛋液分多次倒入鍋中,煎的過程中注意翻炒,不要讓雞蛋因為長時間受熱而變焦變黃。等雞蛋都熟了之後再倒入適量的豆豉,均勻翻炒之後就可以出鍋了。

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到這裡,美味營養的煎雞蛋就做好了,金黃的雞蛋中有紅的、白的、綠的輔料,看起來就特別的有食慾,而且吃到嘴裡好像什麼味道都會有一點,特別好吃。如果你學會的話就趕緊做給身邊的家人、朋友們嘗一嘗吧。

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